買2斤牛腩,1根白蘿蔔,教你做白蘿蔔燜牛腩,嫩香解饞又滋補

2024年04月19日06:25:10 美食 1069

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白蘿蔔燜牛腩,這道菜在中國有著悠久的歷史,它的起源可以追溯到宋朝。據《東京夢華錄》記載,宋朝時期,白蘿蔔因其清脆爽口、營養豐富,已成為民間喜愛的食材之一。而牛腩,作為牛肉中較為嫩滑的部分,與白蘿蔔的搭配,不僅在口感上互補,更在營養上形成了完美的結合。

在宋代,有一位名叫蘇東坡的大文豪,他不僅文學成就卓著,還對美食有著獨到的見解。蘇東坡在任杭州知府期間,曾嘗試將白蘿蔔與牛腩一同烹飪,發現兩者的味道相互融合,相得益彰。他將這一發現記錄在自己的詩作中,白蘿蔔燜牛腩也因此流傳開來。

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隨著時間的推移,白蘿蔔燜牛腩的做法不斷演變,各地的廚師根據自己的口味和烹飪習慣,對這道菜進行了改良和創新。在《本草綱目》中,李時珍提到白蘿蔔具有「下氣、消谷、去痰、利大小便、寬中」的功效,這不僅說明了白蘿蔔的藥用價值,也反映了古代人對食材特性的深刻理解。

烹飪步驟

  1. 準備材料:牛腩1000克,白蘿蔔1根(約400克),生薑20克,大蔥1根,大蒜3瓣,八角2個,桂皮1小段,香葉2片,干辣椒5個,生抽30毫升,老抽15毫升,細砂糖10克,料酒20毫升,清水適量。
  2. 牛腩處理:將牛腩切成3厘米見方的塊,用清水浸泡30分鐘,去除血水。
  3. 白蘿蔔處理:將白蘿蔔去皮,切成與牛腩相仿的塊狀。
  4. 焯水:將牛腩塊放入沸水中焯水去腥,撇去浮沫,撈出備用。

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  1. 糖色:鍋中放少量油,加入細砂糖,小火炒至糖色變為深棕色
  2. 燉煮:加入牛腩塊,翻炒至表面微黃,加入生薑片、大蔥段、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉和干辣椒,繼續翻炒出香味。
  3. 調味:倒入生抽、老抽和料酒,翻炒均勻,使牛腩塊上色。
  4. 加水燉煮:加入足夠的清水,水量需沒過牛腩,大火燒開後轉小火,慢燉1小時。
  5. 加入白蘿蔔:牛腩燉至八分熟時,加入白蘿蔔塊,繼續小火燉煮30分鐘,直至牛腩和白蘿蔔都變得軟爛。
  6. 收汁:根據個人口味,適當調整火候,收汁至適當濃度。

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解釋原理

在烹飪白蘿蔔燜牛腩的過程中,有幾個關鍵步驟的原理需要理解。首先,牛腩的焯水是為了去除肉類中的血水和腥味,這是保證成菜口感純凈的關鍵。其次,炒糖色不僅能為牛腩提供美觀的色澤,還能增加菜肴的香氣和風味。此外,慢燉的過程是為了讓牛腩充分吸收調料的味道,同時使肉質變得酥軟。最後,加入白蘿蔔的時間需要掌握好,以避免蘿蔔過熟而失去口感。

注意事項

  1. 焯水時間:牛腩焯水時間不宜過長,否則肉質會變老。
  2. 火候控制:炒糖色時需用小火,防止糖色炒焦。
  3. 水量:燉煮時加入的水量要充足,避免中途加水影響口感。

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世界各國中的相仿美食

  1. 法國Beef Bourguignon:以紅酒燉煮牛肉,風味獨特,歷史可追溯至法國勃艮第地區,烹飪手法注重紅酒的運用,反映了法國人對食材的尊重和烹飪的精細。
  2. 義大利的Osso Buco:以牛小腿為主料,加入蔬菜和香料燉煮,歷史悠久,是義大利米蘭地區的傳統美食,烹飪手法強調香料的使用,展現了義大利美食的多樣性
  3. 墨西哥的Adobado:以牛肉為主要食材,用辣椒、香料和醋燉煮,具有濃郁的墨西哥風味,烹飪手法體現了墨西哥人對辣椒的熱愛和對食材的創新。

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中式菜肴介紹

  1. 白蘿蔔排骨湯:將排骨與白蘿蔔一同燉煮,簡單而滋補,烹飪步驟包括排骨焯水、白蘿蔔切塊、燉煮調味。
  2. 牛腩燉土豆:牛腩與土豆的結合,味道濃郁,烹飪步驟包括牛腩處理、土豆切塊、燉煮調味。
  3. 白蘿蔔絲炒肉:清爽的白蘿蔔絲與肉絲的搭配,簡單快捷,烹飪步驟包括白蘿蔔切絲、肉絲腌制、快速翻炒。

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烹飪技巧

  1. 牛腩的選擇:選擇肥瘦相間的牛腩,這樣燉煮出來的肉質才會更加酥軟。
  2. 火候的掌握:燉煮過程中,先用大火將水燒開,然後轉小火慢燉,以保持肉質的嫩滑。
  3. 調味的平衡:在調味時,要注意生抽和老抽的比例,以保持菜肴的色澤和味道的平衡。

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