進入4月份後，天氣漸漸變熱了，農村的農活也多了，按照我媽說的：不是在拔草，就是在澆水。進入4月份以來老家還沒有怎麼下雨，再加上我家種地比較多，抗旱真的是連軸轉。中午時天氣也有30度左右，回到家我爸會小飲一杯，解解乏。
說到這不得不提我們河南人最愛的下酒菜了，我們這裡下酒菜比較多的做法就是涼拌，簡單方便，雖然沒有南方那麼精緻，但也頗有風味和地方特色。我之前也有寫過文章介紹過河南下酒菜，但是網友們卻說太寒酸了。
一方水土養一方人，特別是我們老家農村的，都是節儉慣了，在自己的努力範圍之內，讓自己吃的好、吃的高興，還是不錯的。接下來我們就來看一下具體是哪4道下酒菜吧！
進入4月天漸熱，河南農村最愛的4道下酒菜，網友卻說：太窮酸！
一、黃瓜拌變蛋
4月份的變蛋非常嫩，因為這個季節是剛開始做的季節，好多河南人看到變蛋就知道這是遇到老鄉了，它是我們老家的特產之一，非常具有代表性。變蛋不是皮蛋，它是雞蛋外面裹著石灰做的，保留了雞蛋大部分營養成分，口感滑嫩香糯，味道鮮美，帶有一絲微妙的鹼味和咸香味道。
食材準備：黃瓜，變蛋，小米辣，小香蔥，香菜，蒜
具體做法：
1、黃瓜拍開切成塊+鹽+白糖，攪拌均勻，腌10分鐘備用
2、調汁：小香蔥+小米辣+香菜+蒜切末放入碗中，加+生抽+味精少許+純凈水攪拌均勻，把變蛋切塊放入黃瓜中，倒入調好的汁，再加入少許香油，攪拌均勻即可。
二、油炸花生米
這可是河南酒桌上的「東方不敗」！老一輩人常說：「筷子一動，故事就來」，說的就是油炸花生米。花生米經過油炸後，口感酥脆，香氣濃郁。喝酒時，吃幾顆油炸花生米，那咸香的味道和酥脆的口感能刺激味蕾，提升食慾。
三、涼拌豬頭肉
這個葷菜可是酒桌上不可缺少的，相比於醬牛肉類它便宜很多。豬頭肉肥而不膩、軟爛可口，每一片都散發著誘人香氣，簡單的涼拌一下，搭配點蒜汁和黃瓜，與酒搭配，滿口生香，讓人回味無窮。
具體做法：
1、鹵好的豬頭肉切成薄片，蔥白和黃瓜切段備用
2、調料碗裝入備好的調料淋上熱油，再加1勺生抽+1勺陳醋+一1勺雞精+1勺白糖+鹽+1勺耗油+紅油，攪拌均勻備用
3、將蔥白和黃瓜放入盤底，在鋪上豬頭肉，最後淋上備好的調料汁拌勻，撒上香菜和芝麻即可。
四、荊芥炒雞蛋
作為酒桌上為數不多的熱菜，荊芥在河南人心中屬於天花板的存在，可能很多外地人接受不了荊芥的味道，對於河南人來說，雞蛋炒荊芥才是下酒菜的最高級別。荊芥獨特的清香，與雞蛋的鮮美相互交融，這道菜味道濃烈，越吃越上癮，是河南人喝酒時的不二之選，當然也可以用它直接拌變蛋。
具體做法：
1、荊芥洗凈切成小段，準備雞蛋打散，把荊芥放入雞蛋液中，加入食鹽、味精、胡椒粉調味
2、起鍋燒油，放入大蒜炒出香味，倒入荊芥雞蛋液，翻炒幾下即可出鍋。
當然除了上面我推薦的這4道下酒菜，也有其他的也很受歡迎，比如干炸小河蝦、芝麻醬拌麵筋、西蘭花拌木耳、燒雞等。整體來講，我們河南農村的下酒菜還是以冷盤為主，還得經濟實惠，大家覺得這些菜品寒酸嗎？
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