繼上周盒馬宣布「投入不設上限」 推火鍋外賣後，火鍋江湖大戰已經正式拉開大幕。最新數據顯示，天貓雙11期間，盒馬火鍋鍋底同比去年日均銷量翻番，其中近7成訂單來自線上。
傳統餐飲企業、上游食品公司等也聞風而動，紛紛瞄準火鍋外賣市場發力。「把火鍋搬到線上，不僅是火鍋消費方式發生了變化，同樣要變的，還有商品和服務。」盒馬3R事業部總經理寧強表示。據透露，30多家企業已與盒馬達成了戰略合作，通過打造獨家爆品，進一步推動火鍋外賣食材的品質化和多樣化，用有競爭力的商品和服務來開拓新藍海。
從行業來看，無論從營收規模，還是消費者心智，火鍋都已成為公認的餐飲第一大品類。但在外賣領域，火鍋仍然有大量需求未被滿足。在外賣app上搜索「火鍋」關鍵詞，可選品牌少不說，連麻辣燙、冒菜、串串都算在其中。而火鍋外賣食材以速凍丸子、凍肉卷等冷凍品類為主，顯然無法滿足吃的新鮮的消費升級需求。
基於此行業現狀，盒馬和合作夥伴共同發力，不僅對食材進行新鮮升級，也在鍋底開發上花足心思。比如，藉助合作夥伴的力量，盒馬將口感鮮嫩但易碎的鴨血升級成嫩滑Q彈又不易碎的牛奶滑鴨血；拋棄行業里普遍採用的「凍轉鮮」毛肚，將新鮮毛肚在0-5℃冷鮮狀態下從源頭生產商送到消費者家中；用日日鮮豆漿復刻廣東人愛吃的「毋米粥」鍋底，不僅健康，概念也新奇，豆漿火鍋在盒馬廣東區域推出的第一周，線上就佔比達到80%。
面對火鍋行業的萬億市場，除了龍頭企業不斷嘗試，也有越來越多的玩家爭相入局。海底撈在疫情之後大力發展外賣，然而進展緩慢，外賣收入只佔了4.2%；以麵食為主的傳統餐飲品牌和府撈麵也擠入了火鍋賽道。上周盒馬、餓了么宣布發力火鍋外賣，大戰進一步升溫。
行業人士認為，火鍋外賣將成為新的業務增長點，誰能最好實現這一最大品類的在線化，誰就能在餐飲數字化的浪潮中佔據主動，甚至在本地生活服務的賽道上彎道超車。而如何為「在家涮火鍋」場景提供餐飲品質、零售標準的火鍋食材，或將成為入局新藍海的突破點。
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