【職工健康】野菜營養圖鑑

2024年04月11日16:05:35 健康 1206

【職工健康】野菜營養圖鑑 - 天天要聞

俗話說「春食野,夏吃苦」,春天正是適合吃野菜的季節。野菜水分含量多,營養物質含量豐富,而且美味可口,相信不少朋友都有過春季在田間、郊外挖野菜的經歷,趁著春光,很多挖野菜小隊紛紛「出動」,既是尋覓自然的美味,更感受一份趣味。今天我們將從營養角度為大家答疑解惑。


這幾種野菜你了解多少?


1.薺菜


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民間有句俗語「三月三,薺菜做靈丹」。中醫認為,薺菜有清熱解毒、利尿止血、益胃等功效,對於有胃部疾患和因為上火而出現眼部疾患的人尤其合適。薺菜當中還含有特別豐富的膳食纖維,能增強腸道蠕動能力,促進人體的新陳代謝,適用於患有腸道疾病、痔瘡高血壓冠心病糖尿病的患者朋友。每年三四月份是最為鮮嫩、適宜食用的時候。薺菜吃法很多,比較常見的是薺菜餃子、薺菜餛飩薺菜包子、薺菜春餅及薺菜豆腐羹等。需要注意的是,只有幼嫩的薺菜可以食用,開花後不建議食用。


2.香椿


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香椿有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣等功效。香椿鈣、鉀、鎂的含量在蔬菜中名列前茅,維生素C、鐵含量豐富,可食用周期短,素有「樹上蔬菜」的美譽,帶有獨特芳香,價格一度相當昂貴。建議挑選香椿時,盡量選擇嫩芽,並且在其最新鮮的時候就食用。烹飪前用沸水焯燙一下,可以減少三分之二以上的亞硝酸鹽硝酸鹽,還能更好地保持香椿的綠色。香椿芽一般在穀雨前這幾天採摘,味道最嫩最好吃。香椿的吃法也很多,香椿炒雞蛋、涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿煎餅等等,都是非常美味可口又營養豐富的家常吃法。


3.苜蓿


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苜蓿含有豐富的鐵、B族維生素維生素K,可作為治療缺鐵性貧血、惡性貧血和止血時的輔助食品。苜蓿用油炒後,趁熱進食,味道鮮美;冷卻後進食,其味亦佳。其汁清沁心脾,尤其適合在天氣炎熱時佐膳。在古代文獻《本草綱目》中,明代醫學家李時珍曾言:「苜蓿,味甘性微寒,入肺、胃二經。利五臟,清內熱。」這句話早已將苜蓿菜草本之寶地位傳頌千古。我們常見的食用方法就是清炒苜蓿菜、苜蓿菜疙瘩、苜蓿菜麵條和苜蓿菜包子。


4.蕨菜


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蕨菜又叫「拳頭菜」,有著清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用,新鮮蕨菜的嫩葉芽富含多種微量元素和維生素,蛋白質、脂肪、粗纖維的含量較高。對於口腔潰瘍、咽喉腫痛、咳嗽、咳痰、便秘等問題都有一定幫助改善的效果。而且蕨菜吃起來非常的鮮嫩滑爽,有著「山菜之王」的美稱!陸遊有詩中說道:「箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩壓春蔬。」由此可見,蕨菜的美味非同一般。蕨菜的做法也很多,最常見的吃法是焯水後涼拌或者炒肉絲,不過大家選蕨菜的時候要注意,蕨菜葉子呈捲曲狀的比較鮮嫩,如果葉子舒展開了,那就老了,口感會大打折扣哦。


5.馬齒莧


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馬齒莧性寒涼,味酸,能夠清除心、肝、肺和大腸之熱,具有清熱利濕、涼血止痢、解毒療瘡、明目降脂等功效。《本草綱目》中也記載馬齒莧「散血消腫,利腸滑胎,解毒通淋,治產後虛汗」。馬齒莧富含維生素C、鈣、鐵、鋅等多種微量元素和營養物質,是一種低脂、低熱量、高纖維的蔬菜,有利於人體健康。可炒食、涼拌或做餡,用開水焯過後與蒜泥涼拌,也可食用。


這些說法正確嗎?


1.一吃野菜腹瀉是在排毒?

如果出現腹瀉這種情況,建議就不要再繼續吃野菜了。這很可能是因為個人本身消化功能不好,如果繼續長期吃野菜,會造成營養不良骨質疏鬆等後果。


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2.野菜是純天然食物,更健康、更營養?

大部分野菜雖是自然生長的,但並不算綠色食品。現代社會已經讓許多地方的水源、土壤中含有過量的重金屬和其他有毒有害物質。這些物質可能會被野菜吸收,並在植物中富集。汽車排放的尾氣、空氣中的污染物也會在野菜葉片表面沉積。長在公路、工廠附近的野菜,受到污染的風險會大大增加。而且在麥田裡挖野菜也需謹慎,有可能農民打過除草劑。它們看上去乾淨鮮嫩,但如果食用的話,可能會對我們的健康造成危害。


營養方面,雖然很多野菜的膳食纖維、維生素C含量比栽培的蔬菜高,但因為野菜比較苦,且存在環境污染的潛在風險,大家在食用前會先浸泡、焯水,而經過處理後野菜本身的營養物質也會流失,營養價值並不見得就比普通蔬菜高。加上野菜內草酸、生物鹼的含量比較高,會影響營養物質的消化吸收,因此野菜並不存在營養上的優勢。

我們討論一個食物有沒有所謂的「營養」,一定是與我們的攝入量、食用方式及個體的消化吸收有關的。


3.吃野菜能抗癌?

部分野菜的提取物中,確實含有微量的抗癌成分,但含有抗癌成分不等於能治療癌症,植物中含有的天然抗癌或致癌成分,其實含量極低。按照目前我們的飲食習慣,一年只會偶爾吃幾次野菜,攝入量少,遠達不到所謂的「抗癌」效果。那些聲稱野菜中含有的激素(如馬齒莧中的去甲腎上腺素)、神經遞質(如薺菜含有的乙醯膽鹼)能治療慢性病的說法,也是同樣的道理。


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4.吃野菜致癌?

有些野菜確實含有致癌物,如蕨菜含有的原蕨苷、香椿含有的硝酸鹽(保存不當或進入人體後轉化為亞硝酸鹽)等。但含有致癌物不等於會引起癌症。我們一年之中只是偶爾吃幾次,攝入量很少,並無太大影響,只需要在採摘野菜時,避開污染區,另外嘗鮮即可,不要貪吃。


來源:西安工會醫院

編輯:鏡子

審核:竇靖

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