近日，「街頭賣霉豆腐」的視頻
在網路上迅速走紅
相關話題衝上多平台熱搜
社交平台上隨即掀起了一股
復刻「霉豆腐」的風潮：
有網友在雪地里用積雪模擬
還有網友用拼豆、黏土
製作了精緻的「霉豆腐」模型
此外，也有不少人選擇親自動手
按照網路教程嘗試製作「霉豆腐」
並紛紛晒圖「交作業」
圖源：社交平台截圖
然而，一些網友曬出的「霉豆腐」表面
卻出現了紅、綠、白等各色斑點
引發擔憂
圖源：社交平台截圖
對此，成都市第七人民醫院臨床營養科主任梁清月表示，「如果發現發酵後的『霉豆腐』上長出了黑綠色等雜色斑點，多為有害黴菌。正常發酵出來的『霉豆腐』上的霉絲應該均勻細密，呈白色或淡黃色。」
專家：盡量不要「自製」
中華預防醫學會健康傳播分會委員阮光鋒表示，「霉豆腐」製作對溫度、濕度、菌種都有嚴格要求：
菌種應優先選擇商業發酵劑（如毛黴菌粉），避免依賴自然環境接種；
操作時需佩戴手套或徹底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度減少雜菌引入。
「如果操作不當，很容易引入青黴（可能產生毒素）、黑麴黴等有害雜菌，還可能導致大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等致病菌污染。」食用這類受污染的產品，可能引發嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴重時甚至會危及生命。
「我不推薦家庭自製『霉豆腐』。」阮光鋒強調，即便嚴格遵循無菌操作流程可勉強嘗試，但自然環境中雜菌無處不在，普通人缺乏專業經驗，很難完全控制污染風險。
醫生提醒：不建議長期食用
除了不建議自製「霉豆腐」外，梁清月還表示「霉豆腐」在製作過程中，會添加大量的鹽、花椒、辣椒、薑末等佐料進行調製。所以，長期食用「霉豆腐」可能會導致碘缺乏、促使痛風發作、增加腎臟負擔、促使動脈硬化。
「霉豆腐」通常鹽分較高，應作為佐餐小食，適量食用，高血壓、腎病患者需格外注意控制攝入量。
此外，開封后需冷藏並儘快食用，避免存放過程中二次污染。一旦發現成品再次長出不明的霉點，務必整瓶丟棄，因為此時很可能已滋生黃曲霉素等毒素。
據了解，霉豆腐是腐乳、豆腐乳的民間俗稱，是我國常見的傳統佐菜，以豆腐為主料，經發酵、腌制二次加工而成，它還被外國友人讚譽為「東方乳酪」。在豆腐白坯變成毛坯的過程中，接種的微生物產生各種酶，對大豆蛋白進行分解，大豆蛋白不斷減少，遊離氨基酸、脂肪酸含量不斷增加，從而形成了霉豆腐「聞著有點臭、吃著卻很香」的獨特風味。
來源：中國青年報、大眾健康報、此前報道、網友評論等
