八省奔赴大灣區，媒體+潮汕牛肉火鍋文化節成「暖冬頂流」

2025年12月21日23:32:06 美食 1181

冬至，廣州街巷間飄起牛骨清湯的鮮醇香氣。「媒體+」首屆潮汕牛肉火鍋文化節・2025 南方牛業大會暨大灣區優質牛肉產銷對接會，熱度滿滿。

來自吉林的王先生正和大灣區合作夥伴圍爐而坐，鮮嫩的吊龍在沸湯中三起三落，合作暢聊十分愉快，這恰是內蒙古、吉林、寧夏、雲南、貴州、福建、河北、山東等八省主產區企業奔赴大灣區的生動註腳。這場跨越數千公里的產業奔赴，不僅讓北方的草原鮮品在潮汕火鍋中相遇，更勾勒出中國牛肉產業南北協同、全球布局的嶄新圖景。

英歌鏗鏘，火鍋沸騰，八省主產區企業赴約，海內外賓朋樂享無窮。

現場品鑒區，海內外賓朋如約而至。

灣區引力

粵港澳大灣區的火鍋煙火氣背後，是讓九省企業熱情奔赴的強大磁場。這份吸引力既源於百億級消費市場的剛性需求，也來自產業升級的配套支撐，更離不開開放樞紐的輻射勢能，三重合力讓大灣區成為牛產業發展的「理想熱土」。

現場品鑒區，人流如織。

作為全國牛肉消費「王者」，大灣區的市場容量足以讓任何產區心動。廣東年消費牛肉超百萬噸，超過英、法兩國總和，相當於1.3個日本的消費量，其中大灣區集中了全省60%的消費份額。NCBD（餐寶典）數據顯示，2024年潮汕牛肉火鍋市場規模達481.8億元，預計2025年將突破500億元，而美團平台數據顯示，大灣區牛肉火鍋客單價已從2020年的85元升至2025年的128元，高端部位肉點單率增長120%，彰顯出消費升級下的強勁購買力。更關鍵的是，廣東牛肉自給率不足6%，年消費缺口超50萬噸，這種「高需求與低自給」的矛盾，為內蒙古、吉林等主產區提供了廣闊市場空間。

現場品鑒區。

潮汕牛肉火鍋的品牌魅力為產業對接搭建了天然橋樑。這種發源於街頭小攤的美食，如今已成長為承載非遺技藝的文化IP，其「現宰現切、清湯鮮煮」的特質，對牛肉品質提出了極高要求，也為優質產區提供了展示舞台。潮汕廚師能將牛身上30%的可用部位拆解為十幾個細分品類，從雪花紋理的吊龍到僅佔1%產量的五花趾，每個部位都有專屬風味，而「貼盤倒扣不落」的鮮切標準、以秒計時的涮煮法則，讓高品質牛肉的優勢得以最大化呈現。這種對食材本味的極致追求，與八省主產區的優質產能形成完美契合，讓產業合作有了堅實的產品基礎。

大灣區完善的配套服務與開放優勢，更讓產業落地無後顧之憂。「粵牧優品」區域公用品牌的推出，構建起涵蓋養殖、屠宰、加工、檢測的全鏈條標準體系，為八省產品提供了進入灣區市場的「通行證」。

現場品鑒區。

作為對外開放的門戶，大灣區每年進口牛肉超30萬噸，更能依託港澳渠道將國產牛肉出口至東南亞、中東等地區，這種「消費端拉動+進出口樞紐輻射」的雙重優勢，讓八省企業看到了「立足灣區、輻射全球」的可能性。廣州市白雲區約90%的活牛屠宰集中度、數字化服務平台的搭建，更讓產銷對接的效率大幅提升。

八省赴約

從長白山到呼倫貝爾，從雲貴高原到西北草原，八省主產區企業帶著各自的拳頭產品和長遠規劃奔赴灣區，在火鍋文化節的舞台上各展所長，精準對接本地消費需求。

來自呼倫貝爾草原的鮮牛肉。

北方主產區以生態優勢為核心賣點，帶來了差異化的優質牛源。內蒙古作為全國高端鮮肉市場的「主力軍」，此次攜呼倫貝爾核心產區的谷飼育肥牛前來，其150萬頭的肉牛存欄量和10萬噸以上的年產量，能為灣區提供穩定供應，而「草原生態牛肉」的品牌標籤，恰好契合了大灣區消費者對天然、健康食材的追求。呼倫貝爾農墾集團更是將新鮮做到極致，其相關負責人表示：「早上屠宰活牛，第一時間拿到現場煮給大灣區居民吃」，可謂誠意滿滿。呼倫貝爾農墾現代牧業有限公司副總經理劉體福談道：「接下來，我們將更加積極主動對接相關資源，進一步加大粵蒙協作力度，讓我們的牛肉走出呼倫貝爾，走向全國各地，讓大家品嘗到優質的三河牛產品。」

吉林產區代表企業的內容展示。

來自吉林的吉興牧業帶來了針對潮汕火鍋定製的冷鮮分割產品，董事長王洪斌表示：「延邊黃牛鮮肉和牛肉丸已通過廣州兩家門店積累了本地口碑，此次參展旨在深化合作，擴大中華土品種的市場影響力。」

寧夏肉牛產業企業代表作推介。

寧夏參展團里，寧夏海原縣帶來了「食百草藥、飲礦泉水」的六盤山黃牛，其富硒高鈣、肌間脂肪均勻的特質，與潮汕火鍋的清湯鍋底完美適配；寧夏海原縣肉牛產業發展集團有限公司相關負責人表示：「目前已年供廣東3萬餘頭活牛，成為本地市場的常客。」龍東（寧夏）食品有限公司則依託300萬畝飼草基地，帶來秦川牛與西門塔爾的改良品種，並計劃2026年建設2000頭固原黃牛養殖示範基地。

貴州景耀農業科技有限公司的牧場成為「粵牧優品」定點養殖場之一，該公司相關負責人陳富強忙著跟廣東的屠宰場洽談合作，他稱：「有了品質認證，活牛更能順利進灣區！」

雲南省曲靖市馬龍區主要養殖雲嶺牛，肉質細嫩、肌間脂肪適中，涮煮之後風味濃郁，適配潮汕火鍋現切現涮的要求。該區組織了兩家企業參加火鍋文化節，農業農村局局長戴惠慶談道：「組織馬龍符合條件的肉牛企業，按『粵牧優品』評價認定規範，爭取更多的養殖戶納入『粵牧優品』認證名錄，對接大灣區高端市場准入標準。在火鍋節期間，與潮汕牛肉火鍋連鎖品牌、商超簽訂長期供貨協議，把馬龍牛肉穩定送到更多消費者的餐桌上，擴大馬龍肉牛在廣東市場份額。」這得到雲南雙友現代農業股份有限公司總經理黃鑫的響應，他稱：「我們希望把可產雪花牛肉的雲嶺牛活牛或牛肉產品銷往大灣區，打造雲南產地訂單養殖的合作發展模式。」

福建省漳州市詔安縣則展現了「產業配套」優勢，作為閩粵地區的屠宰加工核心，每四頭活牛就有一頭由詔安人屠宰，近半數潮汕牛肉火鍋餐飲由詔安人經營，杏花吳記等知名品牌的崛起，讓「產區+從業者+市場」的綁定模式成為產銷共贏的典範。詔安縣委書記李亞容在開幕式上誠邀肉牛企業前來詔安參觀考察、交流合作、拓展市場，一起做旺「牛生意」、做大「牛經濟」。

河北曲陽益佳牧場主要規模化養殖西門塔爾公牛與母牛，以及荷斯坦公牛。「此次，我們主動出擊，積極與信譽卓著的屠宰場展開對接合作。鑒於大灣區市場存在旺盛的需求、政策層面的大力扶持，以及『媒體+』力量的助力，這裡將孕育出全新的產業合作契機。」該牧場相關負責人侯文亮滿懷信心地表示，對大灣區市場前景十分看好。

山東牧豐禾農場有限公司總經理蔡利說道：「魯西黃牛是中國五大黃牛之一，借參加火鍋文化節的契機，積極對接行業企業，期望進一步打開大灣區市場，讓更多消費者吃到優質的牛肉，實現全產業鏈共贏。」

作為「東道主」，豐營畜牧董事長江萬強誠摯歡迎企業前來洽談合作，他表示：「我們積極布局第四產業，聯合相關領域開展生物科技研發，從牛身上提取幹細胞作為原材料，研發生物科技藥品。未來，希望持續完善產業閉環，為市場和商家提供更便利的採購渠道、更有品質保障的全產業鏈服務。」

現場展出的牛肉產品。

所有參展企業的產品與計劃，都精準契合了大灣區的消費趨勢。面對健康飲食熱潮，內蒙古的低脂牛肉、吉林的高蛋白牛肉，完美匹配了「健身後吃潮汕牛肉火鍋」的消費場景——相關話題在抖音播放量已突破50億次。在本次火鍋文化節現場，針對家庭聚餐、單人食等多元場景，南北企業們推出了小份裝鮮切肉、預包裝牛肉丸、即食火鍋套餐等產品，方便遊客購買。

產業深融

八省奔赴灣區的背後，是中國牛肉產業「北養南銷」格局的深化升級。通過標準共建、供應鏈協同、媒體賦能的多元路徑，南北產業正從簡單的產品流通，走向「品質共建、價值共享」的深度協同，書寫著區域協作的新篇章。

廣東省牛產業發展促進會、陳記順和品牌創始人陳曉申談道：「當前產業面臨不少痛點：消費需求持續遞增，消費者的需求早已從『吃飽』轉向『吃好』，但一產端卻存在『好牛沒有好價』的問題；想採購好牛，卻常常難以找到貨源。所以，要打通整個渠道，讓產銷銜接更精準，推動行業信息互通，讓企業清晰讀懂市場端的消費者需求。」

「粵牧優品」打卡區。

標準共建為聯動築牢根基。長期以來，牛肉產業品質參差不齊、溯源體系不完善的痛點，制約著南北協作的規模化發展。2025年10月發布的《廣東牛產業「粵牧優品」評價認定規範（試行）》，成為破解這一難題的關鍵。該標準涵蓋養殖、屠宰、加工、檢測全鏈條，通過認證的產品可使用專屬標識，並獲得「媒體+」力量的推廣支持。對於北方主產區而言，這不僅是進入灣區市場的「通行證」，更是提升自身品質的「催化劑」。王洪斌坦言：「認證過程也是自我提升的過程，通過對標『粵牧優品』，我們的產品品質更穩定，市場競爭力更強。」這種「產地端按標準生產、銷區端按標準採購」的良性循環，讓南北協作有了統一的價值標尺。

供應鏈重構讓資源高效流動。針對主產區冷鏈薄弱、流通成本高的問題，大灣區企業將冷藏車、冷庫建設技術與資源輸出至北方，構建起「牧場-屠宰-冷鏈-終端」的全鏈路保鮮體系。八合里的實踐頗具代表性，其在深圳、廣州等城市布局7個屠宰場，覆蓋雲貴川、內蒙古等產區的牛源供應鏈，並在寧夏自建養殖基地，通過「西北育肥、華南屠宰」的模式，將牛肉從屠宰到上桌的時間縮短至24小時內。這種供應鏈協同不僅降低了流通損耗，更保障了產品新鮮度，讓呼倫貝爾的草原鮮牛、長白山的生態牛肉能原汁原味地呈現在灣區消費者面前。數據顯示，目前大灣區每年從內蒙古採購肉牛120萬頭，占當地鮮牛肉消費總量的35%，規模化的產銷對接已初步形成。

熱情奔放的英歌舞表演亮相現場，經「媒體+」力量的傳播，讓火鍋節更添熱度。

「媒體+」模式成為聯動的關鍵紐帶。南方農村報等媒體平台通過線下品鑒會、全產業鏈報道、直播等形式，強化消費者對北方牛肉的品牌認知，促成核心產區與頭部火鍋品牌的長期合作。在本次火鍋文化節期間，媒體的多維度傳播讓吉林牛肉的「東北味」融入大灣區的「煙火氣」，也讓寧夏海原牛肉「肉中魁元」的美譽廣為人知，為產業聯動注入了無形動力，深度推動「北牛南運」從簡單的產品流通升級為產業深度融合。

政府與市場的雙重推動讓協作走深走實。吉林省畜牧業管理局組織龍頭企業組團參展，深化吉粵「四個共享」合作機制；廣州市白雲區推進數字化平台建設，為肉牛企業提供全方位服務；福建省詔安縣則通過「從業者+產業」的深度綁定，讓本地成為連接南北的產業樞紐。這種「政府搭台、企業唱戲、媒體賦能」的模式，讓南北協作從企業間的自發行為，升級為有組織、有規劃的產業行動，形成了「資源互補、優勢疊加、共同發展」的良好格局。

全球破圈

從區域性美食到年銷近500億元的產業，潮汕牛肉火鍋的風靡絕非偶然；其背後是養殖、屠宰、物流、服務、傳播全鏈路的精細化運作，構建起難以複製的核心競爭力，更讓國產牛肉借勢走向世界。

養殖端的生態賦能與科技加持，奠定了品質根基。優質產區的自然稟賦是口感的先天保障：呼倫貝爾的廣袤草原、寧夏的高原黃土地、貴州的喀斯特牧場，為肉牛提供了純天然的生長環境，造就了肉質細嫩、風味獨特的產品特質。而科技賦能讓品質更趨穩定，寧夏桂柳犇牛牧業通過科技支撐，十年間將西門塔爾牛平均體重從650斤提升至750斤以上；筠誠牧業採用「南繁北養」模式，依託雜交試驗精準對接火鍋市場需求。這種「生態+科技」的養殖模式，讓每一份牛肉都具備了「鮮、嫩、香」的核心特質。

現場品鑒區，排起長隊。

屠宰端的標準化革命，破解了「離鄉變味」的行業魔咒。潮汕牛肉火鍋的靈魂在於「鮮」，而標準化屠宰是保鮮的關鍵。八合里創始人林海平率先推行「十大解牛刀法」，根據不同部位精準拆解，搭配90度垂直切肉工藝，讓2毫米厚的肉片能「貼盤倒扣不落」。豐營畜牧等企業則重金升級屠宰環境與設備，推動生產流程標準化，打造安全透明的交易平台。「粵牧優品」標準的實施，更讓屠宰環節有了統一規範，從放血、去毛到分割、檢疫，每個步驟都有明確要求，確保了不同產區、不同批次牛肉品質的一致性。這種標準化改造，讓潮汕牛肉火鍋得以突破地域限制，在全國乃至全球複製。

物流端的全鏈路保鮮，讓「千里鮮運」成為現實。傳統模式下，牛肉運輸的失鮮問題曾是產業擴張的最大瓶頸。如今，「牧場-屠宰 - 冷鏈-終端」的全鏈路體系已日趨完善：主產區建設標準化冷庫，大灣區企業輸出冷鏈技術，物流企業優化運輸路線，讓牛肉從屠宰到上桌的時間最短可控制在6小時內。京東、天貓等電商平台的深度參與，更打通了供應鏈末梢，實現「30分鐘優質牛肉上餐桌」的即時消費體驗。這種高效的物流網路，不僅讓大灣區消費者吃到新鮮牛肉，更讓海外門店能穩定供應，倫敦、紐約的食客才能品嘗到原汁原味的潮汕風味。

爽口彈牙的潮汕牛筋丸。

門店服務的匠心傳承與場景創新，提升了消費體驗。潮汕牛肉火鍋將「吃」升華為一種儀式感：8小時慢熬的牛骨清湯，開涮前必先喝湯；不同部位對應不同涮煮時長，吊龍8秒、五花趾10-13秒、胸口朥2分鐘，精準到秒的把控讓口感恰到好處；沙茶醬、普寧豆醬等特色蘸料，與不同部位的牛肉形成完美搭配。而場景創新讓消費群體持續擴大，從傳統的朋友聚餐、夜宵場景，延伸至家庭聚餐、商務宴請、單人食等多元場景，美團數據顯示，2025年家庭聚餐訂單佔比已達32%，單人小火鍋訂單年均增長45%。明檔廚房的設置，讓消費者親眼見證切肉過程，更增強了對品質的信任。

潮汕牛肉丸+工夫茶，潮汕文化的具象化表達。

鮮煮飄香的牛肉。

主產區企業接受南方農村報的採訪。

「媒體+」的全方位傳播，讓美食IP走向全球。在抖音、小紅書等平台，「潮汕牛肉火鍋」相關話題累計播放量突破300億次，「健身後吃火鍋」「掛盤不掉挑戰」等內容成為爆款模板，推動其成為國民級美食。而「媒體+」首屆潮汕牛肉火鍋文化節等活動，通過線上線下聯動傳播，既展示了非遺技藝，又推廣了優質產區，讓內蒙古、吉林等北方牛肉獲得更廣闊的曝光。藉助大灣區的全球化樞紐優勢，潮汕牛肉火鍋已在紐約、倫敦、悉尼等城市落地生根，倫敦門店高峰期排隊可達1-2小時。未來，全球200多個國家和地區的60萬家中餐館，都有望成為其「推廣站」，讓國產牛肉借勢走向世界。隨著潮汕牛肉火鍋不斷進行各種探索創新，潮發集團董事長魏傳發始終認為：「要融入潮汕文化，學會洞察消費者感興趣的文化元素並加以呈現。」