春天是萬物復甦的季節，氣候逐漸變暖，人體的脾胃功能也在逐步恢復和增強。這個時候，選擇一些適合季節變化的食物，不僅有助於調理身體，還能讓我們感受到春天的清新與活力。韭黃炒肉、白菜燒豆腐、青椒擂土豆和春筍燒雞這四道菜，既符合季節變化的需求，又具備健脾養胃、清熱涼血的功效，能夠幫助我們迎接春天的挑戰。它們的食材大多價格實惠、做法簡單，卻營養豐富，是春季餐桌上必不可少的美味。
一、韭黃炒肉
材料：韭黃 200克；豬肉瘦肉 150克；大蒜 3瓣；生薑 1小塊；料酒 1勺；生抽 1勺；鹽 適量；白鬍椒粉 適量；食用油 適量
做法：
1. 準備食材：首先，將韭黃洗凈，切成4-5厘米長的段，備用。豬肉切成薄片，若喜歡嫩滑口感可以稍微剁碎。大蒜和生薑分別切成末。
2. 腌制豬肉：將豬肉切好後，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、適量的鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，入味更好。
3. 熱鍋涼油：在炒鍋中倒入適量的食用油，油熱後，先放入切好的姜蒜末，小火爆炒出香味。
4. 炒肉片：加入腌制好的豬肉片，用中火翻炒，炒至豬肉變色，並開始出油，至肉片略微焦香時，撈出備用。
5. 炒韭黃：在鍋中再加一點點油，放入韭黃段，用中火快速翻炒，炒至韭黃稍微變軟。
6. 合併炒制：將之前炒好的豬肉片放回鍋中，與韭黃一起翻炒均勻，繼續翻炒1-2分鐘，使肉片和韭黃充分融合。
7. 調味：根據口味加入適量的鹽、白鬍椒粉，翻炒均勻後，炒至韭黃完全熟透，且肉片入味，關火即可。
溫馨提示：
(1) 選材：選擇新鮮的韭黃，顏色鮮亮、根部白凈，這樣口感更好，炒出來的菜色澤也更美觀。
(2) 火候控制：炒豬肉時不要過火，炒至肉片變色即可，以免肉質變老，口感不佳。
(3) 調味：韭黃的味道本身偏濃，調味時不宜放過多的鹽，以免掩蓋了韭黃的清香。
二、白菜燒豆腐
材料：白菜 200克；老母豆腐 1塊（可根據個人喜好選軟豆腐或老豆腐）；大蔥 1根；生薑 1小塊；大蒜 3瓣；醬油 1勺；鹽 適量；白鬍椒粉 適量；料酒 1勺；食用油 適量；雞精（可選） 適量；清水 適量
做法：
1. 準備食材：白菜洗凈，切成3-4厘米長的段。豆腐切成約2厘米見方的小塊，蔥姜蒜分別切末，備用。
2. 焯水豆腐：鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，將豆腐塊放入沸水中焯水1-2分鐘，去腥備用。撈出後，用漏網撈出瀝干水分。
3. 炒香蔥姜蒜：在鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥姜蒜末，小火爆炒出香味。
4. 炒白菜：加入切好的白菜段，用中火翻炒，炒至白菜略微變軟。可以稍微加一點料酒，去腥提味。
5. 加入調味料：加入1勺醬油，適量的鹽和白鬍椒粉，繼續翻炒均勻。
6. 加入豆腐：將焯過水的豆腐塊放入鍋中，輕輕翻動，避免豆腐破碎，保持火候不要過大，以免炒焦。
7. 加入水煮制：加入適量清水，水量稍多一些，確保菜肴不會幹鍋。用中小火燉煮10-15分鐘，直到白菜和豆腐入味，湯汁略微濃稠即可。可根據口味加入適量雞精提鮮。
8. 收汁與調味：最後，待鍋內湯汁收濃，嘗一下味道，必要時可以再加一點鹽或醬油，翻炒均勻後即可出鍋。
溫馨提示：
(1) 焯水豆腐：焯水不僅可以去腥，還能讓豆腐在炒制過程中更能吸收湯汁的味道，避免豆腐因長時間煮燉而變老。
(2) 火候控制：炒白菜時要注意火候，炒至白菜稍微變軟即可，不要炒過火，保持清脆口感。
(3) 調味：白菜燒豆腐味道清淡，可以根據個人口味適量增減鹽、醬油或其他調味品。
(4) 湯汁：如果喜歡湯汁豐富，可以加適量清水；若喜歡干一些的，可以收汁至濃稠。
三、青椒擂土豆
材料：土豆 2個；青椒 2個；大蒜 3瓣；干辣椒 適量（根據個人口味）；生抽 1勺；鹽 適量；白鬍椒粉 適量；食用油 適量；醋 1勺（可選）
做法：
1. 準備食材：土豆去皮切成薄片，青椒洗凈去蒂，切成小塊；大蒜切末，干辣椒剪成段備用。
2. 煮土豆：將土豆片放入鍋中，加入足夠的水，煮至土豆熟軟，用筷子輕鬆穿透即可。撈出瀝水，待涼。
3. 擂土豆：將煮熟的土豆放入大碗中，稍微放涼後，用擂杵或叉子將土豆壓成粗糙的土豆泥，保持一定的顆粒感，不要完全搗成細膩的泥。
4. 炒青椒：鍋中倒入適量的食用油，油熱後加入切好的青椒塊，用中小火快速翻炒2-3分鐘，直到青椒變軟且表面稍微焦脆。
5. 炒香配料：將蒜末和干辣椒段加入鍋中，與青椒一起翻炒，炒至蒜末散發出香味。
6. 混合土豆和青椒：將擂好的土豆加入鍋中，與炒好的青椒和配料翻拌均勻，確保土豆和青椒充分融合。
7. 調味：加入1勺生抽，適量的鹽和白鬍椒粉，快速翻炒均勻，最後可以加一點醋提味，增加清新感。繼續翻炒2-3分鐘，直到所有食材入味。
8. 裝盤：翻炒均勻後，將菜肴裝入盤中，即可享用。
溫馨提示：
(1) 土豆處理：土豆煮好後放涼再擂制，能保持一定的口感，不會過於糯軟。
(2) 火候控制：青椒炒至略微焦脆最為美味，避免炒得過熟，保留青椒的爽口感。
(3) 辣椒調節：根據個人口味可以調整干辣椒的量，喜歡辣味濃的可以適量增加。
四、春筍燒雞
材料：春筍 300克；雞腿 4個（或整雞塊）；生薑 3片；大蒜 3瓣；干辣椒 適量（可選）；生抽 2勺；料酒 1勺；老抽 1勺；白糖 1勺；鹽 適量；食用油 適量；清水 適量
做法：
1. 準備食材：春筍去殼後切成片或塊；雞腿剁成小塊，清洗乾淨備用。姜切片，蒜切末。
2. 焯水雞塊：將雞塊放入鍋中，加入足夠的冷水，放入幾片姜，開火加熱，煮沸後撇去浮沫。撈出雞塊，用清水沖洗乾淨備用。
3. 炒香配料：鍋中倒入適量食用油，油熱後加入薑片、蒜末和干辣椒（可選）一起爆香，炒出香味。
4. 煎雞塊：將雞塊放入鍋中，用中小火翻煎，直到雞肉兩面微黃色，表面略微焦脆。
5. 調味入味：加入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽和1勺白糖，翻炒均勻，繼續翻煮2-3分鐘，讓雞塊充分吸收調料的味道。
6. 加入春筍：將切好的春筍塊加入鍋中，繼續翻炒均勻，讓春筍和雞塊結合在一起，釋放出香氣。
7. 燉煮：加入適量清水，水量稍微多一點，蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燉煮30-40分鐘，直到雞肉熟爛，春筍入味。最後加鹽調味，稍微收汁至濃稠即可。
8. 裝盤：燉煮完成後，盛出裝盤，撒上些蔥花或者香菜裝飾，即可享用。
溫馨提示：
(1) 雞肉選擇：選擇帶皮雞腿或雞胸肉都可以，雞腿肉更為嫩滑，適合燉煮。
(2) 春筍的處理：春筍需提前去殼並切片，若使用新鮮春筍，要先焯水去澀味；若使用罐裝春筍，直接使用即可。
(3) 火候控制：煮雞時要保持中小火，避免雞肉煮得過爛或湯汁過干。
這四道菜不僅能夠帶來豐富的營養，還有助於增強身體的免疫力和消化能力，適合各個年齡段的人群食用。春筍和青椒含有豐富的維生素C和纖維素，有助於清熱解毒，韭黃炒肉則具有溫補作用，適合春季體內陽氣恢復時食用，而白菜燒豆腐則清淡易消化，適合調理脾胃。隨著氣溫回升，吃這些既實惠又營養的菜肴，不僅能滿足味蕾，還能讓身體更加健康，為春天的生活增添更多色彩。
