說起炒香腸，這可是我最近研究出的一個絕招，以前我也是直接把香腸，往鍋里一放，噼里啪啦炒幾下就出鍋，結果要麼太咸，要麼太硬，吃起來那口感，哎，別提多難受了。
後來我琢磨琢磨，發現多加幾步，炒出來的香腸那叫一個香，腊味十足，而且一點都不咸不硬，今天就來教你小妙招。
首先，你得把香腸拿出來，別急著下鍋。先看看香腸的包裝，上面一般會寫保質期什麼的，不過咱這第一步是清洗。
別小看這一步，香腸在保存過程中，可能會沾上一些灰塵，或者別的雜質。把香腸放在水龍頭下，輕輕沖洗一下，注意別沖太久，不然香腸里的味道會跑掉。
用廚房紙巾，把香腸表面的水分擦乾，這一步很重要，要是香腸濕漉漉的，下鍋容易濺油。
接下來，把香腸切成片。切的時候別太厚，大概三四毫米就行。要是切得太厚，香腸不容易熟透，而且口感也不會太好。
切好之後，把香腸片放在一個大碗里，這時候就開始第二步——腌制。別以為香腸本身就有味道就不用腌了，這一步是為了讓香腸的味道更加均勻，還能減少鹹味。
往碗里加一點點料酒，料酒可以去腥提鮮，再加一點點白糖，白糖能中和香腸的鹹味，讓口感更加柔和。
攪拌均勻，讓香腸片都裹上調料，然後放一邊腌個十分鐘左右。
腌好之後，就到了最關鍵的第三步——焯水。很多人炒香腸都不焯水，其實焯水能去除香腸里，多餘的鹽分和雜質。
鍋里加水，水開之後把香腸片放進去，煮個一兩分鐘就行，別煮太久，不然香腸會變老。
看到香腸微微捲起來，就可以撈出來了。撈出來之後，用冷水沖一下，這樣香腸的口感，會更緊實，不會太柴。
現在，終於可以開始炒了。鍋里倒點油，油熱之後把香腸放進去，用中小火慢慢炒。
別用大火，大火容易把香腸炒焦，而且裡面的水分會一下子被逼出來，香腸就會變得又干又硬。
用中小火慢慢炒，香腸會慢慢釋放出香味，而且還能保持一定的水分。炒的時候，多翻動翻動，讓香腸受熱均勻。
炒個三四分鐘，香腸表面微微有點焦黃，這時候就可以加調料了。加一點點生抽，主要是為了上色，讓香腸看起來更有食慾。
再加一點點蚝油，蚝油能增加鮮味，讓香腸的味道更加豐富。繼續翻炒均勻，讓香腸片都裹上調料。
最後，嘗嘗味道，要是覺得不夠咸，可以稍微加一點點鹽，不過一般情況下，經過前面的處理，香腸的味道已經剛剛好了。
炒好之後，把香腸盛出來，放在盤子里。這時候的香腸，腊味十足，咬一口，外皮有點焦脆，裡面又很嫩，一點都不咸，一點都不硬，吃起來特別香。
這三步，雖然看起來有點麻煩，但其實操作起來很快，而且效果真的很好。
自從我用了這個方法，家裡人都特別喜歡，吃我炒的香腸，每次都能光碟。以後你要是想炒香腸，也試試這個方法，說不定會給你帶來驚喜呢！
