秘制香烤肘
原料:
猪肘子750克侧耳根末50克老干妈豆豉、青椒粒、姜米、蒜米、香料(八角、山柰、小茴、香叶)、鸡粉、自制腌料(炒盐8克、味精5克、花椒5克、五香粉5克)、熟芝麻、菜籽油各适量。
制法:
1、将肘子纳盆加自制腌料腌制3天,取出后在流动的水中冲去腌料,用油(大量) 炸制待用。
2、将锅内炸肘子剩余的油烧热,下姜米、蒜米和香料炸香,倒出香料和油并纳盆,放入炸制好的肘子浸泡7天。
3、将泡好的肘子取出,入油锅炸熟后,改刀成片并装盘。将青椒粒入油锅炒香,加入老干妈豆豉、侧耳根末稍炒,并下入调料调好味后,舀在铺好的肘子片上并撒熟芝麻,即成。
迷阳鸡火丝
原料:
土鸡1只、本地火腿半只、饵块400克、大头菜50克、番茄30克,姜片、葱段、葱花、盐、鸡粉、味精、色拉油各适量。
制法:
1、把土鸡宰杀治净,火腿燎皮并刮洗干净,再一起投入沸水锅汆一水,捞出冲洗净后,放入加有姜片和葱段的清水锅,大火烧沸再撇去浮沫,改中小火煮制。等锅里的土鸡和火腿软熟时,捞出来分别取肉并撕成二粗丝(分次使用),而骨头则放锅里继续熬制。
2、把饵块、大头菜分别切成二粗丝,番茄去皮除籽后,也切成粗丝待用。
3、锅里放少许色拉油烧热,下1份量的鸡丝和大头菜炒香,待掺入煮鸡和火腿的原汤烧开后,下饵块丝煮熟,其间加盐、味精和鸡粉调味。出锅装盘时,放上番茄丝和火腿丝,撒些葱花即成。
鸡汁豆腐
主料:
豆浆、鸡蛋、南瓜汁、青菜头、青豆、虾仁、红萝卜丁。
调料:
鸡汁、鸡精、泰椒、盐。
制作:
1、自制豆腐:将鸡蛋与豆浆混合,打成泥后放入蒸锅中蒸熟,取出切成块后,放入锅中炸制,出锅摆入盘中;
2、南瓜汁和泰椒调入鸡汁、鸡精勾薄芡,浇在摆好的豆腐上;
3、青菜头洗净去叶,入锅汆熟后捞起摆入盘内;
4、将虾仁、红萝卜丁与青豆放入锅中汆熟,捞起后撒在菜品上盘即可。