中國最低調的蔬菜大省，為什麼是甘肅？

「甘肅，也是蔬菜大省？」

作為一個甘肅人，我每次介紹家鄉這個西北內陸省份，總能引來眾多驚奇與意外，一位廣東朋友睜大眼睛對我說：

「甘肅人吃的大部分是野菜吧？」「甘肅的蔬菜，除了土豆還有啥？」

甘肅張掖，牽動粵港澳餐桌的西北「菜籃子」。

圖/視覺中國

雖然他知道在甘肅，土豆也算某種「蔬菜」，不過我猜，這位廣東朋友對甘肅的印象，還停留在「戈壁大漠」、「黃土高坡」等等字眼中。那麼，他的「甘肅印象」急需更新了，一到盛夏，廣東超市裡賣的新鮮蔬菜，很有可能就來自甘肅！

白銀的蔬菜大棚基地，現代化農業紮根河西走廊。

攝影/愛攝影的老甘，圖/圖蟲·創意

4月7日，60噸酒泉洋蔥坐著火車馳援上海，還有榆中縣的甘藍、娃娃菜、花椰菜，也在緊急打包飛運過去。2020年初支援武漢時，甘肅物資除了天水蘋果、定西土豆這些熟悉的面孔以外，還有張掖市日供100多噸的洋蔥、芹菜、西紅柿。

人們認知中的蔬菜主產區，是山東、河北、河南這些傳統農業大省。而甘肅，這個無肉不歡無面不歡的「碳水狂魔」，其實也是被忽視的蔬菜大省！

臨澤蔬菜種植園，兩側是河西地區典型的丹霞地貌。

攝影/張自榮

論特色，從祁連山腳下到黃土高原，遍布著數十種「地標蔬菜」——民樂的紫皮大蒜、酒泉的洋蔥、慶陽的黃花菜、甘谷的紅辣椒......無論是在牛肉麵還是漿水面、臊子面，它們都是「隴味兒」不可缺少的一部分。

中國十大蔬菜縣市基地，甘肅就有兩個。

製圖 / 孫璐

論品質，三大高原交匯處的地緣，冷涼的氣候、充足的光照等等，賜予甘肅高原夏菜優越的品質；論產量，河西走廊地區西菜東運生產基地，是我國五大蔬菜基地之一，中國十大蔬菜縣市基地，甘肅就佔據兩個——張掖、蘭州，此外還有5個種植面積超過30萬畝的蔬菜大縣。

高原夏菜，已經成為甘肅最亮眼的蔬菜名片。

圖/視覺中國

2021年，甘肅蔬菜產量達1655.3萬噸，作為甘肅種植面積、產量、效益增長最快的產業之一，蔬菜和中藥材一起，將形成甘肅的兩個千億元級產業集群！

河西戈壁變農業綠洲，黃土高原上蔬果開花。今天的甘肅，到底還隱藏著多少綠意生機？

綠意盎然的河西，不再是塵沙漫天的戈壁。

攝影/圖說蘭州_1613750125，圖/圖蟲·創意

01 從河西到隴南，甘肅蔬菜有多豐富？

作為我國氣候特徵最複雜的省份，甘肅從西到東，綿延1600公里的土地跨越四種氣候帶，黃土、青藏、蒙古三大高原交匯，光照充足，晝夜溫差大，無論氣候還是土壤，都適宜蔬菜生長。

甘肅光照充足、晝夜溫差大，適宜冷涼蔬菜生長。

圖/視覺中國

雖然偏乾旱，但甘肅不是「干肅」，種植蔬菜的水並不缺——河西走廊背靠祁連山，雪山融水灌溉出片片綠洲；黃河沿岸的田地，受母親河直接哺育；西秦嶺山區的隴南更是溫潤如江南。只有隴中定西等地因為缺水曾「苦甲天下」，近年通過覆膜等現代農業與引水工程，情況已得到極大改善。

從南到北，甘肅到處都有特色蔬菜。

製圖 / 孫璐

山坡上、梯田裡，眾多品種的甘肅蔬菜，已被列為中國國家地理標誌產品，這些「地標蔬菜」，撐起了大西北的「菜籃子」。

河西走廊：西域蔬菜在這裡生根

河西走廊是不缺菜的，因為菜多，蘭州牛肉麵跨過黃河到這裡，也被改造成牛肉菜面，不只有香菜和蘿蔔了，還有白菜、豆角等角兒「爭強鬥勝「。

大白菜到了武威，也能加到牛肉麵里。

攝影/嚴肅

作為古代絲綢之路的咽喉之道，多少貨物從這裡互通中西。儘管早已聽不到駝鈴聲聲，這裡的土地上，仍然肆意生長著最先從西域傳來的蔬菜。

比如大蒜，漢魏時期從西域而來，如今依然是這裡的寶貝。張掖民樂縣，種出中國品質最好的大蒜，因此被稱為「大蒜之鄉」。因為日照時間長、晝夜溫差大，這裡的紫皮大蒜味道辛辣濃烈，無論是下飯還是炒飯，都無比提味。

張掖民樂縣的紫皮大蒜豐收。

圖/視覺中國

酒泉，這個因為衛星發射中心而被全國人記住的名字，也是我國最大的洋蔥種植、加工、流通、出口一體化產業基地，以及品質最佳的基地。酒泉洋蔥種植面積穩定在16萬畝左右，年產量100萬噸，佔到全國洋蔥產量的十分之一。

河西走廊的洋蔥，是甘肅蔬菜出口國外的主要品種。

攝影/邱新生

沿著絲綢之路傳來的，還有胡蘿蔔，嘉峪關泥溝胡蘿蔔、永昌胡蘿蔔，暢銷寧夏、西安、新疆。還有從海上絲綢之路而來的番茄，如今在酒泉的茫茫戈壁上，藏身於現代化的溫室大棚。

河西走廊的溫室蔬菜大棚。

攝影/張自榮

黃河兩岸：大河灌出鮮嫩滋味

黃河流經甘肅的土地並不多，但也滋養出眾多水靈靈的蔬菜。比如劉家峽的櫻桃西紅柿，以及莖如白玉、葉似黃金的蘭州韭黃。

蘭州韭黃，麥草下的「黃金」。

攝影/嚴肅

蘭州種植韭黃，已經有數百年歷史。因其生長時被麥草覆蓋，韭菜葉形成「自然卷」，被稱為麥草下的「黃金」。如今，蘭州韭黃的種植方法還是延襲古法——「麥草覆蓋」，只收一茬，所以價格昂貴，是甘肅人逢年過節送禮的佳品。無論炒著吃，還是包包子、餃子，它都是舌尖的至鮮。

蘭州韭黃的種植延襲古法——「麥草覆蓋」。

圖 / 視覺中國

白如凝脂的蘭州百合，是世界唯一可食用的甜百合，吃起來脆嫩香甜，蒸炒燉炸烤總相宜，西芹炒百合也許是最為流行的百合炒菜。

蘭州百合，甘肅獨有的「蔬菜」，吃起來比糖還甜。

攝影 / 吳學文

蘭州的百合到底有多水靈靈呢？當蘭州冬天供暖的室內乾熱無比時，若是聽到返鄉的孩子輕咳兩聲，正在做百合的蘭州父母，可能會把百合中央的那一點兒百合芯拿去給生吃，甜脆入喉，空氣里的燥熱也彷彿會消一大半。

七里河區，是蘭州百合主要的種植地。

攝影/嚴肅

隴東南：蔬菜是麵條的點睛

河西走廊的蔬菜是絲路商道的見證，黃河沿岸的蔬菜是一派水靈靈，隴東南種的蔬菜，則就像是為了做好一碗面而生。

比如甘肅最著名一碗面——蘭州牛肉麵，講究「一清二白三紅四綠五黃」，其中的「三紅」，就來自用甘谷辣椒做成的油潑辣子。

甘谷曬辣椒的場面，彷彿給大地塗口紅。

攝影/張自榮

香氣濃郁的牛骨湯是牛肉麵的靈魂，香而不辣的甘谷辣子，則是牛肉麵的點睛之筆。兩勺辣子，讓一碗面香氣炸裂。哪怕不放進麵條里，油潑辣子也是甘肅人的一道菜，「蘸饃拌面肉不換」。

除了牛肉麵，隴東南人最常吃的漿水面和漿水攪團，也要有蔬菜點綴。炒韭菜，或者腌韭菜，最適合搭配漿水飯了。而甘肅最好的韭菜，就來自「韭菜之鄉」——天水武山縣。

至於打滷麵和臊子面，怎麼能少了慶陽的黃花菜呢。

黃花菜，甘肅麵條里的鮮亮點綴。

圖/視覺中國

這是古人的「忘憂草」，和香菇、木耳、冬筍並稱四大素山珍。嫩黃花焯水後可以爆炒或涼拌，干品可以用來燉肉，甘肅人的打滷麵和臊子面，柔韌的黃花菜永遠是最鮮亮的點綴。

慶陽有全國面積最大的黃花菜種植基地，達到70萬畝以上。栽培時間已超過兩千年，在這裡，你能見到「莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針」的美景。

慶陽黃土塬上黃花菜的種植面積，為全國最大。

圖/視覺中國

一直往南，打滷麵和臊子面的另一「靈魂」——黑木耳，來自隴南康縣的密林旁邊。而隴南因為濕潤的氣候，更是給漿水面帶來最豐富的花樣——最常見的芥菜（春不老）、水靈靈的蘿蔔纓、傳統的大白菜、帶著清香的芹菜，乃至大蔥蒜苗，給隴南人的漿水帶來層層疊疊的風味。

露天栽種的黑木耳，在「中國黑木耳之鄉」康縣就能見到。

攝影 / 冉創昌

當然，說起隴東南最著名的「蔬菜」，大概很多人都會說是土豆。俗話說，甘肅有三寶——土豆洋芋馬鈴薯，土豆整顆吃是主食，切成片、切成絲放進鍋里一炒，它就是一盤菜。甘肅人的早餐菜夾饃，也是土豆牢牢佔據C位。

土豆種遍隴中，它是主食，也是甘肅人的菜。

圖/視覺中國

以上這些「地標蔬菜」，並不足以讓甘肅躋身全國五大商品蔬菜基地的行列，造就這一「奇蹟」的，是甘肅中部，綿延在寒涼山地里種植的娃娃菜、西蘭花、甘藍、萵筍、菜花等等，它們有一個統一的名字——高原夏菜，這是甘肅農業最具特色、知名度最高、最有競爭力的名片。

02 高原夏菜，甘肅最亮眼的蔬菜名片！

高原夏菜，也就是夏季適宜在氣候冷涼地區生長的蔬菜，它們最適宜生長的溫度在17—25攝氏度之間，而甘肅中部海拔1500米以上的高原，氣候冷涼，光照充足，正滿足這個條件。

大棚里栽種的高原夏菜。

攝影/張自榮

甘肅人種植高原夏菜，其實不過二十年的時間。早先種植著小麥、胡麻，收入不高不穩，西蘭花、萵筍、甘藍這些還都是販賣過來的南方蔬菜。直到地膜出現，現代農業走上高原，「南種」也可以北種，這裡才成為夏菜種植的「熱土」。如今，我國的「西菜東調」「北菜南運」，甘肅都是最主要的源頭基地，外銷量達到總產量的60%以上。

甘肅高原夏菜種植的氣候分布。

製圖 / 孫璐

高原夏菜能成為甘肅最耀眼的蔬菜名片，原因有三：品質好、產量高、有銷路。

品質好不用多說，與「地標蔬菜」一樣，因為甘肅大部分地方乾燥少雨，再加上高原地區寒涼，極少有病蟲害，再加上光照充足，有利於有機物積累。

冷涼的高原地帶，成了夏菜生長的熱土。

圖/視覺中國

產量高，是因為甘肅地勢多樣，同一塊區域，可以按照海拔的不同，種植不同的蔬菜，滿足不同種類蔬菜的同期生產，又有利於分期播種和分批上市，產品種類豐富，同時避免集中上市造成的市場壓力。

有銷路，同樣重要。每年5月至10月，南方「熱不堪言」，颱風和暴雨等災害性天氣比較頻繁，蔬菜生產受到影響，供給嚴重不足。此時正是高原夏菜大量上市的季節，它們源源不斷流向南方26個城市的近100個蔬菜批發市場乃至中東亞市場，帶去黃土高原的清香，彌補了沿海地區夏秋兩季蔬菜供應的缺口。

甘肅的高原夏菜，暢銷於長三角與大灣區。

製圖 / 孫璐

每年夏季，甘肅的高原夏菜在長三角、大灣區的蔬菜總量中佔比10%—20%。杭州是高原夏菜最大的輸出地之一，蘭州的包包菜，還被杭州人親切地稱呼為「蘭包」。最輝煌的時候，甘肅的蔬菜曾在杭州、廣州商超里佔據外地產區輸入葉菜市場的三分之一，與雲南菜、壽光菜互為補充和競爭。

正因為如此，甘肅發展成為我國蔬菜市場中不可缺少的「高原夏菜西菜東調」主產區。而中心樞紐，就在省會蘭州。

03 蘭州，為什麼是甘肅「菜心」？

稱蘭州為「菜心」，絕不只因為蘭州是甘肅省會，無論是從甘肅還是全國來看，蘭州本身就是蔬菜種植大市，素有「蔬菜瓜果之城」的美譽。2021年，全市超過三分之一的田地種植的是蔬菜，產量達208.26萬噸，其中90%以上是高原夏菜。

每年夏天，從蘭州開出的貨車，牽動著東部地區的餐桌。

攝影 / 嚴肅

蘭州榆中縣，正是高原夏菜的源頭，與最大的產區。位於榆中的蘭州國際高原夏菜採購中心，是整個西北最大，全國第三的蔬菜產銷基地，和「北菜南運」的大型集散中心。蘭州人也常去那裡逛，買菜買水果，物美價廉。不遠處的蘭州大學榆中校區，也被學生戲稱為榆中高原夏菜研究與生產基地。

蘭州的另一個優勢，是發達的交通網路。

貫通東西的鐵路、公路交匯於蘭州。

圖/視覺中國

隴海線、包蘭線、蘭新線、蘭青線等5條鐵路交匯於此，11條國家級高速公路通達八方，無論從蘭州去往南方的哪個城市，開車一天左右便可到達。交通優勢，是高原夏菜的外銷率達到60%以上的前提實力。

因為高原夏菜，蘭州已成為夏秋季節全國最大的蔬菜生產基地，也是我國「菜籃子」產品的重要供應區之一，甘肅的「菜心」，當之無愧。

今天的甘肅，早已不是大漠孤煙，早已不是寸草不生的貧瘠土地。地形交錯、氣流交鋒、日月輪換、晝夜溫差，這些發生在甘肅的天地隱秘對話，最後凝結在每一顆優質蔬菜里。

黃土高原上，如今到處見到蔬菜收穫的喜悅。

圖/視覺中國

特色蔬果從這裡成名，生態農業在這裡生根，高原夏菜在這裡安身。在現代農業與水利工程的塑造下，甘肅擔得起中國蔬菜大省之名！

文丨李亦

圖片編輯 | 奈福 吳學文

地圖編輯 | 孫璐

頭圖攝影 | 老虞 圖蟲·創意

封圖 | 視覺中國

參考資料

甘肅現代農業產業體系發展研究 王許又 2019

2021年蔬菜市場運行分析與2022年展望 張晶等 2022

鄉村振興戰略背景下甘肅農業綠色轉型發展思路研究 王建連等 2022

本文系【地道風物】原創內容

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