來源：秀廚娘
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夏天涼拌菜是餐桌上必不可少的一道菜，可真想拌出讓人吃了直豎大拇指、回味無窮的滋味，關鍵全在那碗靈魂料汁上！今兒個我就豁出去了，把咱家用了十幾年的「萬能涼拌汁」秘方，毫無保留地抖摟給大家。學會了它，甭管是拌黃瓜、拌木耳、拌豆皮、拌雞絲，還是拌各種時令蔬菜，那真是拌啥都香，味道絕了！
【萬能涼拌汁·黃金配方】
1、找個不怕燙的小碗，先放：2勺生抽、1勺香醋或米醋、小半勺蚝油、多半勺白糖。
2、在剛剛放了醬油醋的碗中央，重點來了！堆上：剁得碎碎的蒜末、切碎的小米辣、一小撮蔥花。
3、這一步是關鍵中的關鍵！小鍋里倒2-3勺普通食用油，再放一小把花椒粒。開小火，慢慢炸，看到花椒粒顏色變深、周圍冒小泡泡，能聞到濃郁的花椒麻香味兒飄出來時，立刻關火！用個勺子或者漏網，把滾燙滾燙的花椒油，「滋啦~~~」一聲，精準地澆在碗中央那堆蒜末、小米辣和蔥花上！
4、趁熱，趕緊淋入 半勺到1勺的花椒油、幾滴小磨香油。最後，用勺子把碗里所有的調料，充分！徹底！攪拌均勻。看，一碗色澤紅亮油潤、香氣撲鼻、咸鮮酸辣麻香俱全的萬能涼拌汁就大功告成啦！
【涼拌菠菜·有蛋有粉有脆香】
食材： 新鮮菠菜一大把、雞蛋2-3個、粉絲一小把（龍口粉絲就行）、花生米一小把（熟的）、萬能涼拌汁一碗。
做法：
1、菠菜摘去老葉黃葉，根部一定要洗乾淨。燒一大鍋水，水開後加一小勺鹽和幾滴食用油。把菠菜放進去，咕嘟咕嘟焯燙30秒左右，看到變軟立刻撈出！千萬別煮久了！撈出後馬上放進涼開水或者冰水裡過涼，然後攥干水分，稍微切幾刀成段。
2、雞蛋打散，加一點點鹽和料酒（去腥）攪勻。平底鍋燒熱，刷薄薄一層油，倒入蛋液，攤成一張薄薄的雞蛋皮。兩面煎熟定型後取出，放涼，切成菱形塊或者細條。
3、粉絲用溫水泡軟，千萬別用開水，會坨！泡軟後撈出，用廚房剪刀剪短一點，方便吃。如果喜歡更爽滑，可以也稍微焯燙幾秒撈出過涼。
4、用熟的原味花生米就行，如果是生的，可以用一點點油小火慢慢炒熟炒香放涼，或者直接用空氣炸鍋弄熟。保持脆脆的口感。
5、把攥干水的菠菜段、切好的雞蛋皮、瀝干水的粉絲、脆花生米，一起放進一個大盆里。淋上咱們的萬能涼拌汁！注意，料汁里有油，粉絲容易粘連，可以先少倒一點。
6、戴上一次性手套，把盆里的所有食材和料汁充分、溫柔地拌勻，讓每一根菠菜、每一塊雞蛋、每一縷粉絲、每一粒花生米都裹上紅亮誘人、香氣四溢的料汁。拌好後裝盤，可以再撒上一點點熟白芝麻點綴，趕緊上桌！
翠綠的菠菜吸飽了料汁的精華，柔軟又帶著蔬菜的清新；金黃的雞蛋皮軟嫩噴香，增添了蛋白質的滿足感；爽滑的粉絲吸溜吸溜，帶著酸辣咸鮮。萬能料汁的複合味道完美地融合了所有食材，酸辣開胃，咸鮮適口，麻香點綴，蒜香濃郁，一口下去，口感豐富，滋味十足！配上一碗清爽的綠豆粥或者涼白開，這夏日的燥熱煩悶，瞬間就被這盤清爽又豐富的涼拌菜安撫得妥妥帖帖！
