從排隊5小時，新疆姑娘跨越2700公里只為吃一碗麻辣燙，到從業理髮18年老闆連夜爆改理髮店，只為做出一碗麻辣燙，提到麻、辣、鮮、香，一份融入了當地特色寬粉、土豆、辣椒的「甘肅天水麻辣燙」火爆出圈，吸引著天南海北的遊客，網友直呼「隔著屏幕都被香迷糊了」。
一碗麻辣燙帶火一座城，甘肅天水麻辣燙有多火?攜程數據顯示，近一個月(2月12日至3月12日)，目的地為甘肅天水的整體旅遊訂單量同比增長超兩成，其中酒店訂單同比增長超四成，門票訂單同比增長超4倍，預估即將到來的清明小長假及五一假期，甘肅省將迎來遊客到訪的小高峰。
從互聯網上的反響看，甘肅麻辣燙在各大社交平台頻頻登上熱榜，相關話題高達上百個，自3月初開始，天水麻辣燙在抖音、微博、小紅書、朋友圈等社交媒體的播放量已近14億。
依託數據，並借鑒淄博、爾濱爆火經驗，以美食打開旅遊市場只是第一步，不妨重新審視一下這碗特色麻辣燙背後的城市，在這座擁有8000年歷史的文化名城，嘗得到麻辣燙的鮮，更應該品得到天水文化的濃。
服務有溫度也要有廣度。當地政府部門抓住了這次流量，從連夜刷牆到開通「麻辣燙專線」，從增加基站光纜到升級後廚的監控設備，這些發生在淄博和哈爾濱的「規定動作」被政府部門借鑒起來;除此之外，還有一些地方為外地遊客送上景區門票、文創產品、住宿優惠及當地特產……一系列「複製粘貼」的惠民舉措，依然能夠從中看出當地的真誠與熱情。但在網路上一些網友對天水麻辣燙「出圈」看法不一，「網紅」如何變「長紅」，也成了當地市民和網民關注的話題。服務有溫度也要有廣度，從遊客的實際需求出發，如果將美食、美景和厚重的文化底蘊結合起來——甘肅作為中華文明的核心發源地其文化資源自不必說，讓遊客有一個較好出行體驗的同時，還能夠深度感受當地旅遊文化，那麼迎向遊客的可能是更加多樣性的體驗。
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文化有廣度更要有深度。當人們不遠千里萬里奔赴，為這一碗地方特色美食，其實也同時開啟對一座城市的巡遊與探索。據巨量算數提供的數據顯示，天水麻辣燙關注人群年齡主要集中在24-30歲之間，18-23歲年齡段偏好度(TGI)指數最高。從去年開始，年輕人「特種兵式旅遊」爆火，時間短、景點多、花費少、舟車勞頓是這種新型旅遊方式的主要特點。但「潑天的富貴」這次輪到了大西北，「特種兵式旅遊」顯然不太適合，走馬觀花還是別樣體驗?年輕人如何讀了解甘肅歷史、讀懂天水文化?地方文旅局如何才能更懂年輕人、怎麼服務好被一碗麻辣燙吸引來的遊客?天水麻辣燙如何從「偶像派」過渡到「實力派」?一場文化盛宴要比製作一碗麻辣燙難得多。文化有廣度更要有深度，從我國現存最完整、建築年代最早的「中華第一廟」伏羲廟到被譽為「中國四大石窟」之一的麥積山石窟，則需要當地政府持續不斷在挖掘旅遊資源、完善基礎設施、提升城市吸引力等方面下足功夫，也需要更多年輕人吃完這碗麻辣燙，慢下步伐、停下腳步，看見這座絲綢之路上的「明珠」。
也許一碗麻辣燙你早已忘記了味道，但文化的根已扎進土壤。（愛濟南原創評論小組）
