酸奶是很多人都愛喝的飲品。有人喜歡它濃稠的口感，有人喜歡它清爽的口味，也有人中意它的「營養價值」。
酸奶到底好不好？長期喝身體會有什麼變化？
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如何選好酸奶？
酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、乳酸發酵而製成的奶製品。不僅保留了牛奶的營養價值，比如優質蛋白質、鈣等，還富含益生菌，並通過微生物的發酵作用使營養價值得到了進一步提升。
建議大家購買酸奶時關注營養成分表和配料表，要重點關注的成分指標有三個，分別為：蛋白質含量、碳水化合物含量和配料表。
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以某款原味酸乳的配料表為例——
- 先看蛋白質含量：每100克含有3.8克，高於國家標準（發酵乳的蛋白質含量應在2.9%以上）。
- 再看碳水化合物含量：每100克含有4.7克，證明沒有額外添加糖。牛奶本身就約含5%的乳糖，而糖是牛奶中唯一含有的碳水化合物。含糖量在5%左右的酸奶，通常都是無額外添加糖的酸奶。
- 最後看配料表：配料表是按照用量由多到少的順序依次排列的，一般看前幾位的配料，通常「配料表越簡單越好」。
總結一下：選購酸奶時注意選擇蛋白質含量超過2.9克的、碳水化合物含量是5克左右的，是比較好的酸奶。
長期喝酸奶，對身體有好處
選到了真正的好酸奶，每天喝一杯，對身體到底有哪些影響？
- 能充分吸收各種營養素
牛奶中的優質蛋白，是我們想要攝入的營養成分之一。除此之外，還有鈣、磷、鎂和維生素A等。
酸奶不僅完全保留了原料牛乳中的所有成分，在發酵的過程中，很多蛋白質被分解為小分子的肽鏈、氨基酸，大分子乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖等，使得酸奶本身比牛奶更易消化與吸收，各種營養素被更加充分地利用。
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- 不容易缺鈣，尤其是乳糖不耐受人群
奶及奶製品是補鈣的最佳選擇。根據《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的建議，成年人的奶及奶製品每日推薦量為300～500克，可以早餐飲用一杯牛奶，午飯加一杯酸奶，對於兒童來說，早餐可以吃2～3片乳酪，課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。
乳糖不耐受的人群也能通過酸奶補鈣。因為體內缺少乳糖酶，乳糖不耐受的人群喝了牛奶就容易腹瀉，而經過微生物發酵的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β半乳糖苷酶，有助於乳糖的消化。
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- 長期喝有助於調節腸道菌群平衡
腸道健康是決定機體健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，能為腸道有益菌提供養料，有益於腸道菌群平衡。
而酸奶作為益生菌的發酵產物，自然能為腸道內的益生菌提供養料，同樣有助於保持腸道菌群平衡。有實驗證實，酸奶飲用者大腸桿菌活性顯著降低，這種作用加熱酸奶也具備。
總之，酸奶美味營養又健康，經常喝可以補充營養，對身體有好處，但前提是要買到好酸奶。
來源：新華社微信公眾號綜合科普中國
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