東安仔雞
主料：
雞腿肉600g。
輔助料：
蒜苗30g、青椒30g。
小料：
蔥20g、姜15克、蒜20g。
調味料：
鹽2g、糖色25g、香辣醬10g、雞精5g、辣妹子6g、清湯150g、紅油20g、豆豉5g。
步驟：
1、蒜苗切馬耳形，青椒切塊。
2、將白糖炒成糖色。
3、將雞塊涼水入鍋加料酒汆水，去除血沫。
4、鍋里留油30g,下入雞塊放糖色將雞塊均勻的炒上色。
5、放香辣醬、辣妹子醬、蔥姜蒜炒出香味。
6、放入蒜苗、青椒調入豆豉、料酒、雞精，亮紅油翻勻出鍋裝盤。
避風塘黑椒炒龍利魚柳
食材：
龍利魚柳1條、香蒜、堅果碎、麵包糠適量、干蔥4粒、蒜子6粒、薑片6片、香菜適量、綠尖椒3個、紅尖椒3個、雞蛋1個、生粉、白蘭地適量、生抽適量、蚝油、老抽、鹽、糖、雞粉、黑椒粒、黑椒碎、黃油。
做法:
1、龍利魚柳改刀切塊，用鹽、黑椒粉、白蘭地腌製片刻，打入雞蛋用生粉抓勻，放入油鍋中炸制金黃香脆即可。
2、炒鍋中放入黃油小火化開，放入黑椒粒、干蔥片、蒜片、青蔥頭、尖椒段中火煸出香味，烹入白蘭地，放入蚝油、生抽、老抽、白糖，大火收汁，用少許鹽、雞粉調味。
3、放入龍利魚柳快速翻炒，邊炒邊撒黑椒碎，起鍋放入香蒜、堅果碎、麵包糠，快速起鍋。
4、用炸蒜片、炸尖椒段、香菜裝飾成菜。
香辣蝦
原料：
基圍蝦250克。
料頭：
蔥兩條、蒜頭10粒、姜1塊、香菜2根。
香料：
干辣椒 15隻或朝天椒若干、花椒 1小把、十三香少許。
調料：
郫縣豆瓣醬10克、味極鮮（3號勺1勺）、蚝油（2號勺1勺）、白鬍椒粉、孜然粉、料酒各適量。
製作：
1、蝦去須，開邊洗凈，晾乾水份。
2、蔥、香菜切段；姜切片；蒜去皮；干辣椒剪段。
3、豆瓣醬剁碎。
4、鍋入油，下蒜頭炸至金黃色；再升高油溫，炸基圍蝦炸熟。
5、鍋留油，小火爆香豆瓣醬至出紅油，下姜蒜、香料一同爆香後，加入蝦大火翻炒，然後噴料酒，調入味極鮮、蚝油，稍燜入味即可出鍋。
