無論是蛋糕體還是夾餡兒
都含有滿滿香草籽的布丁蛋糕
因為超低的麵粉量和烘烤方式的不同
蛋糕胚有如雲朵一般
細膩鬆軟，入口即化
與夾不餡兒的卡士達布丁餡兒
有著不同的口感層次
先是細膩，再是順滑~
香草鮮奶布丁蛋糕
香草布丁餡
牛奶 70g
香草莢 1/2根
蛋黃 15g
細砂糖 10g
低筋麵粉 3g
玉米澱粉 3g
黃油 4g
奶油乳酪 25g
布丁蛋糕體
淡奶油 7g
植物油 7g
細砂糖 7g
低筋麵粉 7g
香草莢 1/3根
蛋黃 28g
玉米澱粉 7g
蛋清 64g
細砂糖 15g
蛋白粉 1g（可省略）
1、先來做香草布丁餡，碗中放入蛋黃、細砂糖、低筋麵粉和玉米澱粉
2、攪拌順滑。
3、奶鍋中倒入牛奶，放入香草籽和香草莢，開小火加熱至微沸。
4、然後倒入蛋黃中，邊倒邊攪
5、蛋奶液倒回奶鍋中
6、開小火加熱至質地濃稠順滑
7、趁熱，加入黃油和奶油乳酪
8、攪拌順滑後貼面蓋好保鮮膜冷藏備用
9、接著來做布丁蛋糕體，這個配方量給的不多，如果家裡有多台烤箱的小夥伴，建議翻倍操作，盆中倒入淡奶油，植物油和細砂糖
10、加熱至60度左右，加熱的時候火別開太大，細砂糖容易焦化，要邊加熱邊攪拌
11、加入低筋麵粉和香草籽，攪拌成這樣的質地
12、接著再加入蛋黃和玉米澱粉。質地就和我們平時做的蛋黃糊區別不大了
13、然後來打發蛋清，蛋清中加入細砂糖和蛋白粉。蛋白粉可放可不放，但是放了成品的組織會更穩定些
14、打發到這樣直立的尖角，要注意配方中的糖含量不高，所以容易打過頭，一定要注意些
15、再混合蛋黃糊和蛋白霜，麵糊是濃稠厚重的
16、轉入裱花袋，用圓嘴擠出5cm左右的蛋糕胚，擠的時候大約距烤盤1.5cm高，這樣擠出來就有厚度，圖片這樣的烤盤一次性擠8對其實完全是沒問題的，烤盤裡可以墊一張油布，烤好了更好脫模
17、放入烤箱，上火150，下火200，放在最下層，烘烤15-16分鐘左右，這裡時間或者溫度提供參考，每台烤箱不一樣，以表面不太上色為宜，這樣口感會如雲朵一樣入口即化
18、這個烘烤溫度會讓蛋糕底部受熱更多，形成像鬆餅一樣的光滑表面，表面則是低溫慢烘的，非常有空氣感，入口即化，前提是一定要烤熟哦
19、出爐後，儘快藉助刮板將蛋糕胚鏟下來，不然烤盤的餘溫會讓底部變脆。墊了油布就會方便很多，直接從油布上取下來就行
20、給大家看看底部與表面的區別
21、切面的組織也是這樣細膩的哦
22、冷藏的香草布丁餡重新攪拌順滑，然後擠在一片蛋糕胚上，再蓋上另一片蛋糕胚即可～
23、常溫吃會偏空氣感，冷藏以後口感會更細膩哦～
