市面上的包裝玉米是「殭屍玉米」？這些關於玉米的真相一定要知道

不知道大家發現沒有，現在超市裡到處都是各種真空玉米、冷凍玉米，還有撕開包裝就能直接炫的甜玉米粒。

這些加工玉米方便了我們的生活，但也有很多很多人，一邊吃一邊擔心：

前段時間， 有條號稱「殭屍玉米」的視頻爆火。視頻中，一位博主 看似怒氣沖沖地在爆料「 殭屍玉米」全是科技與狠活，不僅刷過小甜水，還 存在凍了許多年的「殭屍玉米」。 儘管這條視頻 沒有任何出處與證據，但 「殭屍 玉米」到 這個駭人說辭依舊迅速傳播開來，並引發了不少人的恐慌。

那麼， 這種加工玉米，就是「殭屍玉米」嗎？能長期吃嗎？相比新鮮玉米，是不是差特別多？ 今天來具體說說。

玉米的成熟期一般在夏天，北方是 7 月到 9 月，南方是 6 月到 8 月。玉米喜溫耐熱，在南方每年 3 月底到 4 月初播種，北方則比南方晚一個月，經過 80-120 天即可收穫，有些晚熟品種在氣溫較低的環境下需要 150 天才能成熟。

因此， 每年的新鮮玉米大量上市一般在 7～9 月，其餘季節也能買到玉米，大多都是雲南、海南等地區種植的玉米填補市場，這時候玉米相對較貴 。

在大量上市的季節往往天氣比較熱，雖然價格非常便宜，但 新鮮玉米保鮮是個難事 ： 通常常溫下 1～2 天就開始發黃萎蔫了；即使放冰箱冷藏里，也只能撐 3～5 天，放久了籽粒就會失水，味道就會變得寡淡，吃起來就像嚼木屑一般。 如果想長期保存， 或者在其他季 節 也能吃到玉米，就得採取更科學的辦法了。

近幾年，玉米作為一種 健康、減脂的食物走紅，很多人把它作為正餐的一部 分。但因為新鮮玉米保存時間有限，反季節供應「捉襟見肘」，因此「加工玉米」在市面上越來越多。

提起"加工玉米"，以前更常見是玉米罐頭，現在有了更適合玉米的加工方式—— 真空包裝 。

真空包裝玉米，對於玉米成熟度挑選要求較高，因為只有合適的成熟度會有更好的口感、更高的糖分和香氣，太老太嫩都會影響到最終成品的口感。

用真空包裝玉米， 加工流程複雜，而且要跟時間賽跑，採摘後得趕緊去除花絲，剔除發霉、缺粒、水粒、串花粒或成熟度不達標的果穗，然後將玉米穗修剪成統一長度 （通常為 12～20 厘米） ，並按長度分級。

清洗時用流動清水去除花絲和污物，避免長時間浸泡。把玉米收拾好看了就要進行預煮了，預煮一般採用高溫 （85～95℃） 漂燙，目的是鈍化玉米中的酶活性，防止營養成分流失，同時殺菌和固定顏色，一般需要漂燙 10～12 分鐘。

再將漂燙後的玉米冷卻到室溫，用真空袋包裝後抽真空密封。最後將真空包裝後的玉米放入殺菌鍋中進行高溫殺菌，通常採用水浸式殺菌，溫度為 121℃，時間為 20～30 分鐘，這一步就是為了充分地殺滅袋內的細菌。滅菌完成後冷卻，擦去包裝表面的水，然後質檢查看是否漏氣。

整個過程不需要添加任何化學物品，卻能放很久，主要是因為抽了空氣、高溫殺菌，再加上密封包裝，細菌沒法生存，所以不用加防腐劑也能保存很久 （當然，得是正規廠家生產的）。

除了真空玉米，還有一種常見的加工玉米——冷凍玉米。它和真空玉米的 加工方式略有不同，前期也是 採摘後去殼、清洗，然後預煮後就冷凍起來，一般都是需要放在-18℃ 環境保存。

速凍玉米 和速凍餃子一樣屬於速凍食品， 一般有速凍玉米粒和速凍糯玉米兩種。但相比真空玉米， 冷凍玉米在長時間冰凍過程會失水，影響口感，所以通常盡量不要凍得太久，以免口感太差。

加工玉米在口感上沒有新鮮玉米那麼脆甜，但可以較好地保留玉米的大部分營養。 除了一些 水溶性維生素 （如維生素 C）、 抗氧化物質會略有減少外， 蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質等都能較好的保留。 而且 真空包裝還有效抑制了氧化反應，還能夠較好地保留脂溶性維生素（如維生素 A、E 和胡蘿蔔素）。

當然，很多人會擔心封起來的玉米是不是已經放了好久了？或者裡面會不會有爛的等等。這裡提供幾個方法，教大家挑選到合格的產品。

還有一點特別重要，就是看食品安全認證，正規產品包裝上會有完整的 SC 編碼 （食品生產許可證編號） 。 有些還會有綠色食品、有機食品之類的認證標誌，這些標誌說明產品通過了嚴格的質量檢測，吃起來更放心。

小貼士：大家市面上也常能看到紫色、黑色、彩色的玉米，不僅好看，營養價值還更高，可以試試看哦~

「彩色琉璃」玉米（作者種植拍攝）

玉米的顏色是由果皮、糊粉層和胚乳三部分色素在數量和質量上的差異所體現。不同顏色的玉米品種通過雜交選育，可以將不同顏色性狀聚合，從而培育出多彩的玉米。 玉米豐富的色彩是花青素、類胡蘿蔔素等色素共同作用的結果。