每日三省你心：給「飛面神經FSM"加星標了嗎？給神經君點「贊」和「再看」了嗎？？喜歡的文章轉發朋友圈了嗎？？？
當然打錢也不是不行。
自以為這兩篇加起來足以讓小白入烘焙坑。萬萬沒想到，我還是輕視了溝通這件事情的難度。這兩篇文章解釋得再清楚，也敵不過有些人還是能把核桃酥烤糊……
剛好上周日我又做了兩爐，順便拍了些照，把用料和步驟從頭到尾給大家記一下。
先說一下，之所以做兩爐，完全是基於常見德國廚用烤箱的尺寸和方子里的雞蛋用量。兩爐做出來大概50塊核桃酥，剛好用掉一個中號雞蛋。如果是用國內的小烤箱，需要把下文列出的每爐的用料減半：一共需要四爐，才能用完一個雞蛋。
宜家的玻璃餅乾罐，顏值過關，防潮一流，然而還剩了十個左右裝不下。
（德國廚房烤箱）每爐的原料：普通麵粉（Mehl 405) 200克 （或者普通麵粉160克+玉米面Maismehl40克），細砂糖（Zuker）100克，無味植物油（如葵花子油）100克，雞蛋液20克，核桃碎（可以在超市烘焙區買到袋裝的生核桃仁。也可以用杏仁粉代替，甚至乾脆省略。不過那樣的話做出來就是杏仁酥或者酥餅乾，不是核桃酥了）60克，泡打粉（Backpulver）1/2小勺（1.25ml），小蘇打（Natron）1/4小勺（0.625ml）
烘焙配方里所謂的小勺，就是這樣的咖啡匙。
玉米面Maismehl
所使用到的工具：一個打蛋的小碗，一個大的容器（湯碗或者鍋都可以），電子秤(Küchenwaage)，硅膠刮刀(Teigschaber)，烘焙油紙（Backpapierzuschnitte）、手動打蛋器（Schneebesen）、硅膠刷子（Backpinsel）。
步驟：
1，將生核桃仁在烤箱用上下火(Ober/Unterhitze，不是帶熱風的那種)160度烤10分鐘烤熟，用刀背粗粗碾碎待用。如果本身買到的是熟的，或者用杏仁粉代替，則這一步可以省略。
2，將一個M（中）號雞蛋在小碗里打散，往大碗里倒入20克雞蛋液。剩餘蛋液放在一旁待用。
3，向大碗內倒入100克油、100克糖和步驟一的核桃碎，用手動打蛋器攪拌均勻，成黏稠的半液體狀。
4，向步驟三的大碗內倒入普通麵粉（Mehl 405) 200克 （或者普通麵粉160克玉米面40克也可以），在上面撒上泡打粉（Backpulver）1/2小勺（1.25ml），小蘇打（Natron）1/4小勺（0.625ml），用硅膠刮刀像炒菜那樣翻拌均勻。(君之的原版方子里總讓篩麵粉，我個人從來不篩，因為麵粉只要儲存適當也沒見過會結塊。）不明白什麼是小勺的請翻上去看本文第二張圖。
5，將烤箱中的烤盤拿出來，在上面墊上油紙，將步驟四的麵糰用手揉成半個乒乓球大小的麵糰，放在油紙上，用兩個手指並排壓扁，得到不規則的手工餅乾餅坯的模樣（見下圖，從上到下，從左到右）。如果邊緣有從整體斷裂開的部分，可以用手指把它按回原位。所有餅坯在油紙上放好之後，用硅膠刷子蘸剩下的蛋液把每個餅坯的上表面都刷一下，注意省一點，下一爐還要用。另外留意每個餅坯之間要保有空間，因為它們在烘烤過程中會發胖。
6，將烤箱調上下火模式(Ober/Unterhitze，不是帶熱風的那種)，175度，預熱。預熱完成後，將烤盤連同上面的油紙和餅坯推入烤箱中層，烘烤15分鐘。過程中，你可以看到餅坯在你眼前慢慢膨脹，開始有核桃酥的模樣。
烤箱上下火模式預熱中。如果是老式烤箱，上下火的標識是上下兩根橫線那種
7，15分鐘到了之後，基本會變成上圖的樣子。這時候上表面顏色還很淺。繼續烤，但是從現在起你必須時刻盯著烤箱內的變化，一旦上表面顏色變成金黃色，就必須立刻關火拿出來。這個過程視具體烤箱而已，大概三分鐘。
8，拿出來的時候核桃酥還是軟的，而且滾燙。先別動它們，把它們連油紙放在不怕燙的表面（比如灶台，如果放桌上要記得墊上隔熱墊），涼個十分鐘左右，就會變得很酥脆了。如果你打算像我一樣用密封的罐子收起來，記得一定要等到它們徹底放涼了再收。
9，同時，可以開始做第二爐，重複步驟二到八，完美用掉剩下的雞蛋。
如果這樣還執行不成功，麻煩拍照留存過程後私信向我報告，讓我見識見識你是什麼樣的大神。
就醬，Ramen！
若無特殊說明，本文圖片均來自Unsplash。
