豉油雞是廣東名菜，外表色澤鮮亮、雞肉口感嫩滑，咸中帶甜，口味剛剛好，而豉油雞的做法和用料其實非常簡單。豉油雞色澤鮮亮、皮微脆、肉嫩滑，口味咸中帶甜，回味豐富。看起來這麼高級的豉油雞，用料和做法竟然都非常簡單連廚房新手也能輕鬆掌握。豉油雞整隻雞做味道最好，如果人少，半隻雞或者用整雞腿也行。因為多年在南方生活的經歷，導致大叔對各種燒臘之類的街坊美食幾乎是「零抵抗力」。燒鵝、燒鴨、叉燒、蜜汁排骨，沒有一樣不是我的菜，有時候就連想一想都流口水。於是只要有機會，就跟那些當地的大廚偷偷請教，特別是那些比較傳統的經典粵式美食製作方法。
回到家自己再「像模像樣」地模仿一通，雖然賣相不算多完美，但口感還是挺自娛自樂的，比如今天這道豉油雞，可謂粵式燒臘中的經典，大叔幾年前跟一個比較低調的茶餐廳高人「偷師」來的，自認為有個七八分神似了，皮爽肉滑中透著蜜糖的香甜。廣東人做豉油雞，首選是優質的「三黃雞」。在湖北當地的菜場里能買到這種養殖土雞，通常能在30分鐘內紅燒軟爛，所以也是做豉油雞不錯的選擇。話不多說，今天大叔下廚房教你做豉油雞，希望你吃得開心~
三黃雞、蔥姜、料酒、蒸魚豉油、八角、桂皮、香葉、冰糖、白糖、開水
1、首先把三黃雞清洗乾淨，去掉雞頭、雞脖子、雞腳，減去雞屁股後起油鍋，少許食用油熗鍋，放入八角、蔥姜煸香倒入開水，放入剩下的所有材料燒開即可；
2、然後放入整隻光雞，湯水的量大概沒過雞的一半，水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火燜燒，每隔10分鐘翻面一次，使雞所有的面都可以浸到味道且上色即可；
3、最後大概40分鐘左右，用筷子戳雞肉，很容易戳透就是熟了，開中火收汁，整隻雞拿出切件擺盤即可上桌開吃啦~
口感嫩滑，咸中帶甜的豉油雞就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、製作豉油雞用三黃雞最好，也可以用童子雞、草雞等，容易熟爛的嫩雞都可；
2、燜煮過程中需要經常翻面，保持雞的入味，還可以用勺子給雞淋汁；
3、豉油雞用整隻雞做味道最好，如果吃不了，用半隻雞或者用整雞腿也是一樣的。
