材料：
帶皮羊骨頭1000克，甘蔗100克，紅棗5顆，鮮桂圓4顆，水蘿蔔60克，胡蘿蔔40克，姜15克，京蔥1棵，蒜子20克，干辣椒2克。
調味料：
菜籽油100克，料酒15克，糖色20克，生抽10克，老抽5克，鹽2克，冰糖5克，青大蒜段20克。
做法：
1.首先將羊肉改刀斬成適當大小的塊備用；
2.然後將甘蔗改刀切成小條備用；
3.將桂圓去皮和紅棗、甘蔗一起備用；
4.準備少許白蘿蔔切滾刀塊備用；
5.再取少許的胡蘿蔔切滾刀塊備用；
6.將生薑改刀切片，京蔥白切小段備用；
7.再準備少許蒜頭和適量的干辣椒備用；
8.鍋點火燒熱下入適量冷水；
9.將羊肉冷水下入鍋中焯水；
10.緊接著下入適量的料酒；
11.燒開後續煮兩分鐘；
12.同時將浮沫撇凈；
13.然後將羊肉撈出清洗乾淨，瀝干水分備用；
14.鍋燒熱，下入適量的菜籽油；
15.將薑片下入鍋中煸炒出香；
16.將羊肉下入鍋中煎炒；
17.將羊肉表皮煎炒至微微發黃，並且有油脂溢出；
18.鍋中下入兩塊豆腐乳和適量的腐乳汁；
19.然後將豆腐乳和羊肉炒勻、炒香，炒至上色；
20.再補充少許的糖色；
21.烹入5克料酒；
22.下面加入10克生抽；
23.再下入5克老抽，輔助糖色調色；
24.接著加入適量的開水；
25.然後鍋中調入2克鹽；
26.將蔥段，干辣椒，冰糖，紅棗，桂圓和甘蔗全部依次下入鍋中；
27.最後把蘿蔔也下入鍋中和羊肉一起燉；
28.燒開後，蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右，至羊肉軟爛；
29.將蔥姜、干椒挑去；
30.將蒜頭下入鍋中燒1分鐘至斷生；
31.將鍋中湯汁進一步收至濃稠；
32.將青大蒜段下入鍋中燒幾秒鐘至斷生；
33.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.甘蔗性寒，羊肉性熱，兩者有機結合，甘蔗還能夠吸收羊肉的膻氣味。
2.豆腐乳的加入使紅燜羊肉的口味更具特色，同時顏色更加紅亮誘人。
3.糖色多少會帶有一點苦味，所以不宜放的太多，否則會改變羊肉的味道。
4.羊肉根據肉質老嫩程度適當掌控燒制時間。
5.這道菜肴的特點是：色澤紅亮，羊肉酥香軟爛，口味醇厚，非常具有特色性。
