豆腐乳是中國流傳數千年的特色傳統，民間美食口感好，營養高，吃起來有一種特殊的香味，深受中國老百姓和東南亞地區人民的喜愛。
豆腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，其中，臭豆腐屬「青方」，「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
豆腐乳當中的鋅和維生素B的含量是非常豐富的，常吃不僅可以補充維生素B12還能預防老年痴呆，豆腐乳的蛋白質是豆腐的兩倍，而且極易消化吸收，被稱之為「東方乳酪」。
豆腐乳當中含有豐富的植物蛋白質，經過發酵之後，蛋白質分解為各種氨基酸，可以直接消化吸收，又產生了酵母等物質，所以能夠達到健脾養胃，增進食慾，幫助消化的效果。
不過在市面上對於豆腐乳的爭議性還是非常大的，有人說豆腐乳當中含有大量的鹽，經常吃豆腐乳是不利於身體健康的，但也有人說適當吃豆腐乳可以給身體帶來很多好處。
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豆腐乳是「人間美味」還是「健康殺手」呢？醫生揭曉真相
人們對於豆腐乳的爭議點，主要是在於豆腐乳製作的過程當中，霉變工序，很多人考慮是不是會產生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素已經被世衛組織列為一級致癌物，是目前已知最強的化學致癌物之一，一次性攝入過多，就可能會造成急性中毒，嚴重的話還可能會引發肝癌。
那麼在製作豆腐乳的過程當中，到底會不會產生黃曲霉毒素呢？我們先來看一下豆腐乳的製作過程：
豆腐乳的原材料其實就是大豆大豆製作成豆腐之後，在成品豆腐上接種毛黴菌或者干黴菌的菌種進行發酵，根據腐乳品種和口味不同，最後放入酵母菌或者紅麴黴，米麴黴等物質，
密封發酵之後，微生物分泌出的各種酶和蛋白質分解出的各種氨基酸以及獨特的風味相互反應，最終就形成了腐乳獨特的口感。
正是因為在豆腐乳發酵的過程當中接種了各種黴菌，所以很多人覺得會不會致癌呢？其實這裡所使用的黴菌都是有益的，食用菌並不會產生毒素，而這些黴菌起到的是分解蛋白質產生營養物質的作用，所以豆腐乳的整個製作過程都不會產生黃曲霉毒素，也不會致癌。
其實我們在平時所吃的其他調味品，在製作的過程當中，也會先用真菌發酵，比如豆瓣醬或者豆豉醬，發酵的過程都跟豆腐乳差不多，所以大家是可以放心吃的。
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適當吃豆腐乳，會給身體帶來哪些好處？
降低膽固醇
豆製品當中含有豐富的異黃酮，而且又含有不飽和脂肪酸，同時又含有大量的蛋白以及人體脂肪，蛋白和人體脂肪不可能轉化為膽固醇，反而會抑制膽固醇的產生，也能幫助消除膽固醇，所以適當吃豆腐乳，在一定程度上可以降低身體內的膽固醇含量。
預防貧血
由於微生物的作用，豆腐乳當中產生的維生素B2，含量僅次於乳製品，比豆腐還高6~7倍，經常吃素食的人經常吃豆腐乳，可以預防惡性貧血，而且豆腐乳當中維生素B1尼克酸的含量也高於其他的食品，豆腐乳當中含有維生素B12，這種物質在植物類食物當中是不容易找到的。
預防老年痴呆
豆腐乳當中含有大量的營養元素，比如維生素B以及微量元素鋅，經常吃豆腐乳可以為人體補充充足的維生素，同時也能夠降低患上老年痴呆的風險。
穩定血壓
豆腐乳在發酵的過程當中，蛋白質會轉化成氨基酸和多肽，國外已經有用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品了，而試驗發現豆腐乳當中含有高活性的降血壓肽，也適當吃豆腐乳，可以幫助高血壓人群穩定血壓。
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雖然豆腐乳的營養價值高，但平時也要少吃
豆腐乳的製作過程會加入大量的食用鹽，一般一塊10克的豆腐乳含鹽量能夠高達一克左右，對於我們健康的成年人而言，每天的食鹽攝入量不應該超過6克。
根據相關調查顯示我國居民的日常食用鹽攝入量已經是12.6克左右，已經遠遠超過了規定的範圍，所以在平時大家除了少吃食用鹽之外，也要注意這種隱形的鹽，比如豆腐乳。
如果無法控制住攝入量，鹽攝入超標很容易導致水鈉滯留，這樣就容易引發高血壓，高血壓嚴重了就會增加心臟病，中風以及胃部疾病的風險。
大豆本身還屬於高嘌呤的食物，雖然大豆在被製作成豆腐的過程當中會丟失一部分嘌呤，但是相對來說豆腐乳還是屬於嘌呤偏高的食物，所以如果大量吃豆腐乳，也可能會引發高尿酸血症，對於痛風患者來說，在平時也要少吃。
