「好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預製菜，還那麼貴，實在是太噁心了。」
9月10日16:55，羅永浩在微博寫下了這段吐槽，猶如一顆投入平靜湖面的石子。
西貝創始人賈國龍的強硬回應，讓這枚「石子」在隨後的100個小時里掀起了滔天巨浪：羅永浩的追擊、消費者的質疑、餐飲行業大佬對西貝的聲援，讓西貝站上了風口浪尖，也讓預製菜這一議題成為輿論焦點。
一時間，預製菜的定義是什麼，預製菜是否意味著不健康等相關討論鋪天蓋地。
9月13日深夜，羅永浩宣布「停戰」，稱西貝的事情可以告一段落了。不過，對西貝而言，風波並未止息，客流下滑、衛生質疑一波未平一波又起。
事情發展到現在，公眾的關注已經不僅僅是「西貝是否是預製菜」。這場預製菜爭議背後，企業與消費者的認知、情感都產生了激烈的衝突。
一邊是餐飲品牌們的顧影自憐，另一邊是消費者樸素的訴求：品質衛生的餐品、公開透明的定價，以及被尊重與共情。
資料圖 圖據視覺中國
羅永浩：
西貝的事「告一段落」
但「預製菜」討論還沒停
羅永浩與西貝之間的「預製菜」爭議，從一條微博吐槽開始，迅速升級為一場關於餐飲行業透明度、預製菜定義和消費者知情權的討論。
9月10日，羅永浩在微博發文吐槽西貝「幾乎全都是預製菜，還那麼貴」，稱希望國家推動立法，強制餐館註明是否使用預製菜。
面對羅永浩的吐槽，西貝否認使用預製菜。據媒體報道，西貝客服表示，招牌菜如牛大骨是「每天早上現煮的」，莜麵是「現場手搓的」，炒菜也都是新鮮蔬菜到店後現場炒制。9月11日，西貝創始人賈國龍親自下場，強調「預加工不是預製菜」，並稱「按照國家規定，我們沒有一道菜是預製菜」。9月12日，西貝開放全國門店後廚給消費者和媒體參觀。
9月12日晚，羅永浩在直播間展示西貝後廚材料的配料表和保質期，表示不反對預製菜，目的是推動中國預製菜行業透明化，保障消費者的知情權。這也讓羅永浩獲得大量消費者支持。
9月13日晚間，雙方的公開激烈對抗略有緩和，羅永浩主動宣布「停戰」，表示此事「告一段落」。
這場爭論已經超出了雙方的「口水戰」，引發了更廣泛的行業和公眾討論，什麼是「預製菜」就是核心焦點之一。
賈國龍在跟媒體溝通時，「按照國家的規定，我們沒有一道菜是預製菜」。紅星資本局注意到，根據市場監管總局等六部門聯合發布的《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，預製菜是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工製成，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴。
根據《通知》，國家標準將中央廚房模式排除在預製菜之外，這也是賈國龍跟羅永浩對峙的核心論據之一。
但紅星資本局觀察，國家標準、企業定義和包括羅永浩在內的消費者看法，存在著巨大的割裂。對於大多數消費者而言，認知里的「預製菜」遠比官方和餐飲行業定義的範圍更加寬泛。有消費者告訴紅星資本局，他認為經過了標準化、工業化的預處理，在心理上就會將其歸為預製菜。
食品工程博士、知名科普博主雲無心對紅星資本局感嘆，不同的人，對「預製菜」這三個字的理解千差萬別。痛罵或者辯護的人，其實是在評價「自己以為的預製菜」。「大家往往是基於自己對『預製菜』的理解在發聲，於是形成了『各說各話』的熱鬧局面。」雲無心稱。
西貝：
洶湧的輿情和委屈的老闆
客流量下滑
羅永浩的吐槽以及賈國龍的強硬回應，將西貝推上了風口浪尖。
為了自證「清白」，西貝宣布向全社會開放後廚參觀，但隨著眾多媒體記者進入其後廚直播，西貝又陷入了「自證變自曝」的窘境：
肉夾饃的饃塊與肉都放在冷櫃中，切配炒制後出餐，廚師承認部分菜品存在隔夜情況；
號稱賣出1100萬份的兒童餐，雞翅和西蘭花都是冷凍包裝，雞翅保質期9個月，西蘭花保質期24個月；
「草原嫩烤羊排」的食材為速凍生製品，「蔥香烤魚」是腌制過的冷凍魚，「完熟番茄牛肉醬」會連包裝袋一起放在水中加熱後使用；
還有網友在直播視頻中發現，西貝後廚員工用漏勺在下水道（地漏）撈殘渣，引發公眾對食品安全的擔憂。
9月12日，賈國龍在接受採訪時，將這次事件稱為西貝成立以來最大的一次外部危機。賈國龍透露，這場風波造成西貝的營業額下降，客流斷崖式減少。「9月10日、11日所有門店加起來，日營業額分別掉了100萬元，12日我估計會掉200萬元到300萬元。」
賈國龍表示，「生意我可以不做，但是非黑白，我必須要說清楚。」他表示，肯定會起訴羅永浩。「這事由公司法務部的人在做。我生意可以不做，但官司一定要打。」
9月12日，西貝連夜召開1.8萬人的羅永浩作戰大會，鼓舞員工扛住壓力、服務好顧客。
9月14日（周日）中午，紅星資本局實地探訪了位於成都地區的兩家西貝門店。一家門店上座率約為三分之二，店長郭濤（化名）表示，「之前同一時段我們店基本是要排隊的。」此外，店裡的午餐時段外賣單量由平時的400單降至昨日的340單左右。
另一家門店的店主吳雲（化名）告訴紅星資本局，昨天店裡客流量下滑了三分之一左右，此前全天客流約有600人次，昨天只有約450人次。
提到9月12日晚間召開的西貝「1.8萬名夥伴跟羅永浩之戰」全員大會，郭濤表示：「這兩天員工確實很辛苦，路過的客人都會問一下這些事情，可能老闆（想）安慰、疏導我們一下。」
「我們的很多產品，確實是現做的。像顧客在網上說的西蘭花這些東西，大家只看到了它的保質期，但是沒有看到生產日期。我們現在店裡的西蘭花生產日期是8月份，到現在不到一個半月的時間。大家只看到24個月的西蘭花（保質期），把它放大了。」提起網路對於「西貝速凍西蘭花保質期有兩年」的質疑，郭濤分享了他的看法。
「雖然西蘭花保質期久，但是我們可能到店一個月就賣完了，賣完一批換一批，先進先出。」同時，郭濤介紹，店裡的牛羊肉為總部集中採購：「牛羊肉都是集采，集采完冷凍保鮮，然後門店去拉貨。比如今年八九月份，總部就得採購明年的，不可能到時候現殺。」
紅星資本局注意到，9月14日下午，西貝宣布關閉後廚參觀通道。西貝客服中心的工作人員告訴紅星資本局，主要是考慮到食品安全問題。有門店表示，顧客可以通過明檔觀看或拍攝。
餐飲行業：
大佬集體聲援西貝
預製菜降了成本，但未降售價
據多家媒體報道，9月13日，業內一眾餐飲行業大佬聲援西貝，包括巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵、吉祥餛飩創始人張彪、朱光玉火鍋聯合創始人李揚、霸蠻牛肉粉創立人張天一等。
9月13日晚7點過，新辣道創始人、信良記董事長李劍在其個人視頻號直播，為餐飲人抱不平，公開叫板羅永浩。
「我正式懸賞20萬元，中國境內有營業執照的連鎖（餐飲）企業，只要能證明自己沒用到任何冷凍原料和添加劑，或者被羅永浩、媒體證明存在這樣的餐館，我就給20萬元。看看羅永浩說的『無冷凍無添加劑才是好餐館』到底能不能成立。」
大佬力挺西貝背後，據21世紀經濟報道，多家全國性餐飲品牌創始人均表示，營收收縮、經營變難。
國家統計局數據顯示，今年上半年餐飲收入達27480億元，同比增長4.3%，但較2024年同期7.9%的增速明顯放緩，直觀體現出行業的整體承壓。
數據顯示，2025年上半年，海底撈營收同比下滑3.7%至207.03億元；九毛九營收同比下滑10.1%至27.53億元；呷哺呷哺營收同比下滑18.9%至19.42億元。賈國龍此前透露，西貝營收也處於下滑區間。
中國餐飲市場規模龐大，原材料成本居高不下，在行業承壓的背景下，降本增效需求更加強烈。
預製菜在標準化、集約化的生產加工模式下，能夠提升出餐效率，減少後廚面積和所需工作人員，大幅降低餐廳運營成本。《2022年中國連鎖餐飲行業報告》數據顯示，餐飲企業使用預製菜後，整體成本佔比可下降8%。
但預製菜為企業降低的成本，似乎並沒有反映到消費者身上。
說到底，這也是行業與消費者認知之間的割裂。正如媒體評論所言：消費者只關心自己花不菲價格吃到的，究竟是「剛做好的菜」還是「剛熱好的菜」。
資料圖 圖據視覺中國
記者手記：
傲慢的爭辯無法「教育」消費者，
我們需要的是尊重和共情
雖然羅永浩和西貝雙方都似已「停戰」，但消費者的討論並沒有停止。
據長江雲新聞，羅永浩賬號7天漲粉30萬。新榜通過ai工具分析顯示，基於7.2萬條評論的情感分析出了公眾的態度，其中僅有6%支持西貝，19%要求興業規範，28%質疑西貝，剩餘的47%支持羅永浩。
我們在採訪過程中發現，很多消費者認為西貝最大的問題是：「不透明」，「吃起來是預製菜但沒標明」。
其實探討西貝的「是」或者「否」，意義已經不大。就像雲無心對我們感嘆的，「預製菜」是一個出現了很久，但定義一直比較模糊的詞。不管是烹飪協會的定義還是六部委通知的定義，都跟大部分公眾心中的樸素認知不一樣。這也是為什麼消費者一邊倒地質疑西貝，而同行們卻力挺西貝。
西貝的否認，和消費者的樸素認知其實不衝突，只因為用了不同的標準。但對於餐飲品牌、特別是西貝這樣的頭部企業而言，利用消費者對公共政策的不熟悉來跟消費者爭辯，是帶著一種傲慢的。
無論是西貝，還是此前翻車的百果園、愛康國賓，消費者需要的不是被企業「教育」、不是去學習「凈菜不是預製菜」的行業知識，而是需要品質衛生的餐品、公開透明的定價，以及被尊重與共情。
雲無心也表示，我們應該超越「預製」還是「現炒」的二元對立，回歸到餐飲的本質。無論是凈菜配送、預處理食材、烹飪半成品，還是預製成品料理包，它們都只是餐飲供應鏈上的不同環節和技術，完全可以大大方方地用本來的特徵名稱。
當然，羅永浩也好、普通的消費者們也好，對「預製菜」三個字是有恐懼的。與之關聯的，似乎都是品質不佳、價格低、不新鮮、難吃等偏見。中國食品科技學會理事范志紅也告訴我們，其實預製菜是個中性辭彙，有好有壞，不是魔鬼，不是毒藥，不是低品質的代名詞。但要消費者消除對預製菜的恐懼，主要也是要消除對生產者不當行為的恐懼。
歸根結底，我們理解西貝們的「委屈」，但也認為他們在這次危機中忘記了最重要的事情：沒有站在消費者的角度處理問題。
無論羅永浩的出發點是不是「碰瓷」，但就像餐飲行業分析師林岳跟我們討論的，賈國龍硬杠羅永浩並不是明智的做法，是非辯論對品牌和銷售無益。如果能夠花精力在如何推動行業走向透明、誠信和高品質，這或許才是「預製菜」這場全民大討論，最有價值的意義所在。
紅星新聞記者 強亞銑 周怡
編輯 余冬梅
