如果您想品嘗山東16市特色菜， 今後不必遠足，在省會濟南即可實現「一站全部打卡」。12月6日，大前門·北京菜館與長安巷·濟南菜館於濟南濼源大街齊魯新天地同步開業，標誌著山東凱瑞集團「16家山東各市特色菜館」規劃全面落地。事實上，就在一個月前，長安巷·博山菜館已在偉東新都周邊開業，此外，菏澤菜館也將在本周末開業，而在可預見的未來，預計明年16市主題菜館將全部「花開」泉城。
在餐飲內卷競爭日常慘烈的當下，凱瑞為何選擇嘗試「地方系列菜館」新賽道？在山東凱瑞集團董事長趙孝國看來，面對「新業態、新模式、新場景」的機遇與挑戰，餐飲業唯有積極轉型敢於創新才能適應新時代新要求。由此，在泉城一站式嘗遍齊魯風味，解鎖「不出泉城，吃遍山東」的美食新體驗則是凱瑞給出的「解題思路」，目標是「把魯菜再做一個小菜系的細分，更貼近民生，更接地氣」。
北京菜館、濟南菜館同日開業，「三新」背景下凱瑞搶先布局「地方系列菜館」
11月20日，商務部、財政部公示了全國消費新業態新模式新場景試點城市競爭性評審結果，濟南順利入選。消息一出，極具市場前瞻性和經濟敏感性的趙孝國立即決定聯合山東省魯菜產業發展促進會，於11月下旬舉辦了「新業態、新模式、新場景」賦能餐飲行業新方向研討會，旨在開闢新賽道並搶先破局。
在此背景下，12月6日，趙孝國設計的「最新餐飲作戰圖」揭開神秘面紗。當天，大前門·北京菜館、長安巷·濟南菜館於濟南濼源大街1號院「齊魯新天地」同時開業。
「凱瑞有一個想法，計劃在濟南連開16家以各個市命名的菜館，主打各個市的特色菜。」在談到為何選擇嘗試「地方系列菜館」新賽道時，趙孝國直言，當前經濟形勢下，無論從政府側、行業側，還是從企業側、市場側，各行各業都會經歷一個變革，大家都在找這把變革的鑰匙。而長安巷系列菜館兼顧風味純粹性與消費適配性，既讓不同地域的飲食特色落地濟南，又貼合大眾對高性價比、高品質美食的需求，可謂一舉多得。
實際上，早在11月8日，長安巷·博山菜館已經在偉東新都周邊開業，人氣遠超預期。山東凱瑞商業集團有限責任公司營銷總監侯明敬透露，本周末菏澤菜館也將落地開業，接下來，濱州菜館、德州菜館、臨沂菜館、泰安菜館等省內其他市的菜館也將陸續與濟南市民見面。此外，江西菜、內蒙古菜等其他省市菜系主題菜館也在計劃籌備中，預計明年初會相繼落地。
「凱瑞集團在餐飲領域的創新與發展為濟南餐飲市場注入了新的活力。」正如山東省魯菜產業發展促進會榮譽會長李光璧所說，趙孝國總能琢磨出新東西來。在李會長看來，餐飲行業作為連鎖行業的重要組成部分，其發展與創新對於整個行業的繁榮具有重要意義。「凱瑞集團此次推出 長安巷・濟南菜館 和 大前門・北京菜館，不僅展現了其對傳統魯菜文化的傳承與創新，也體現了其在餐飲與文化、旅遊融合發展方面的積極探索，為濟南餐飲市場樹立了新的標杆。」
從觀埠到隱香小館，凱瑞創新「平台化、賽道制和小分子」新打法
事實上，如果梳理凱瑞集團近年來的布局規劃可以看到，像長安巷地方系列菜館這樣主動開闢新賽道的「打法」，凱瑞早已駕輕就熟。
2023年，高第街56號和平路店轉型為觀粵·廣東小館，開業後人氣爆滿。侯明敬介紹，觀粵主打「接地氣的輕奢」，價格不高，環境更符合年輕人的審美，菜品上也新增年輕人更喜歡的菜式和口味。往前一年，為了挖掘和整理濟南傳統的開埠文化，凱瑞集團貴滿樓·開埠1904開業，進行了中西融合、南北交匯，在濟南老府城菜的基礎上，增加了開埠菜，開創了濟南菜系新的先河。
如今在濟南，要解決一頓午餐，可以去牌坊裡·好鄰快餐、長安巷等快餐店，想喝羊肉湯可以去「老牌坊」，想吃烤鴨可以去「皇城根」，想品嘗粵菜就到「高第街56號」，想要領略正宗魯菜則可以去「城南往事」，想感受正宗開埠文化，可以到「貴滿樓•開埠1904」，想宴請貴客或是觀覽濟南全景，選擇位於濟南市中心300多米高的綠地中心之巔的「泉客廳」則是不二之選。
此外，主打年輕人互動場景的觀埠goodbow・無界食堂已經落子融匯老商埠；而面向白領受眾的隱香小館國慶之前也在濟南cbd核心區正式亮相。在同質化競爭激烈的餐飲市場中，凱瑞集團通過場景重構與品類跨界，為行業提供了可借鑒的轉型範本。據悉，如今，凱瑞集團旗下涵蓋14個餐飲品牌，擁有400餘家門店，業務版圖輻射全國並持續拓展。
近兩年，基於平台化的考量，凱瑞開始將餐飲全產業鏈發展作為主攻方向，將業務範圍向產業鏈上下游延伸。
在趙孝國的設想中，他希望將凱瑞打造為一個平台，而不僅僅是一個餐飲品牌。而這個平台上能夠孵化出多個賽道，讓每名員工、每個團隊都能發揮出自己擅長、專註的一面。「我希望我只是一個組局者，將平台分成不同的賽道，把賽道的目標小分子化，讓每一個團隊、每一個人都有自己的目標。」
談及未來，趙孝國直言，凱瑞將基於「食材溯源、中西融合、濟南故事、國際視野」的方針，將山東好品、山東地標、國際化做法和全球優質食材聚集在旗下品牌，描繪新時期，新濟南的新魯菜，努力獲得更多顧客及權威評定機構的廣泛認可和好評。
記者:蘇冉 編輯:劉雨 校對:高新
