美味扒肘子
主料：
肘子一個。
配料：
油菜300g。
輔助料：
八角20g、桂皮10g、小茴香10g、香葉5g。
調料：
鹽5g、味精3g、味達美50g、料酒10g、糖50g。
小料：
蔥姜50g，
製作：
1、肘子洗凈剔骨，油菜洗凈一切為二。
2、肘子上色過油，油菜焯水。
3、肘子放入高壓鍋內加色調味燜熟。
4、油菜擺入盤中，把肘子放在油菜上，用原湯調味提芡澆在肘子即可。
避風塘珍寶蟹
主料：
珍寶蟹1隻。
料頭：
薑片、蔥段各少許、青紅椒段10克，干辣椒10克。
避風塘材料：
蒜蓉2500克、黃色麵包糠500克、陽江豆豉120克（剁碎）、干川椒絲30克、小瓶味椒鹽1.5瓶（約量）、乾貝絲50克、海米蓉50克。
製作：
1、將蒜頭剁成蒜蓉，沖洗後擠干水分，用3成油溫炸至金黃色，控油備用，麵包糠同樣以3成油溫炸至酥脆，控油備用。
2、炒香乾川椒絲，隨後加入陽江豆豉碎、乾貝絲、海米蓉、炸好的蒜蓉和麵包糠，最後加入味椒鹽，攪拌均勻，避風塘料完成。
3、起鍋燒油，油溫升至8成熱時，將珍寶蟹分批下入油鍋中，炸至外殼金黃酥脆，撈出瀝干油份備用。
4、另起鍋，放入少量油，爆發薑片和蔥段，倒入炸好的珍寶蟹，加入適量味椒鹽，快速翻炒均勻，接著倒入適量調好的避風塘料，繼續翻炒至珍寶蟹均勻裹上避風塘料，起鍋裝盤可適量點綴即可。
烹飪技巧：
1、炸制蒜蓉和麵包糠時，油溫不宜過高，以免炸焦。
2、炒制過程中要快速翻炒，保持食材的酥脆和口感。
3、避風塘料的味道還可以根據地方口味適當調整。
蔥香魚柳
食材：
龍利魚1條、香蔥、胡椒粉、泡打粉、麵粉、澱粉。
做法:
1、香蔥榨成汁，加入泡打粉、麵粉、澱粉拌勻。
2、加入色拉油拌勻至光亮濃稠的糊。
3、魚柳腌制入底味，放入備好的香蔥糊中均勻包裹。
4、放入5-6成熱的油鍋中炸製成熟即可。
