在中國古典名著《西遊記》的人物畫卷中，豬八戒以其獨特的性格與形象，成為了膾炙人口的角色之一。他因犯錯被貶下凡間，錯投豬胎，從而獲得了這憨態可掬、又不失可愛的外貌。
豬八戒身量魁梧，耳大如扇，鼻直口闊，常手持九齒釘耙，行走間自帶一股渾不吝的氣派。他性格中既有貪吃好色、懶惰散漫的一面，又時常展現出忠誠勇敢、幽默風趣的特質，為取經路上的艱難險阻增添了不少歡聲笑語。
豬八戒是什麼豬？
豬八戒是因辦公室猥褻（調戲嫦娥）打落凡塵轉生豬胎。但在元代楊景賢《西遊記》雜劇中，豬八戒出場時自稱為摩利支天部下御車將軍。
摩利支天
這摩利支天原是印度教中豬首人身女神，後來在唐代佛教密宗里成了一位菩薩，到宋元之時又和本土北斗眾星之母的斗姆信仰合二為一了。所以啊，八戒在早期其實是佛教摩利支天坐騎的擬人化角色，慢慢在小說中才演變成現在大家熟悉的天蓬元帥豬八戒形象。
明代《西遊記》里，唐僧和孫悟空是在烏斯藏國的高老莊遇到了豬八戒。這烏斯藏就是明代沿襲前朝對現青藏高原地區的稱呼。可《西遊記》的最後完成者吳承恩本人，以及在他之前那些西遊記相關文學作品創作者，目前來看大多都沒去過西藏地區。
明代內務府彩繪本《西遊記》師徒四人
從這些創作者和吳承恩自身經歷分析，從身邊土豬身上獲取外形素材的概率反而更大些。土豬，也就是中國地方豬。
中國目前有地方豬種六十八個，佔全球豬種的百分之三十四，還能劃分為華北、華南、華中、西南、江海、高原六種類型。和現在市面上常見的專註產肉量的三元雜交豬（就是咱常說的白豬）不同，中國本土豬大部分是黑豬，長相極為粗獷。
像華北型的東北民豬、黃淮海黑豬，華南型的滇南小耳豬、粵東黑豬，華中型的南陽黑豬、湘西豬，江海型的太湖豬、東串豬，這些和明代《西遊記》中對豬八戒外貌的描寫那是相當符合。不過也有不是全黑的，比如專做金華火腿的兩頭烏。
從吳承恩生前活動範圍來看，豬八戒的外貌很可能就來源於其活動範圍內的家豬形象，也就是華北、華中、江海型豬種分布地區。
家豬也是有獠牙的，只是現在市面上的豬六到八個月就出欄了，所以咱看不到。這就是為啥早期影視作品裡的豬八戒外形都是一隻黑豬，而現在卻變成了白豬，畢竟藝術總是來源於生活嘛。當然啦，他也有可能是一頭盤踞在甘肅或青海地區的野豬。
豬八戒的肉好吃嗎？
從人類與五花肉第一次相遇起，就和豬肉結下了不解之緣。可肉好不好吃這問題，那可複雜了，涉及豬的生長周期、選育方向、飼養環境與肉類結構等諸多因素。
中國養豬的歷史能追溯到新石器時代早中期，對家豬的馴養就是雜交與篩選，讓豬的體型、肉質、習性、生長周期越來越符合人的需求。
比如我國的地方豬種，雖然在營養上沒啥大差異，但總體來講可比現在市面上的商品豬肉好吃，也就是咱常說的黑豬比白豬好吃。總的來說，商品豬肉走量產線，地方豬肉走風味線，野生豬肉走生存線。
還有個關鍵技術——騸豬技術，也就是劁豬。這技術都延續幾千年了，公豬割除睾丸，母豬切除卵巢，那真是「雙手劈開生死路，一刀割斷是非根」。失去生殖技能的豬性情會變得更溫順，便於管理，適宜圈養，還能培育和提高肉的質量，防止種豬自由交配，同時提高養豬人的存活率，畢竟上頭荷爾蒙滿滿的公豬發起瘋來可真會要命。
家裡老一輩常說沒騸過的豬肉是臭的，為啥呢？因為豬肉尤其是公豬肉的異味主要來源於兩種物質：雄烯酮、腸道菌群代謝產物糞臭素。雄烯酮的味道對大多數人來說類似尿味或汗味，就是尿騷味，不過也有人體質特殊能聞出香草味甚至甜味。而糞臭素在自然界普遍存在於哺乳動物的糞便、甜菜與焦煤油中，有強烈的糞便氣味，但在低濃度下有花香味，還能用來做香水和食用香料。
豬八戒呢，如果他還是之前修內丹一道，保持三花聚頂、五氣朝元，功圓行滿俠舉飛升的仙體還好。可他因犯戒遭貶，投身凡胎，還是豬胎，尤其是未閹割過的公豬。那最壞的情況就是，豬八戒作為一隻沒被閹割而且活了很多年的豬精，體內的雄烯酮與糞臭素含量會多到爆炸。
如何烹飪豬八戒？
在《2018公豬膻味及其研究現狀》一文中提到，公豬體內產生膻味化合物的雄烯酮在睾丸中合成，糞臭素則由腸道菌群產生，二者都會在肌肉與脂肪中堆積。
西南大學的一篇論文《公豬膻味物質糞臭素的乳酸菌降解研究》顯示，糞臭素與雄烯酮雖是揮發性物質，但即便24小時持續加熱也不會降低其成分含量。不過，牛至提取物與液體煙熏劑可以有效掩蓋糞臭素導致的膻味，而且冷食較熱食更容易掩蓋膻味。
把豬肉製成火腿後，其中的雄烯酮含量降低了百分之四十六至百分之六十，但有一點，不能加熱吃。同時，南京農業大學的一篇論文《肉用公豬膻味物質及攻擊行為的調控研究》表明，在日糧中添加土豆澱粉和祛濕顯著降低了公豬脂肪中糞臭素與雄烯酮的含量，能有效降低公豬肉的辛酸味道。
根據以上資料，豬八戒做成熏腸最好。抓到豬八戒之後，別急著宰殺，先把他打回原形進行手術或者免疫去勢，降低其體內的雄烯酮含量。接著進行半年或者三個月的合理飼養，調節飼料成分配比，減少腸道內糞臭素的產生，降低肉中的異味。
之後再宰殺，宰殺後建議製成熏腸或者冷食午餐肉一類的非熱食食品，減少進餐時殘餘的膻味物質產生的不適感。這麼一來，一隻豬八戒便得到了充分的資源利用。當然啦，如果有人想簡單粗暴地整豬烹制也成，畢竟他自己也說過「我一蒸就爛」。
文本源自@文化遺產搬運委員會視頻內容。
