夏季氣溫高、濕度大，食物容易變質，同時加上人體代謝加快，容易出汗、食慾也在下降，所以對食物的新鮮度、安全性、營養搭配以及消暑解渴功能有著更高的要求。而現代人，由於工作壓力大，工作完成後回到生活中去，難免有時候會有些偷懶，能簡單就簡單，比如有些食材，過一下水就下鍋，還有一些水果，簡單洗一下就開吃，殊不知長期這樣，對身體傷害還是蠻大的。
說到給蔬菜焯水，有些人會感到疑惑，蔬菜還用焯水嗎？其實給蔬菜焯水的要比肉類多，大家都知道，有些蔬菜的草酸以及農藥殘留都比較多，如果你只是匆匆忙忙過了水就下鍋，這樣對自己或者家人的健康不利。我有個廚師朋友給我說：「給蔬菜焯水，能去有效去除草酸與苦澀味，保持蔬菜的色澤與鮮亮，還可以縮短烹飪時間，特別是這5類菜，不焯水我是不給家人吃得，再忙也不要省這一步」。
第一類：綠葉菜類（去草酸、軟化纖維）
菠菜：草酸高，焯水10-20秒（水開後下鍋），撈出過涼水。
莧菜（紅/綠莧菜）：草酸高，焯水20秒，去除澀味。
空心菜：焯水10秒可保持翠綠，炒時不易發黑。
第二類：豆類（破壞毒素，避免中毒）
四季豆/豇豆：含皂苷和植物血球凝集素，必須焯水2-3分鐘至熟透，避免食物中毒。
荷蘭豆/甜豆：焯水1分鐘，保持脆嫩，去除豆腥味。
第三類：十字花科蔬菜（去除硫化物，更易消化）
西蘭花/菜花：焯水1-2分鐘，去除蟲卵和農藥殘留，後續快炒更均勻。
芥藍菜：焯水30秒，減少苦味，保持爽脆。
第四類：根莖類（縮短烹飪時間）
蘆筍：焯水30秒-1分鐘（老根部分多焯一會兒），去除草酸，保持鮮嫩。
苦瓜：焯水30秒（可加少許糖或鹽），減輕苦味。
第五類：其他夏季時令菜
馬齒莧（野菜）：焯水1分鐘，去除酸澀味，涼拌更佳。
秋葵：整根焯水1分鐘（可加少許白醋防黏液過多），切段後涼拌或炒。
【夏季焯水小技巧】：
1、水量要充足，確保蔬菜完全浸入沸水，避免因降溫影響效果。
2、加鹽或食用油：鹽（1小勺/升水）幫助固色、提味；幾滴油（各種食用油）可以讓綠葉菜更亮澤。
3、過冰水：夏季溫度高，焯水後立即泡冰水，可以保持食材的脆嫩度和鮮艷色澤。
4、控干水分：涼拌或炒制前務必瀝干，避免稀釋調味料或導致油濺。
【特別注意】：
豆類必須徹底焯熟（如四季豆、芸豆），否則可能引發嘔吐、腹瀉。苦瓜、馬齒莧等苦澀味重的蔬菜，焯水後可擠干水分再烹飪，減少苦澀味口感更佳。
夏季，需要多吃蔬菜，這5大類蔬菜，再忙也不要省焯水這一步，只要掌握了正確的焯水時間與技能，才能使菜肴更加安全、更加美味！ 你說對嗎？
