來源：秀廚娘
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這天氣真是熱得人蔫頭耷腦，廚房裡站兩分鐘就汗流浹背，炒菜？煙熏火燎的實在遭不住；涼拌菜？天天黃瓜蘿蔔的，孩子筷子一丟喊「吃膩了」！
這時候我家的「救命菜」就登場了！不用開大火，不用切絲焯水，十分鐘端上桌，綠瑩瑩的韭菜裹著金燦燦的蛋香，咬一口又軟又鮮，連挑食的娃都能一口氣炫三塊！
食材簡單到偷笑，廚房小白也能露一手
準備材料（3人份）：
- 韭菜1大把（約250克，挑細葉嫩韭菜更香）
- 雞蛋3個（土雞蛋顏色更黃亮）
- 普通麵粉4湯匙（吃飯的瓷勺就行）
- 鹽1小勺、五香粉半勺（喜歡辣的加半勺辣椒面）
- 溫水半碗（約150ml，千萬別用冷水！）
- 食用油幾滴（平底鍋薄薄一層就夠）
重點提醒：韭菜別貪多！和雞蛋1:1比例最好，多了容易出水，少了不夠鮮！
手把手教你攤出「翡翠玉餅」
第一步：韭菜處理有玄機
- 韭菜摘去黃葉，千萬別用水泡！拿濕巾輕輕擦掉泥土，甩干水分再切（水分多餅會散）。
- 切韭菜像「給娃娃剪劉海」——刀斜著45度，「嚓嚓嚓」切成碎末（斜切斷纖維，韭菜更嫩不塞牙）。
- 切好的韭菜碎裝碗，滴3滴香油拌勻（鎖住水分，煎的時候不出湯）！
第二步：調麵糊記住「三字訣」
- 大碗里打雞蛋，加鹽和五香粉，筷子打散到起小泡泡（這樣餅更蓬鬆）。
- 麵粉分兩次加：先倒一半麵粉，邊攪拌邊加溫水，攪到沒顆粒再加剩下麵粉（麵糊細膩不結塊）。
- 最後拌入韭菜碎，順時針攪10圈立馬停手（攪久了韭菜蔫吧，顏色發黑）！
第三步：煎餅關鍵看「三秒定律」
- 平底鍋燒到手心離鍋5厘米感覺微燙，刷一層薄油（油多會油膩）。
- 舀一勺麵糊倒入鍋中，手腕輕輕一轉，讓麵糊自然攤成圓餅（別用鏟子壓！厚度3毫米最嫩）。
- 大火5秒定型，轉小火煎20秒，看到邊緣翹起、表面鼓起小泡，立馬用木鏟翻面（猶豫一秒就糊底）！
- 翻面後再煎15秒，聞到韭菜混著蛋香時，關火用餘溫燜5秒（保證里外全熟又不老）！
懶人妙招：麵糊一次調好分裝保鮮盒，放冰箱冷藏，第二天早上直接煎更省事！
剛出鍋的韭菜餅，邊緣帶著焦黃脆邊，中間嫩得能抖起來！咬一口——
- 外皮：薄薄一層焦香，像薯片般「咔嚓」響；
- 內里：雞蛋蓬鬆得像雲朵，韭菜鮮嫩還帶著汁水；
- 調味：五香粉的辛香勾著韭菜的衝勁兒，越嚼越上癮！
我家吃法花樣多：
- 孩子蘸番茄醬，甜滋滋解了韭菜的沖；
- 老公卷著醬牛肉，一口餅一口冰啤酒；
- 我直接空口吃，配碗晾涼的小米粥，清爽又不寡淡！
姐妹們，這菜真的零失敗！就算麵糊稀了加點麵粉，稠了添點水，翻車了也能揉成麵糰搓成韭菜丸子！天熱別和廚房較勁，一把韭菜三個蛋，輕鬆搞定全家胃。
記住：好吃的秘訣就是——麵糊要稀、火要小、翻面要快！明天早餐就試試，保准你家娃追著問：「媽，能再煎一盤不？」
