想要摧毀一個沒時間做飯，只能天天吃外賣的打工人有多簡單？
只需要一次3·15曝光。
最近只要打開社交軟體，總可以看到鋪天蓋地的「黃燜雞米飯塌房」消息。
圖源：微博
在此事前，社交平台上已經不乏相關消息，許多外賣小哥強烈建議「不要點黃燜雞米飯」。
而如果說彼時許多打工人的反應，還只是從「吃得開開心心」變成了「吃得戰戰兢兢」——
那麼這次3·15媒體報道後，再也無法堅強的消費者們「懸著的心終於死了」。
「我們至今仍未知道，那些年吃過的黃燜雞到底有多臟。」
從「打工人的白月光」，到擔心是不是好食材、是不是預製菜，再到怕吃到別人的剩飯剩菜。
終於明白人的底線，是不能一降再降的。
從當年的「國民料理」，到「預製菜鼻祖」「垃圾外賣重災區」……
黃燜雞米飯，怎麼淪落成如今的樣子？
被調查的黃燜雞米飯門店/圖源小紅書@山城小晨，已獲授權
「一隻雞的傳說，一道菜的餐廳。」
透過這句廣告語，也能大概感受到當年黃燜雞米飯的風采。
關於黃燜雞的起源，歷來說法不一，但可以肯定的是，它是地道的魯菜，來自山東濟南。
起初黃燜雞因做法用料考究，味道美妙，廣受好評，後來隨著時代變遷，逐漸演變成了一道當地家常菜。
不像其他街頭常見小吃，常冠以出身地名字，像沙縣小吃、蘭州拉麵、東北正宗雲南過橋米線……
黃燜雞米飯從一開始，就是以菜名打天下。
口味大眾是它的名片，老少咸宜是它的標籤，性價比高更成了它成為「國民料理」的通行證。
圖源：圖蟲創意
要說大眾印象里，「黃燜雞」被冠上前綴的時間，大概還要追溯到十多年前。
彼時經過不斷演變的黃燜雞，依然活躍於濟南的眾多飯店，有著廣泛的「群眾基礎」。
察覺到這一點後，2011年，來自濟南的楊曉路開出了第一家「楊銘宇黃燜雞米飯」。
按楊曉路的說法，他做的黃燜雞是「祖傳」的——上世紀30年代，他的祖輩在濟南府開了家叫「福泉居」的菜館，招牌菜就是黃燜雞。
「楊銘宇」則是他兒子的名字，以此命名，原因是「希望把這家飯店當成自己的孩子一樣」。
圖源：楊銘宇黃燜雞米飯官網
黃燜雞+米飯的搭配一經推出，便一躍成為快餐界新寵。
它葷素都有，做法、食材大眾——
以新鮮雞腿肉、土豆、青椒等食材入土質砂鍋，加秘制醬料小火燜煮，再加一碗白米飯，一份「打工人的夢中情餐」就完成了。
加上主食頂飽，拌上湯汁更絕，在本地的人氣甚至能與把子肉一較高下。
圖源小紅書@吃一口，已獲授權
因為人氣火爆，開業後，常有食客詢問能否加盟。
趁此機會，楊曉路註冊了商標「楊銘宇」並成立餐飲公司， 經營模式涵蓋新產品研發、接受加盟、統一配送。
此時，加盟店快速擴張的優勢充分顯露出來。
僅僅一年，楊銘宇黃燜雞米飯就從一間18平方米的小鋪子，發展到在濟南有51家加盟店。
兩年後，又引進預製菜技術，建立品牌第一個預製菜工廠，可見其躥紅速度之快。
巔峰時期楊銘宇黃燜雞米曾在全國開出6000多家門店。/圖源大眾點評
而就在楊銘宇黃燜雞米飯加大火力開放加盟之餘，許多黃燜雞品牌也如雨後春筍般湧現。
匯客町、美膳閣、翰香原、潤仟祥……「沒吃過幾家黃燜雞米飯，都不敢說自己走在流行前沿。」
圖源：紅餐網
百度指數顯示，2014年到2018年，黃燜雞米飯的搜索指數大幅增長。
相關企業新增註冊量也持續上升，分別為3270家、6162家、7301家、7355家、7519家。
僅用半年時間，黃燜雞米飯的擴張版圖，就從137個城市發展到了244個城市。
百度地圖大數據也顯示，黃燜雞米飯店面數量從2014年的8538家增至2016年底的40834家。
如此聲勢下，黃燜雞米飯力壓蘭州拉麵和沙縣小吃，成為快餐界「人氣王」。
並非誇張，支付寶2016年發布的2015年全民賬單顯示，最受歡迎的「國民料理」，正是黃燜雞米飯。
它出餐快、性價比高、門店多、就餐方便等特質，牢牢抓住了學生黨和打工族的心。
甚至調味醬料也可以根據不同地區口味調整，不管是喜甜的江浙，還是吃辣的川湘，或是偏清淡口味的嶺南，都能適配。
以當時最愛黃燜雞米飯的江蘇為例，僅是在2015年的蘇州，平均一天就會開1.4家黃燜雞米飯。
黃燜雞米飯曾是許多人的外賣首選/圖源小紅書@坐船吃飯，已獲授權
回顧黃燜雞米飯的來時路，那幾年外賣平台崛起，更如同給它的走紅歷程開了加速器。
2011年前後，楊銘宇黃燜雞米飯創立，同年在美國興起的在線訂餐模式傳到國內。
2014年，互聯網巨頭們紛紛湧入餐飲外賣行業，這段時間也是黃燜雞米飯大戰的關鍵期。
彼時的「滿城儘是黃燜雞」，不只是一句玩笑話；黃燜雞的野心，也不僅局限於國內市場。
2015年，楊銘宇黃燜雞「破圈」出國，「中國的楊銘宇，世界的黃燜雞」在海外聲名鵲起。
2017年楊銘宇黃燜雞米飯「進軍」美國，走上國際化路線，甚至有傳言「黃燜雞和肯德基必有一戰」。
美國第一家黃燜雞米飯開業/圖源：大眾日報
不過關於「硬剛肯德基」的擔憂，如今看來已經只是遙遠而沒必要的擔憂。
畢竟眼下圍繞黃燜雞的關鍵詞，更多只是「背刺消費者」和「忘本」。
而從中國餐飲三大巨頭之一，到跌落神壇，黃燜雞的來時路，其實早有端倪。
「無論換多少次工作，你總能在寫字樓旁找到一家黃燜雞。」
曾有一項針對90後人群的調查顯示，蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞米飯三大餐飲巨頭中：
蘭州拉麵支持率為20.14%，沙縣小吃支持率為15.56%，而作為後起之秀，黃燜雞米飯支持率高達41. 51%。
幾家快餐中，黃燜雞的客單價是最高的，足見它的人氣和需求量之高。
但也有業內人士提出：人們對黃燜雞的「高需求」，與其說是人們主動選擇，不如說是被動接受的結果。
圖源：圖蟲創意
黃燜雞米飯，能在一種快餐中脫穎而出，首先便是和它高利潤的特點息息相關。
有報道，黃燜雞米飯純利潤在50%左右，去掉人工費、材料費等成本, 仍是穩賺不賠。
同時，黃燜雞的操作簡單，預製菜產業鏈發展早、成熟度高。
如楊曉路曾表示，黃燜雞米飯的秘方在配料，其位於濟南黃河北的調味料加工廠統一向全球門店配送醬料，雞肉等食材則可由加盟商從當地選購。
一位黃燜雞米飯老闆的說法證實了這一點。
「只要花半天時間，就能學會黃燜雞米飯的製作方法，其實用的材料都是一樣，就是調料使用上有區別。」
圖源：楊銘宇黃燜雞米飯官網
不用廚師，開店就掙錢，還有不高的加盟門檻，助推著黃燜雞米飯鋪滿大街小巷。
爆火那幾年，甚至最低只需要2800元就能加盟；再多花幾千元，就能學到黃燜雞米飯的醬料配方。
彼時加盟費用最貴的「楊銘宇」，加盟費也不過2萬元，保證金則是5000元。
圖源某黃燜雞米飯加盟網站
不僅如此，業內還流行一種「病毒式」的加盟模式。即：B以5000元加盟了A之後，A授權B可以繼續發展下線加盟商，或者自己做品牌。
這也意味著，許多加盟商學完技術、買醬料之後，就可以不受原來品牌的控制。
此時就形成了一種尷尬的局面——
憑藉超高的市場佔有率，在人們尋思「今天吃什麼」時，滿大街的黃燜雞米飯已給出答案。
同時不乏有加盟商「短線操作」，試圖在這場迅速升溫的盛宴中「撈一把就撤」的情況。
曾經支撐黃燜雞擴張的利器，最終給黃燜雞帶來了反噬，結局不算在意料之外。
黃燜雞米飯食材與做法都很簡單/圖源小紅書@vivi，已獲授權
消費者愛上黃燜雞米飯，很大程度上是市場擴張下帶來的被動選擇。
但告別黃燜雞米飯這件事，卻不一定。
黃燜雞米飯的核心消費群體是學生、上班族，多為年輕人，這一消費群體，主打「愛恨分明」。
當黃燜雞米飯成為科技與狠活的代表時，消費者雖痛心疾首喊著「沒你我該怎麼活」，但真正轉身也十分痛快「拜拜就拜拜，下一個更乖」。
社交平台上，許多消費者直言：「不用整改了，不會有人吃了。」
背後原因，不止因為「翻車」。
消費迅速發展的時代，留給消費者的選擇簡直眼花繚亂，根本「吃不過來」。
截至2025年3月，全國小吃快餐總門店數超過360萬家，預計2025年小吃快餐市場規模將增長至1.08萬億元。
圖源紅餐網
螺螄粉、麻辣燙、炸串等各類 「新勢力」 崛起，適應消費者多樣化的口味需求，進一步分流、承接黃燜雞米飯的客流。
南城香、老鄉雞、超意興等米飯快餐品牌崛起，也搶奪了大部分黃燜雞米飯的客群。
與此同時，茶飲咖啡行業也盯上了快餐的蛋糕，有的做輕食，有的賣米飯套餐。
這些飲品品牌本身就面向年輕消費群體，做小吃快餐天然自帶流量。
奈雪的茶輕食店/圖源奈雪的茶官方微博
事實上，像黃燜雞米飯一樣從爆紅到遇冷的品類並不少，此前的走紅路徑和黃燜雞也總有類似——比如骨頭飯、雞公煲。
支撐它們崛起的關鍵詞總是類似：大眾口味，正餐快吃，價格實惠親民。
推著它們走向沒落的關鍵詞也是一樣：連而不鎖，雜牌眾多。
當然其中也有部分例外——這些年，酸菜魚也經歷了從頂流到回歸平靜的發展過程，卻也跑出了不少當打的品牌，成為餐飲賽道的「正規軍」，等待著屬於它們的挑戰。
品牌市場有人到來，有人離開，消費者終將會流向那些經得起市場考驗的品牌。
至於黃燜雞米飯，從巔峰時期的6000多家店，到當下的近2500家門店，楊銘宇黃燜雞米飯的急速收縮，也是黃燜雞米飯整個行業的命運縮影。
圖源：窄門餐眼
屬於黃燜雞米飯的時代，還能回來嗎？
「以前黃燜雞是砂鍋煮，湯汁濃郁，雞肉有股腌過的咸香，菜和香菇都是新鮮的，還有斷生的青椒塊兒，帶點甜。」
時至今日，仍有網友追憶黃燜雞的美味。
「但其實你我都明白，真正在懷念的，是放學後純真無憂的時光，是畢業初工作時的堅韌與熱情，是奔波於工作生活的疲憊時光里的味蕾慰藉。」
黃燜雞米飯只是恰好路過了誰的一段人生，成為那段時光的一個註腳。
至少對於消費者而言，從來沒有哪一碗黃燜雞米飯，是無可替代的。
[1]《失控的黃燜雞:病毒式加盟的罪與罰》.餐飲老闆內參
[2]《正宗濟南味兒：「火出圈」的黃燜雞米飯》.走向世界
[3]《外賣員最嫌棄的黃燜雞，倒在315前夜》.金錯刀
[4]《近五成店鋪面臨倒閉！國民快餐巨頭「黃燜雞米飯」，不行了？》.職業餐飲網[5]《<小吃快餐產業發展報告2025>發布：三大趨勢推動賽道發展》.紅餐網
[6]《楊銘宇被曝食材變質、剩菜回收，黃燜雞為何「不香了」？》.新京報
