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臨近年關，不少粉絲朋友留言讓出一期蘿蔔丸子的做法。其實蘿蔔丸子也炸過好幾次了，但還是有人掌握不好其中的技巧，不是不夠酥脆，就是隔天就變軟了，更甚者炸出來發黑。
今天，我就給大家詳解一下老式蘿蔔丸子的正確做法，不吸油不回軟、外酥里嫩還開胃，學會的都是有口福的。
【蘿蔔丸子】
1.首先，我們把青蘿蔔洗乾淨，削成薄片，再切成碎粒。
2.一把香菜切碎和蘿蔔放在一起，加入食鹽、胡椒粉、再淋入一些植物油鎖住蘿蔔中的水分，防止炸的時候出水，讓筷子攪勻。
3.接著打入一個雞蛋，增加營養和軟嫩度，再抓入一把澱粉、一把麵粉，澱粉起酥、麵粉增香，很多人炸丸子只發麵粉，吃著比較軟香，但是不酥脆容易回軟，最好麵粉、澱粉都放一些。
4.一直把餡料調成比較粘稠的糊就可以了，不能太稀、不好成型；也不能太稠、吃著發硬。全程不需要加水，蛋液和蘿蔔含的水分就夠了。
5.鍋內多燒一些油，油溫升至五成熱時起鍋，把餡料在虎口處擠成丸子、挖入鍋中，起鍋下丸子能保持蒸熟一致、色澤一致。
6.丸子下完以後開小火炸制，經常推動讓丸子均勻受熱，丸子全部飄起來、呈金黃色時即可出鍋，撒點椒鹽或者辣椒面，風味更佳。
阿飛有話說：
1.蘿蔔放入鹽以後，一定要加植物油，以免蘿蔔大量出水，不容易成型。
2.下丸子時最好關火，以免前後下入的丸子顏色和生熟不一致。
3.丸子不夠焦酥的話，可以升高油溫復炸一遍。
好了，這道外焦嫩的蘿蔔丸子就做好，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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