维生素C是西红柿的近10倍!每天吃一个就够了

2025年06月02日08:33:03 美食 1298

在蔬菜界中,甜椒以其鲜艳的色彩和清脆的口感,常常被当作菜肴的点缀。其实,甜椒有着惊人的营养实力,这篇文章我们就来了解下甜椒的营养优势。


维生素C是西红柿的近10倍!每天吃一个就够了 - 天天要闻


甜椒,被低估了的“低卡维C王者”


甜椒也叫柿子椒灯笼椒果肉厚实,清甜可口,不过很多时候人们会习惯性把常见的绿色甜椒叫青椒,将红色、黄色、橙色的甜椒称为彩椒


甜椒大家族不仅好吃,营养也是相当不错。


在常见蔬菜里,甜椒的维生素C可以说是名列前茅,几乎属于“王者系列”,是被大家真正忽略了的“维生素C王者”。


根据《中国食物成分表》中的数据,青椒的维生素C含量高达130毫克/100 克,而同等重量的橙子维生素C只有33毫克/100克,柠檬则只有22毫克/100克,青椒的维生素C含量几乎是柠檬的近6倍!橙子的近4倍!也是可生食蔬菜西红柿的近10倍。


同为甜椒家族的彩椒维生素C含量也很不错,甚至比青椒还优秀!根据美国农业部食物营养数据库,黄色彩椒、橙色彩椒和红色彩椒的维生素C含量分别为139毫克/100 克、158毫克/100克、142 毫克/100克。


这意味着,咱们只需要吃一个中等大小的青椒或半个彩椒,就能满足成年人一天的维生素C需求了(维生素C的推荐摄入量RNI为100mg/d)。


维生素C是西红柿的近10倍!每天吃一个就够了 - 天天要闻

维生素C是西红柿的近10倍!每天吃一个就够了 - 天天要闻

图源:科普中国


最关键的是,吃甜椒补充维生素C不用担心会长胖,彩椒的热量约为30千卡/100克,而青椒热量更低,只有18千卡/100克,大白菜还低;并且,甜椒的GI值只有15,属于低GI食物,碳水化合物也很低,一般在7%以下,即便是有控血糖需求的人群,也可以放心享用。


不同颜色的甜椒有什么区别?


甜椒颜色鲜艳多彩,有绿、红、黄、橙等多种颜色,甚至还有紫色、巧克力色。甜椒的颜色变化实际上是受到了其成熟程度、植物化学物质组成、遗传基因多种因素的影响。

所有甜椒最初都是绿色的,不同成熟果实的颜色是由果实中积累的类胡萝卜素类型及主要类胡萝卜素的相对含量决定的。比如红色彩椒果实中占优势的色素是辣椒红素和辣椒玉红素;而黄色彩椒由于缺少辣椒红素/辣椒玉红素合成酶,不能合成辣椒红素和辣椒玉红素,含有丰富的玉米黄质,所以呈现黄色。


甜椒这一颜色转变过程伴随着营养成分的显著变化,特别是胡萝卜素含量逐渐增加,绿色青椒的总胡萝卜素含量为134微克/100克、黄色彩椒为196微克/100克,而红色彩椒则达到了367微克/100克,几乎是青椒的近3倍。多吃富含胡萝卜素的食物,对眼睛健康有益。

除了胡萝卜素之外,颜色越深的彩椒钾含量也不错。数据显示,绿色青椒的钾含量为163毫克/100克,黄色彩椒的钾含量为197毫克/100克,红色彩椒则高达213 毫克/100克。饮食中增加富含钾的食物,不仅有利于保持血压平稳,还能维持肌肉和心脏的正常功能。


维生素C是西红柿的近10倍!每天吃一个就够了 - 天天要闻


都是辣椒,为什么甜椒不辣?


虽然甜椒属于辣椒科的植物,但吃起来却没有辣味,这是因为甜椒几乎不含有辣椒素,而是含有辣椒素酯,属于类辣椒素物质,它的化学结构与辣椒素相似,但相比于辣椒素对口腔等部位刺激性小,所以吃不出来辣味。


维生素C是西红柿的近10倍!每天吃一个就够了 - 天天要闻


虽然辣椒素酯不辣,但却和辣椒素一样对健康有益。发表在《食品科学》上的一篇关于辣椒素酯生理功能及机制研究进展的文献中提到:辣椒素酯可发挥与辣椒素类似的生理功能,具有调节糖脂代谢、抗肿瘤、增强运动耐力和抗氧化等多种生理作用。


虽然辣椒素酯能帮助调节脂代谢,但也别指望靠它减肥,只是有些潜在的帮助作用罢了。发表在《食品科学与营养学评论》上的一项荟萃分析,综合分析了多项人体研究后发现,辣椒素酯可以促进身体质量指数(BMI)异常个体的脂质氧化代谢,但不影响BMI正常个体的脂质代谢平衡。


这样选、吃、存,更能“锁住”维 C


色彩艳丽的甜椒爽脆多汁,做法百搭,处理起来也不费事,可食用部分也很高。要想不浪费它的营养,选对、吃对很重要。

在挑选甜椒的时候,应注意 5 点:

-看颜色:选择色泽鲜亮、无暗斑或皱缩的甜椒。

-看蒂部:新鲜的甜椒蒂部呈绿色且看起来新鲜,没有干燥或变褐。

-摸硬度:饱满紧实、捏起来有弹性的更新鲜。

-闻气味:新鲜的甜椒有清香味,若有发酵味则说明不新鲜。

-垫重量:同样大小的甜椒,较重的通常水分更充足、更新鲜。


烹调方式会直接影响甜椒的营养价值。


-洗干净直接生吃或掰开后凉拌,脆甜可口又多汁,能最大程度保留甜椒的维生素C。

-如果不喜欢生吃甜椒的味道,大火快炒也尚可,因加热时间短,营养损失较少;加入油脂烹调,也能更好地促进胡萝卜素的吸收利用。


但不建议长时间高温炖煮,否则会导致维生素C大量流失。


对于大多数蔬菜来说,冰箱冷藏可以延长贮藏时间,但甜椒原产热带,对低温敏感,贮藏温度过低会导致冷害发生,表皮出现水渍状凹陷或黯黑色斑点状腐蚀。


一般认为9~12℃储存甜椒效果最佳,所以买回来的甜椒不用急着塞进冰箱,可以放在室内比较凉爽且通风的位置贮藏,早点吃完。


如果买的甜椒太多,担心吃不完坏掉,也可以热激处理后冷冻保存。将甜椒放在35~55℃的热水中热激5分钟,杀死或抑制病原菌的活动,诱导热激蛋白产生,降低果蔬中酶的活性,延长贮藏时间。


来源:科普中国

美食分类资讯推荐

“现场摘的更甜”!非洲多国友人到广东摘荔枝买果苗学技术 - 天天要闻

“现场摘的更甜”!非洲多国友人到广东摘荔枝买果苗学技术

近期,南都、N视频持续推出《广东荔枝的全球口碑》专题报道,其中讲述了非洲荔枝携带广东基因,百年来跨越山海写下的奇缘。当前正值荔枝季,多位非洲友人不仅来到广东品尝荔枝,还将种植技术带回自己的国家。南都此前报道。南都此前报道,从马达加斯加的荔枝园到南非的现代化果园,广东的种植技术正在悄然影响非洲农业发展...
重庆一区委书记请客“炫饭”,正常餐饮自然坦坦荡荡 - 天天要闻

重庆一区委书记请客“炫饭”,正常餐饮自然坦坦荡荡

一次请客吃饭,让重庆市荣昌区委书记高洪波上了热搜。6月29日,他邀请当地养猪专业户、食品加工工人、90后创业者代表等多人到当地一家餐馆吃饭。饭后,高洪波在网上晒出了请客菜单、付款账单,显示菜品有青椒鱼、猪脚、芋儿鸡等家常菜,消费总金额共1108元,店主“抹零”8元后,收费1100元。这并不是高洪波第一次因“带头消...
行走拉美手记|“运河之国”探索“咖啡之路” - 天天要闻

行走拉美手记|“运河之国”探索“咖啡之路”

新华社巴拿马博克特6月30日电(记者许咏政)“巴拿马不是只有运河吗,原来你们还有咖啡?”30年前,当一位美国咖啡买家提出这样的质疑时,巴拿马的咖啡产业才刚刚起步。30年过去,高品质咖啡已经发展成这个中美洲国家的重要产业之一,巴拿马咖啡与中国
是故意的还是不小心的?新华社在下架争议视频后发布海参视频 - 天天要闻

是故意的还是不小心的?新华社在下架争议视频后发布海参视频

北京时间6月30日,新华社发布了一则有关。下午,新华社又发布了一则有关“海参”的短视频。在这条视频下的评论区内,出现了许多两极分化的声音。有球迷表示:“吴曦不负国”“可不可以回应一下那个事情,吴曦不应该被这样对待”。也有人表示“哈哈哈好会内涵”“哈哈哈 谁吃谁腿软”懂球帝在此呼吁:文明上网,理性评论,构...
专访 | 上海新天地朗廷酒店董事总经理柯跃健:传承160载英伦风范,续写朗廷东方传奇 - 天天要闻

专访 | 上海新天地朗廷酒店董事总经理柯跃健:传承160载英伦风范,续写朗廷东方传奇

柯跃健上海新天地朗廷酒店董事总经理2025年6月3日,上海——上海新天地朗廷酒店荣幸宣布,任命柯跃健先生(Jørgen Christensen)担任酒店董事总经理,标志着这位资深酒店人荣耀回归上海核心地段的标志性酒店。凭借超过30年的国际奢华酒店管理经验、卓越的领导力以及对朗廷品牌的深刻理解,柯先生将全面掌舵酒店运营,进一...
冰淇淋在不同季节竟有这些营销策略,太妙啦! - 天天要闻

冰淇淋在不同季节竟有这些营销策略,太妙啦!

冰淇淋,那可是好多人心中的甜蜜梦幻。它口感丝滑,味道多样,不管是草莓的清甜,巧克力的浓郁,还是香草的经典,都让人欲罢不能。但你知道吗,冰淇淋在不同季节有着不同的营销策略,今天就来和大家唠唠。在炎热的夏天,冰淇淋简直就是救星。
“续命”还是“促癌”? 全国现存咖啡相关企业超24.6万家 - 天天要闻

“续命”还是“促癌”? 全国现存咖啡相关企业超24.6万家

咖啡已成为许多人生活与工作中的“必需品”,其提神醒脑与健康益处备受青睐。然而,最新研究揭示,咖啡的饮用方式对其健康效果有显著影响。喝无糖咖啡能降低癌症和死亡风险,而加糖咖啡则可能增加风险。除了饮用内容,饮用时间同样关键。
成都人请客喝酒真怪,低不碰水井坊,高不见茅台,反而痴迷这5款 - 天天要闻

成都人请客喝酒真怪,低不碰水井坊,高不见茅台,反而痴迷这5款

成都是天府之国,自古这里就是四川的鱼米之乡,而且地势险要有着蜀道难的典故,这也让成都历史古迹保存完好,不像中原地方每个朝代都是兵家必争之地,各种文物都毁于一旦,成都没有任何战争波及,就连酿酒酒窖都是保存特完整,很多都是元代修建的,距今都六七百年了。 如此优势加上成都独特的自然气候,这也让成都特产好酒,新中国成立...