可以說，拿鐵、澳白、卡布奇諾，是現如今常駐於咖啡店菜單里的「奶咖三劍客」。雖然它們都是由咖啡和蒸汽牛奶組合而成，但因為配比上的不同，所以導致它們有著各自不同的鮮明特色。而我們也正是憑藉著它們的鮮明特色，來找出製作它們的最佳黃金比。
在以往的文章中已經分享過製作「奶咖三劍客」中的拿鐵、卡布奇諾的黃金配比，所以今天要分享的內容，就是製作這「三劍客」中最後加入的澳白，其咖啡和牛奶該用多少的比例才最合適。而這也是朋友們經常會在後台提出的問題，因為相比於前兩者，澳白的製作是沒有那麼統一的！
澳白的特點是什麼？
正如前面提到的，如果我們想要做好一杯咖啡，首先就需要了解它究竟有著什麼樣的一個特點。因為只有這樣，我們才能夠定下一個方向，然後再根據方向來找出達成目標的最佳黃金比。
例如拿鐵的特點是味道均衡，沒有太多的咖啡苦味，所以製作它時使用的牛奶會比較多，直至能與咖啡的味道達成平衡；卡布奇諾的特點則是咖啡味濃，並且喝起來可以明顯感受到奶泡帶來的綿密觸感，所以在製作它的時候我們會用到比較厚的奶泡來做出綿密的觸感，並減少使用奶量來突出咖啡的味道。
澳白這款咖啡的特點同樣有倆，第一個就是口感十分順滑，第二個則是咖啡味濃但不苦。口感方面的特點主要通過削減奶泡的厚度來達成，當奶泡打發的越薄的時候，液面的流動性就越高，品嘗時的口感體驗也就會更加順滑。
而味道上的特點我們則可以像拿鐵和卡布奇諾一樣，通過調整牛奶的分量來達成。但除此之外，我們還能夠通過更換濃縮咖啡的類型來調整。
例如將常規的濃縮更換成芮斯崔朵（Ristretto）進行澳白的製作，這不僅能讓做出來的澳白濃而不苦，還能使它（澳白）進一步拉開與前兩者之間的差別！只是芮斯崔朵的使用會讓配比產生變化。也正因為如此，澳白的製作才不同於拿鐵、卡布一樣統一，每家咖啡店的澳白做法會因為店家不同的理解而各不相同，配比因此參差不一。
那這裡為了防止有些剛入門的小白還不知道兩者之間的區別，所以先來簡單分享一下，芮斯崔朵與我們常規萃取的濃縮之間的不同之處。
濃縮咖啡和芮斯崔朵
濃縮咖啡和芮斯崔朵最大的區別其實就在於萃取出來的液量！濃縮咖啡通常萃取使用的粉液比是在1：2左右，例如20g的咖啡粉會萃取出40ml的咖啡液。而芮斯崔朵的粉液比則是在1：1.5左右，大概會比濃縮少個四分之一，例如20g的咖啡粉僅萃取出30ml的咖啡液。液量的不同會影響溶解出來的物質數量，而這會對咖啡味道的強度造成影響。
相比於芮斯崔朵，濃縮咖啡會因為液量較多，萃取比較完整，所以它的味道強度會相對較高。因為尾段的物質也被適量的溶解了出來，所以整杯咖啡的酸甜苦味道十分均衡，喝起來能夠更好地感受到咖啡風味。但相對來說，它的濃度會低一些；
而芮斯崔朵則因為液量較少，萃取相對來說會沒有濃縮那麼完整，因此味道也就沒有濃縮那麼強烈。因為尾段的苦味物質沒有足夠的水量溶解出來，所以整杯咖啡的味道主要是以酸甜為主，喝起來沒有太多的苦味。
當我們使用芮斯崔朵來製作澳白的時候，這杯奶咖將會因為苦味的減少而擁有更高的甜感。只是需要注意的是，芮斯崔朵的製作最好不要僅在原來的濃縮參數上調低液量，因為這樣容易會得到高酸的，萃取不足的一杯咖啡。
好了，當我們知道兩者的區別以後，接下來就可以開始找出製作澳白所需要最佳的比例了。
咖啡和牛奶的比例是多少？
其實也很好找，既然澳白的咖啡味是在拿鐵和卡布奇諾之間，表現為濃而不苦，那麼在使用濃縮作為基底製作澳白的情況下，咖啡和牛奶的比例自然是在拿鐵和卡布奇諾的比例之間。這裡前街使用豆單中的前街經典拼配來演示一下！
經典拼配是由印尼和巴西以及越南組合而成的一款中深烘意式豆，用它製作出來的濃縮咖啡會有著巧克力、奶油、焦糖等醇厚的香濃風味。而當我們要用這份中深烘焙的濃縮製作出一杯拿鐵時，為了讓牛奶的味道能與咖啡達成均衡，大概會用到1：5~5.5這樣的比例，濃縮咖啡40ml的話，那牛奶就是200ml左右（適中奶泡）；而要製作成咖啡味濃的卡布奇諾，那麼比例大概就是在1：4左右，即40ml的濃縮咖啡搭配160ml的牛奶（厚奶泡）。
然後澳白的比例是在它們之間，也就是在1：4.5左右。即40ml的濃縮咖啡，就需要搭配180ml的蒸汽牛奶製作（記得打發一份薄奶泡）。
雖然澳白與前後（卡布、拿鐵）差距僅有20ml的牛奶，但咖啡的味道和質感已經出現了非常大的變化。它喝起來是能感受到濃郁的咖啡味，巧克力、奶油、黃油曲奇的風味都非常明顯！但並不像卡布那麼苦，甜感較高。而且因為整體的濃度比拿鐵更高，所以有著比拿鐵更高的醇厚感。搭配上稀薄的奶泡，口感上有著非常絲滑的表現！
而如果我們採用芮斯崔朵來進行製作，那麼比例就需要適當的縮小一些，在1：4左右，即30ml的咖啡，搭配120ml的牛奶。因為正如前街所說，芮斯崔朵萃取的液量少，所以苦味物質溶解的比較少，咖啡的味道強度就沒有那麼高。用前街經典拼配萃出來的芮斯崔朵風味表現是奶油、堅果、可可、焦糖！
在採用1：4的比例製作成澳白以後，它的甜感相比前者更加出色！咖啡一入口就能明顯感受到類似於楓糖的甜，隨後是奶油、巧克力，以及烤麵包的香氣！同樣，口感也因為稀薄的奶泡而十分的順滑。
需要注意的是，以上推薦的比例僅僅適用於中深烘焙的咖啡豆。如果我們使用的咖啡豆是中度或者中淺度的烘焙時，那麼比例可能就需要更大一些。
不然牛奶的味道很容易就會把咖啡的風味掩蓋，或者與咖啡的味道達成均衡，然後澳白就變成了一杯薄奶泡的拿鐵。因此，當我們使用中度、中淺烘焙的咖啡豆進行澳白的製作時，最好就將比例再增大一些。
例如在使用草莓糖製作澳白的時候，其比例使用的是1：3.8，即40ml的濃縮咖啡搭配150ml左右的牛奶。這樣做出來的澳白就能夠品嘗到非常明顯的咖啡香氣，是草莓牛奶、莓果、葡萄乾，以及淡雅花香。甜感出色，口感順滑，十分不錯~
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