潮新聞客戶端 記者 陳朴風
最近，烘焙圈的熱議話題毫無疑問是「淡奶油漲價」——英國品牌藍風車、法國品牌鐵塔等進口淡奶油價格在短期內大幅上漲。走訪中，杭城不少甜品店店主、烘焙愛好者直呼「快用不起了」。
價格「四連跳」
蛋糕店店主面臨難題
「稀奶油先是從610元/箱漲到650元/箱，接著又漲到690元/箱、732元/箱，最後漲到了835元/箱。我朋友說還見過890元/箱的。」主營蛋糕的甜品店店主劉女士向記者吐槽。
漲價的淡奶油。受訪者供圖
漲價的淡奶油。受訪者供圖
記者調查發現，此次漲價覆蓋多個進口主流品牌。以英國產的藍風車淡奶油為例，2025年12月27日的價格約為700元/箱，到2026年1月5日已飆升至890元/箱。法國產的鐵塔淡奶油也不例外，同期價格從536元/箱漲到了620元/箱。
成本上漲直接擠壓了小店的利潤空間。劉女士算了一筆賬，店裡熱賣的8英寸藍風車奶油水果蛋糕，光奶油的成本就超過了68元，加上30元的水果裝飾、15元的蛋糕胚及包裝餐具等費用，物料的總成本保守估計已接近120元。「按之前的定價賣肯定會虧損，我打算把庫存賣完後就先休息一陣子了。」劉女士說，製作一款8寸蛋糕並進行複雜裝飾（多層裱花）通常需要500克-800克的淡奶油，原料價格上漲對成本影響顯著。
蛋糕店內。記者 陳朴風攝
加征反補貼稅
歐盟奶油價格抬升
進口淡奶油價格飆升的背後，是一項貿易政策的調整——
2025年12月22日，商務部發布了對原產於歐盟的進口相關乳製品反補貼調查初裁公告，決定自2025年12月23日起，採取臨時反補貼稅保證金的形式對原產於歐盟的進口相關乳製品實施臨時反補貼措施。
此前，歐盟乳製品憑藉長期補貼形成低價優勢，一定程度上擠壓了國產乳製品的市場空間，此次政策旨在平衡貿易公平，保護國內相關產業。
值得一提的是，此次漲價的藍風車原產於英國、鐵塔原產於法國，愛珍38原產於西班牙，均屬於歐洲產區品牌；而紐西蘭進口的安佳和國產的伊利價格則相對較低。
紐西蘭產的安佳價格較低。 購物平台截圖
商家換品應對
國產奶油或成新選擇
面對持續上漲的成本，不同商家給出了各自的應對方案。從事咖啡紅茶生意的李女士，原本製作杯子蛋糕和雪媚娘時首選藍風車，這款奶油因奶香味濃郁，深受不少顧客喜愛，「現在只能調整產品，多上一些餅乾、曲奇、三明治等不用或少用淡奶油的品類。」
「小杯」蛋糕。受訪者供圖
記者在連鎖超市看到，適合家庭烘焙的小包裝淡奶油價格相對平穩。紐西蘭進口的安佳250毫升裝售價22.4元，國產的1升裝伊利淡奶油價格約40元。網路平台上，整箱12盒1升裝的安佳淡奶油售價在479-498元，價格低於藍風車、鐵塔等歐洲產區產品。
超市內的稀奶油。記者 陳朴風攝
「烘焙愛好者不會像商家那樣整箱進貨，國產淡奶油其實更適合日常使用。」李女士介紹，國產淡奶油穩定性更好，口味清淡不膩，性價比更高，隨著進口奶油價格上漲，越來越多人開始嘗試國產替代選項。
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