好久不見，老底子味道又回來了。今天，杏花樓福州路總店超級點心鋪完成煥新升級，不僅店堂環境明亮時尚、分區明確，而且新增了一大批現制現售的新產品，從擂椒皮蛋鮮肉包的鮮爽到原味黃松糕的糯嘰嘰，百年老字號以古法匠心結合新潮口感，讓傳統點心適配新生代口味。
今天上午，新民晚報記者走進杏花樓福州路總店一樓，已經有不少市民圍在全透明點心櫃前挑選自己的心頭好。「這是夾沙豆沙糕嗎？好多年沒買到了。黃松糕外面裹的是黃豆粉嗎？給我來四塊。」糕團區挑了一盤子的「糯嘰嘰」，市民金阿姨又轉到了手工包子的櫃檯前，鮮肉包、豆沙包等經典口味裝了一袋子。排在後面的李小姐買了一隻擂椒皮蛋鮮肉包，立馬就咬了一口：「這個餡料挺新奇的，有點辣有點鮮，味道挺好。」
餐飲部副經理汪夏萍介紹，本次煥新最亮眼的改變，是打造全開放式明檔操作區，將後廚直接搬到消費者眼前。揉面、包制、蒸煮、烘烤…… 點心製作的每一道工序都公開透明。透過玻璃窗，可以看到老師傅指尖翻飛，為叉燒包捏出經典 「雀籠褶」；糖沙翁在油鍋中翻騰，披上金黃酥脆的外衣；軟糯糕團細膩揉制，再放在黃豆粉中翻滾。傳統技藝化作沉浸式視覺體驗，變成一場治癒人心的手藝觀賞之旅。
煥新後的超級點心鋪還跳出單一品類局限，覆蓋即時食用、家庭佐餐、日常點心、伴手禮贈。在手工包子區，招牌叉燒包、豆沙包等經典品類堅守傳統手工製作工藝，還原老廣式本味，兩款饅包新品也同步上新。其中擂椒皮蛋鮮肉包將青椒的鮮甜、皮蛋的棉糯q彈和鮮肉的鮮嫩多汁包裹在一起，五黑饅頭則精選黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五大黑色食材，搭配優質小麥粉科學配比揉制而成，吃出自然健康滋味。
「我們精選四川擂椒，先在油鍋中炸一遍，再放進冰水中略做浸泡，然後手工剝皮，再剁碎和皮蛋、鮮肉融合在一起，形成鮮辣加q彈的複合口感，衝擊食客的味蕾。」杏花樓點心部主管景森告訴記者，今天是超級點心鋪第一天開業，一早上已經包制了100多隻擂椒皮蛋鮮肉包，嘗鮮的市民不少。
另一款原味黃松糕則是老底子的味道，糯米粉、粳米粉加上紅糖揉成軟糯糕體，切成一塊塊之後裹上黃豆粉。「過去的黃松糕口感比較緊實，但考慮到現在的消費者更喜歡軟糯口感，我們也進行了改良，口感上主打糯嘰嘰，米香清新，香甜不膩。」汪夏萍說，頗有人氣的「糖沙翁」也能在點心鋪買到了。它的風味近似上海人的糖糕，純手工打造，外殼微酥、內里蓬鬆綿軟，自帶濃郁蛋奶香氣。
還有芋泥肉鬆糯嘰嘰、核桃薄荷拉糕、金沙紅豆卷等產品則吸引了不少年輕消費者、親子家庭來選購。杏花樓表示，未來將融合茶香、果味、微咸等新潮口味，持續推出創新糕點，在保留傳統點心特色的基礎上，打造適配下午茶、日常解饞的新式酥點。
此外，一樓還有杏花蔥油雞等熟食燒臘與半成品，以及預包裝食品與伴手禮盒，聯合包子糕點等板塊，以親民定價為錨點，推動高頻復購，讓老字號真正融入市民日常生活。杏花樓副總經理智靜表示，超級點心鋪將成為整棟大樓的流量入口，以「觀賞性+互動性+購買性」的體驗優勢，成為天然客流聚集地，同時將客流自然導流至樓上餐飲、早茶區域，實現「即買即走」與「坐下細品」的深度協同。助力杏花樓從傳統點心店，升級為立體鮮活、可逛可食可體驗的海派餐飲文化地標。
來源：新民晚報 作者：張鈺芸
