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茼蒿貌似平常，但被貼上「降血脂」標籤多年。其實，每個人都聽說「茼蒿降脂」，可如果深挖幾項國外實驗，會發現它不僅僅是青菜，還可能成為恢復體內某些代謝機制的「鑰匙」。
先賣個關子，結尾提到一個鮮為人知卻關鍵的生理聯結，建議等看到最後再回頭看全篇，你會覺得脈絡全通。
一開始，茼蒿看似不顯山不露水。
可是對血脂代謝的影響，科學支持並不少。
國外一項對菊花屬植物（如 Chrysanthemum morifolium）的研究表明，它的總黃酮成分（包括芸香苷、黃酮醇等）能顯著降低高脂大鼠的總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），同時提升高密度脂蛋白（HDL-C）mdpi.com。
具體數據很直觀，比如TC下降15%，TG下降20%左右，LDL‑C下降近18%，HDL‑C反而增加10%。
實驗組的肝臟脂肪浸潤程度明顯減輕，組織病理改良。
研究進一步解析機制：通過增強抗氧化酶（SOD、CAT、GSH‑Px）活性，同時抑制脂質生成酶（FAS、HMG‑CoA 還原酶等），再激活AMPK路徑，從源頭抑制脂肪合成、促進分解pubmed.ncbi.nlm.nih.gov+1mdpi.com+1。
可能有人會說，這只是「花」的研究，怎麼跟茼蒿葉掛鉤？
關鍵在於，茼蒿本質上是菊科蔬菜，含有結構相似的黃酮和多酚類物質。
另一份綜述指出，菊花及相關植物中含有黃酮、酚酸、β-胡蘿蔔素等多種生物活性成分，具備抗炎、抗氧化、調脂的潛力。
雖然沒有專門實驗針對茼蒿葉片，但成分相似，作用邏輯就具備合理性。
進一步來說，有研究指出，菊科植物通過激活AMPK/SIRT1通路，不僅減少脂肪積累，還能改善肌肉線粒體功能，從而提升基礎代謝率，間接降低血脂mdpi.com+1frontiersin.org+1。
這個路徑與傳統西藥降脂機制截然不同，甚至可能成為高血脂患者的新輔助方案。
但問題來了：為什麼有的人吃了茼蒿反而血脂升高？真相可能在於「吃法」和「配比」。
如果將茼蒿搭配大量高油、大鹽或者燒烤、油炸，它的正面作用會被掩蓋。
實際上，美國營養流行病學家指出：蔬菜本身無罪，關鍵在於它們的「共餐環境」和「烹飪方式」。
一項觀察性研究表明，60%以上的高血脂患者如果蔬菜與高油食品共存，血脂改善效果就大打折扣。
但還有一個反直覺但重要的觀點：茼蒿里的草酸和植酸含量也不算低。
攝入過多，會干擾礦物質吸收，尤其是鋅、鎂等參與脂代謝的微量元素。
缺乏這些微量元素，反而容易導致肝臟代謝紊亂。
應當如何平衡？解決之道是「分餐」。
建議高血脂人群將茼蒿作為配菜，而不是主食，把它與富含硒、鎂的食物（如豆類、堅果）同餐，以補充潛在流失的營養。
再說一個獨特而出人意料的觀點：很多人以為所有高抗氧化食物都對降血脂有益。
但某項歐洲臨床干預研究發現，如果個體接受的抗氧化成分超過食物本身含量數倍（如過量攝入花青素或高劑量黃酮），反而會抑制肝臟的膽固醇轉
茼蒿還能對血脂產生「間接」的影響。
它含有大量膳食纖維和多種植物化學物，能促進腸道益生菌增殖。
國外一項小規模試驗發現，高血脂者攝入30克茼蒿，兩周後糞便中雙歧桿菌含量上升60%，而與脂代謝相關的菌群比率也顯著改善。
這類菌群可以分泌短鏈脂肪酸，抑制肝脂生成，提高胰島素敏感性，最終使TG下降約12%，LDL-C下降約7%。
數據雖不是驚人，但作用清晰且合乎邏輯。
還有一個常被忽視的因素：茼蒿本身水分高（90%以上），食用時能提高飽腹感，減少對高油食物的攝入，有助控制體重。
輕度體重下降（1-2公斤）就能帶來TC下降2%-3%。
研究表明，體重每減1kg，LDL就能下降約0.02 mmol/L，這與茼蒿的配餐效果高度契合。
總結目前的數據和機制，茼蒿顯然是「降血脂而非升血脂」的好夥伴。
但絕非萬能葯。
需要注意的是：它不能替代藥物，更不能靠吃茼蒿強行代償長期不良飲食。
正確路徑是把茼蒿作為清淡、調節膳食結構的組成部分，而不是「椒鹽加炸」或者「只喝茼蒿汁」那樣的極端操作。
伏筆就在這：茼蒿與腸道菌和肝臟AMPK/SIRT1路徑之間的協同作用，可能不僅僅影響血脂，還可能間接改善認知功能和肝臟健康。
國外正在有個小規模人體干預試驗，初步測得茼蒿攝入12周後，受試者短期記憶測試分數提高了約4%。
數據尚未公布，但邏輯上是成立的：改善代謝，就可能改善腦功能。
這也是本文最後要觸及的哲理：健康飲食不是針對某個指標，而是針對「整體反饋系統」。
茼蒿之所以值得高血脂人群常吃，不僅是因為它能降血脂，更因為它調動的是體內「自我修復機制」，包括腸道菌群、能量代謝、肝細胞活力，這種自下而上的協同，比任何單一藥物更接近真正的健康本源。
最後，茼蒿到底能不能吃？答案非常清楚：能吃，應該吃。
但別拿它當主餐、別高油烹調、別搭配補劑高劑量抗氧化，要搭配均衡膳食。
吃以「正常攝入」為原則，一周3‑4次，每次100‑150克熟食攝入，配上豆腐、堅果、粗糧，那才是真正的「飲食體制化干預」。
用它來補，而不是代替，才是最高明的策略。
看似普通的茼蒿，其實藏著「去蕪存真」的飲食哲學：降脂不是強化，而是激活。
不是靠「壓制膽固醇合成」，而是藉助自然成分，激活體內的平衡機制。
茼蒿所揭示的，不只是「吃菜降脂」的表面真相，而是「當調節成為習慣，健康就會潛移默化」。
願每位高血脂患者都能在下一頓飯里，多加一點茼蒿，因為那不是菜，而是一份助力——讓身體重新學會自己調節。
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參考資料
[1]凌娜,韓凌雲,黃智佳,等.茉莉酸甲酯對鹽脅迫下茼蒿種子萌發及幼苗抗性的影響[J].北方園藝,2024
