「2025年國內優質牛肉消費需求預計將增至220萬噸，市場呈現出顯著的品類分化特徵，正朝著高端化、差異化方向加速演進。」在9月4日舉行的2025第二屆江楊進口牛肉產業大會上，江楊農產品市場董事長劉智剛分享了中國進口牛肉市場供需格局與消費趨勢變化，以江楊凍品（品牌）交易中心在進口牛肉流通領域的核心承載作用，勾勒出上海「菜籃子」「買全球」的鮮活圖景。
中高端牛肉需求上漲 多源供應量增價穩
中國牛肉市場的總規模和人均消費量正在強勁增長。相關機構預測，中國人均牛肉消費量2024年到2028年的複合年增長率將達到2.2%，遠高於亞洲地區平均水平。上海商情信息中心主任原立軍在會上介紹，2025年上半年進口牛肉市場供應端呈現「冰鮮優於凍品，高端韌性顯現」的結構變化，冰鮮牛肉占進口總量比重提升至超22%；高端消費需求韌性較強，澳大利亞牛肉6月對中國大陸出口量創新紀錄。
「商戶對『草飼』『谷飼』『有機』等高品質標籤的牛肉關注度較以往增長200%，這既反映出消費者對食材品質的要求提升，也倒逼我們進一步優化供應鏈，引入更多符合市場需求的優質產品。」江楊農產品市場董事長劉智剛表示，雖然2025年上半年我國中高端進口牛肉市場呈現「量縮價增」態勢，進口量同比持續下滑，進口額降幅收窄，噸均價格大幅上漲，但上海通過有序調整進口來源結構，實現「量增價穩」的動態平衡。
他解釋道，中高端進口牛肉商貿份額占上海60%以上的江楊凍品品牌交易中心，正通過「搭建國際國內雙平台」優化供應鏈，一方面深度連接美澳、拉美等存量中高端市場渠道，另一方面引入國產精品牛肉，構建起多元化的供應鏈網路，為市場應對國際貿易環境不確定性提供支撐。
目前進口牛肉來源地格局已形成「南美主導、澳洲激增」的態勢。今年上半年，傳統供應國如巴西、阿根廷等仍佔據主導地位，合計貢獻超六成進口量，澳大利亞高端谷飼牛肉的進口量同比激增40%，持續穩固其作為中國高端谷飼牛肉核心供應來源國的地位，旗下2gr、kingriver、御櫻牛、tajima、托馬斯等品牌在江楊市場訂單量穩步增長。
「我們主做澳大利亞和紐西蘭進口的安格斯牛肉與和牛，每個月的進貨量在1500頭到2000頭。」麗德爾肉類（上海）有限公司總經理戴佳旭說，受中美關稅影響，中國原有的數十萬噸美國進口牛肉市場缺口轉向澳大利亞、南美等其他海外市場來填補，「今年7月24日，中國進口澳大利亞牛肉產品總量已達到進口觸發水平數量，相較於去年10月6日的觸發時間，提前了兩個多月。」
另一位商戶告訴新民晚報記者，正將部分高端牛肉進口轉向國產中高端產品，「目前已經引入幾個國產優質品牌，客戶接受度還不錯」。
家庭消費明顯增加 線上渠道表現突出
「以前來採購的多是區域型貿易企業和大型餐飲企業，現在每周都有不少家庭消費者通過直播下單，高端牛肉不再是西餐廳的『專屬』了。」戴佳旭說，客戶結構與消費生態正在悄然轉變。
新民晚報記者在江楊凍品交易中心看到，不少商戶支起直播設備，通過「現場切肉展示紋理」「煎制牛排試吃」「講解火鍋涮煮技巧」等場景化呈現，拉近與消費者的距離，讓高端牛肉的消費門檻進一步降低。
消費群體的變化推動渠道變革。上海商情中心的調查顯示，z世代通過直播電商採購佔比提升至25%，復購率達到40%，成為進口牛肉消費的新興勢力，年輕家庭對高端冰鮮牛肉的需求成為市場重要增長點，30-45歲女性是主力消費人群。在此背景下，過去以供應餐飲、貿易為主的傳統線下批發佔比逐步調整，傳統農貿市場零售佔比已降至40%，連鎖商超與專賣店佔比提升至35%，社區團購、直播電商等直接觸達家庭的新興渠道佔比達18%，預計到2030年將進一步增長至35%。
消費場景也在不斷拓展。過去，中高端進口牛肉大多通過餐飲渠道流向高端餐廳，用於製作西冷、眼肉等經典牛排，消費場景集中在商務宴請、特殊紀念日等。現在，家庭餐桌成為進口牛肉的重要消費場景，無論是家庭小聚的煎牛排、雪花牛肉粒，還是日常涮火鍋、燉牛腱，都能見到進口牛肉的身影，隨著雲貴川等地方菜系的興起，進口牛肉在中餐場景中的應用邊界持續拓寬——適合火鍋的牛肋條、適合紅燒的牛腩、適合生燙的牛肉片等「中餐適配型」牛肉訂單量增長明顯，進口牛肉全面融入家庭日常與多元中餐場景。
打造流通核心樞紐 強化「上海行情」引領
海關數據顯示，2025年1-7月，我國累計進口牛肉155.2萬噸，同比減少6.1%，但上海地區進口量達27.9萬噸，同比增長1.3%，佔全國比重升至18.0%，上海進口牛肉市場的特殊地位進一步凸顯。作為國內進口牛肉流通的核心樞紐，江楊農產品市場目前已成為上海主力進口牛肉集采地之一，匯聚美國jps、jbs，澳洲2gr、kingriver等全球百餘個知名牛肉品牌，中高端進口牛肉商貿份額占上海60%以上，是「全國牛肉價格首發之地」「全球谷飼牛肉品牌聚集之地」。
去年首屆牛肉產業大會上首發的《江楊進口牛肉價格行情》，逐步在全國市場打造「進口牛肉價格晴雨表」，「上海行情、全國參照」的良性格局已逐步成型。
「進口牛肉市場競爭已進入多維度綜合較量階段，依託江楊凍品（品牌）交易中心，江楊市場致力於打造進口牛肉的中國樞紐。」劉智剛表示，凍品中心接下來將整合海外優質產地資源，助力國內供應鏈企業及時捕捉國際市場動態，降低採購成本，同時計劃聯合長三角30家龍頭企業組建產業聯盟，覆蓋區域80%進口量，進一步強化「上海行情」引領作用，以實際行動踐行上海「菜籃子」「買全球」理念，為上海建設國際消費中心城市築牢實體經濟根基。
