到底什麼是「微批次」咖啡？

我們日常在選購咖啡的時候，經常會看到許多咖啡術語，這當中「微批次」一詞肯定不陌生了，英文釋義Microlot，從中英文的名字來看，一直以來我都認為微批次說的就是產量少，豆子稀有，所以就叫微批次，也因此它就會比其他豆子貴一些。然而當我深入了解微批次的概念，才發現產量多少並不是其稱為微批次的唯一原因，而真正可以被定義微批次的豆子，也絕非只能是產量多寡來界定的，還需要有需要配套的種植方式，今天就來和大家好好聊聊到底到底什麼是「微批次」咖啡。

微批次咖啡從本質上來講，是指經過精心護理的咖啡豆，這些咖啡豆來源於咖啡種植地內特定的區域，通常來自單個農場，甚至是農場內的特定地塊。該批次僅限於單個咖啡品種，並使用專門為該微批次開發的方法進行加工，這些豆子也會得到咖啡種植者的專業培植和額外的關注照顧，好似「溫室里的花朵」一般，是很精心伺弄的咖啡，目的就是讓其可以產生獨特的風味。

可以說微批次咖啡豆在整個生產周期中都經過精心護理，而且通常都是比較傳統也更勞動密集的方法去種植這些咖啡，生產者也更專註於可持續農業實踐、高海拔種植等，也正是這些條件綜合因素的影響之下，才能成就複雜風味特徵。在收穫季到來時，更是需要手工只採摘最成熟的咖啡櫻桃，確保只有最甜、質量最高的豆子才能進入下一階段，然後對咖啡櫻桃進行精確加工。

通常微批次的豆子還是比較常用傳統處理法，也就是日晒、水洗和蜜處理，至於現在流行的各種實驗性處理法，我覺得在微批次中不算多久，當然這也有賴於生產商的經驗判斷來決定。農作物最大的特性，就是不同區域種植的產物可能會產生各自不同天然的獨特風味，咖啡更是如此。所以種植者為了展示這些區域種植咖啡的風味特性，讓品鑒者能感受到咖啡風土所帶來的風味特色和對特定品種的風味細微差別，這些處理法就使其展現出咖啡風味不同面。

例如，日晒的豆子往往更富有水果味，水洗的豆子更乾淨，表現力更活潑並伴隨愉悅上揚的果酸，而延長發酵類的處理法會讓咖啡幾乎像果汁一樣的味道，多汁高甜也是其特色。所以不能說在一小塊地上種植任何咖啡就能叫它微批次了，它必須有一些關鍵成分，才能將其與同一農場生產的其他咖啡區分開來。正如葡萄酒受葡萄園生長地點的影響一樣，咖啡也受其生長地區的特定環境因素的影響，這也就是我們所說的「風土」， 考慮到土壤成分、海拔、氣候等因素，甚至附近植物群的存在都會在豆子上留下痕迹。

此外，咖啡溯源在微批次豆子上也得以體現，每一塊都可以追溯到它的確切位置，甚至可以追溯到農場的特定區域，這種透明度使消費者更明了一支豆子的來源出處。在烘焙環節，通常微批次都是淺烘焙為主，需要經過精細校準的烘焙時間才能呈現出其獨特的特性，因為每個微批次都有自己獨特的烘焙曲線。所以現在我們可以了解到，微批次的貴，絕非僅僅是產量問題，而是由此圍繞整個產業供應鏈上的每個環節都要付出比其他大宗消費類咖啡更多的精力與資源水平。

我覺得如果你是一個按照產地尋豆子來喝咖啡的人，那麼微批次咖啡真心值得成為你對每個咖啡生產國側重關注的焦點，因為探索微批次咖啡的過程是一次令人愉快的味覺之旅，它屬於一方水土培育出來的咖啡風味一個非常重要的體現，可以讓你更好的去了解不同種植區域的咖啡風味特性。