手擀麵條是用手工製作而成的，它的做法簡單，就是麵粉加水和成麵糰，擀製成大面片，然後切成可粗可細，還可以切成不同形狀，吃法也是各有千秋，像臊子面、湯麵、油潑面、燴面、炒麵、麻醬拌面等等，不管怎麼做出來的麵條口感都要爽滑筋道，這也是麵食愛好者最喜歡它的原因。手擀麵看似簡單，想要做出來的麵條爽滑筋道，耐煮還不斷就要掌握以下這三個小竅門。
一、選用高筋麵粉
高筋麵粉的蛋白質含量最高，它的筋性也是最強的，用它來做手擀麵是最合適不過了。
一般大家認為製作手擀麵條要用中筋麵粉，不選用低筋麵粉，往往忽略了高筋麵粉它的特性。這就是高筋麵粉比其它麵粉中的蛋白質豐富，筋性更高，延展性更強，用這種麵粉做手擀麵條吃起來更筋道，面香更濃郁，而且下入鍋中特別耐煮。因此，高筋麵粉是我們做手擀麵條的首選。
二、水的比例
手擀麵中含水量的多少，直接影響麵條的口感，一般麵粉與水的比例是1:0.4最佳，就是500克的高筋麵粉中加入200克的清水。
三、選用冷水和面
我們在和面的時候盡量選擇用冷水和面，和好的麵糰比較硬實，下入鍋中不混湯，口感還筋道，如果天冷可以用30度左右的溫度來和面，但不能用熱水來和面，這樣會使麵糰變軟，增加面的粘性，所以最好要用冷水來和面。
四、加入適量的食用油
在和面的時候，可以給麵粉中加入適量的食用油，麵糰會更加光滑細膩，還能有效的增強麵條的伸縮性。
五、加入少許的食用鹽
俗話說「鹼是骨頭鹽是筋」食鹽可使麵筋質地變密，增加彈性，從而增強麵筋的筋力。我們選用的是高筋麵粉所以就不需要加鹼了，如果喜歡吃鹼口的也可以少量加入一點。
六、手擀麵的和面方式
我們把稱量好的麵粉和食鹽放入盆中，攪拌均勻，慢慢分次倒入清水，切記一次不要倒得太多，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻的絮狀再放入食用油，用手反覆地按壓揉制面絮，用力地把面絮揉製成團一個光滑的麵糰，醒面20分鐘，然後製作成手擀麵既成。切記麵粉一定要和水充分的混合後，麵條才不會容易斷裂，製作好的麵糰可以任由自己發揮，想吃湯麵吃湯麵，想吃炒麵吃炒麵，隨自己喜歡就行。
以上就是製作手擀麵條的6個關鍵點，接下來一起看一下手擀蔥油拌面的實踐操作。
——【手擀蔥油拌面】——
一、準備食材
1.主料：高筋麵粉300克、清水120克、鹽2克、食用油3克；
2.蔥油：小香蔥、姜、豬油、食用油；
3.調料：鹽、生抽、蚝油、雞粉、花椒粉。
二、製作過程
1.把麵粉、鹽放入盆中，攪拌均勻，慢慢給麵粉中倒入清水，分次加入，邊倒邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。
2.給面絮中加入食用油，用手按壓成團，鬆弛5分鐘，再用力揉制5分鐘，把它揉製成一個光滑的麵糰，醒面30分鐘備用。
3.把小香蔥摘去老葉，切掉根部，清洗乾淨，一部分切段，一部分切末，姜清洗乾淨，切絲。
4.鍋中放入豬油和食用油，倒入小香蔥段和薑絲，小火慢慢炸制香蔥和姜變成焦黃色，然後關火蓋上鍋蓋燜10分鐘備用。
5.案板上撒上適量的麵粉防粘，再把醒好的麵糰移至到案板上，不用揉制，用手壓扁平，擀製成一個薄厚均勻的圓形面片。
6.擀好的麵皮上，均勻的撒上薄薄的麵粉，防粘，再將麵皮按S型摺疊起來，切成寬窄均勻的麵條，抓住麵條上面的一層，然後抖一抖，麵條就出來了。
7.鍋中倒入多一點的清水，大火燒開後，放入一點食用鹽和食用油，下入麵條，鍋開後點3次清水，煮至麵條顏色發亮，就是成熟狀態，然後撈出麵條。
8.給煮好的麵條上放入鹽、生抽、蚝油、雞粉、花椒粉，再放上炸好的小香蔥和香蔥末，把蔥油加熱一下，澆在上面，這樣蔥油拌面就做好了。
結語
製作一份爽滑筋道，下入鍋中還不斷的手擀麵條，其實很容易，只要大家記住以上的6個關鍵點，熟能生巧的這個道理，做起手擀麵就簡單多了，而且家人們也會特別喜歡吃。大家要是喜歡，不放防按照上面的關鍵點試試做
