干餐飲久了之後，可能都才會有這樣的一個感覺，就是餐飲沒有常態。這個怎麼理解呢，簡單的說就是，以前餐飲賺錢的模式，放到現在，早就已經不合適了，以前大家都覺得餐飲是走大單品模式，而現在，基本上只要是大單品的，不是關門倒閉了，就是生意急速下滑，而且是沒有辦法挽回的那種。
去年的時候，跟一些餐飲同行在聊天，問了下他們已經有多長時間沒有去一些單品店吃飯了，比如說烤魚，比如說牛蛙，還有的就是酸菜。說實話，這些品牌放在幾年前，都是非常火爆的大單品，不少餐飲同行都是靠著這些品類起家的。
那個時候大家都覺得餐飲就應該是這樣去做，因為單品不管是從前廳還是後廚，不管是從出餐還是標準化，都是非常簡單和高效的，而且從定位的角度來說，是非常符合定位理論的，能夠在顧客心理形成認知，當時很多公司都在紛紛模仿，都想找到屬於自己的大單品。
但在如今這樣的市場環境下，早就已經沒有人這麼說了，現在基本上是談單品色變。如今的餐飲市場，早就已經容不下大單品的存在，基本上都是走融合和多品類的市場，因為現在的顧客，都是想要花小錢辦大事，就是想要吃到更多更好的東西，用以前吃一樣東西的錢，現在需要吃到兩三樣甚至更多。
前陣子樓下一家開了六年的烤魚店，還是一個全國連鎖，有幾百家店的品牌，突然就關門倒閉了。其實這個店在兩年前，就已經沒有那麼火爆了，生意都是在下滑，每次路過的時候，店裡經常都是只有三四桌的生意，而這麼久了，這個老闆也沒有想著說變化一下，增加下菜品之類的。
有個認識的朋友，也是開烤魚店的，他就將自己的店變成了有烤魚的特色大排檔店，有烤魚，也有各種各樣的炒菜，不能說生意火爆，但至少是要跟之前的生意差不多，好在沒有出現非常嚴重的下滑，在如今消費者說了算的情況下，顧客有的選，菜品盡量豐富，就顯得非常的重要，你們說呢？
