作者：孫妍 來源：it時報
《繁花》「點燃」了上海黃河路，也讓這條昔日大飯店林立的美食街翻紅。沒有機會來上海品嘗各大飯店的招牌菜，不要緊，叮咚買菜已經上線了300多款年貨新品，最重磅的是與上海各大飯店的聯名款：國際飯店的京式釀海參、錦江飯店的干燒大蝦、虹橋賓館的蟹粉魚麵筋、建國賓館的鮑汁芸豆鳳爪……北上廣各大老字號飯店的招牌菜都能端上年夜飯餐桌。
距離春節還有近一個月，叮咚買菜app就已上新300多款年貨新品，其中各品類春節禮盒新品有200多款，還與10多家線下知名酒店聯名推出上述年菜禮盒卡券，一站式送到家。此外，從1月10日到元宵節，都有不同的年貨優惠活動上線。
根據以往經驗，叮咚買菜方面預計，除夕前一周將會出現年貨銷量高峰，整體銷量對比本月同期或將增長超60%。
南北通吃 復刻家的味道
在電視劇《繁花》里，寶總吃遍了黃河路飯店裡的山珍海味，但每次大餐後，他還是會到夜東京吃一碗泡飯，雖然只是一碗泡飯，但樸實的飯菜最令人感到舒服，最能感受到家的味道。
上線三周左右，叮咚買菜「五福臨門珍味五彩海鮮水餃」銷量已經接近15000萬份。水餃是北方年夜飯餐桌上永遠的c位，五種口味主要食材有海膽、海參、蝦仁、墨魚，餃子皮的顏色分別取自天然的甜菜汁、南瓜汁、菠菜汁、墨魚汁等食材，五彩斑斕的水餃最適合擺上年菜餐桌。
北水餃、南湯圓，南方過年必吃的是湯圓。除了傳統口味如大黃米黑芝麻外，叮咚買菜還上架了用桂花酒釀、富平柿子入餡的小眾口味湯圓，還有金元寶造型和卡通龍造型的湯圓，剛上線就獲得眾多有娃家庭的好評。
然而有一款單品是南北通吃的，它就是八寶飯。叮咚買菜開發了一款更適合年輕人口味的「小團圓八寶甜盒」。和傳統大碗八寶飯不同，這是由四隻造型完全不同的迷你「甜品」組成，餡料分別是乳酪芋泥、蛋黃肉鬆乳酪、南瓜配火山熔岩醬、巴斯克，該商品只需微波爐加熱即可，不費力就能為年夜飯增色不少。
當下的年輕人熱衷於在線上線下「討彩頭」、「搶好運」，對此，叮咚買菜還與知名金飾品牌聯名定製了金元寶造型的八寶飯、年糕和松糕，並發起黃金豆抽獎活動，口味則是定製了豆沙、酒釀和蛋黃味、香芋、巴斯克風味，咸甜皆有。最有樂趣的是一款麻將造型的糖年糕，可蒸煮可煎炸，擺在年夜飯桌上就能湊一桌麻將。
近半年，叮咚買菜已經推出多款手工包制的水餃、雲餃等，藉助自身規模化的原材料直采能力和食品味型的開發能力，用手工工藝、新鮮的餡料來改變消費者對冷凍水餃品類的食用體驗，最大程度還原「家的味道」。
年輕人成採辦年貨主力
近些年，80後、90後成為家庭主力，開始接手置辦年貨、做年夜飯的重任。為了方便年輕人採辦年貨，叮咚買菜準備了適合不同場景的定製商品。
叮咚買菜到春節期間會「搶鮮」上線20多種嘗鮮春菜，目前已經可以買到的有鮮蠶豆、豆苗尖、四季香椿、大葉蓬蒿菜等。
各種海鮮大菜也能一站式端上年夜飯餐桌，比如，俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦、澳洲紅龍蝦、龍膽石斑魚、東星斑魚......今年還有性價比極高的海鮮、刺身組合禮盒。如果年輕人不想自己在家處理蝦蟹，還可以直接購買「帝王蟹三吃」、蒜蓉粉絲或芝士焗波士頓龍蝦等大海鮮預製菜。
不過，雖然年夜飯是國人一年忙到頭最重要的一頓飯，但奔走於都市工作生活的年輕家庭，往往沒有那麼多精力來複刻記憶中那些關於過年的味道，於是，在尊重傳統的同時，叮咚買菜通過定製研發，讓年貨的造型和口味更加年輕化。
在琳琅滿目的定製款年貨背後，必須具備深入食品供應鏈源頭，實現端到端自有商品開發和獨家定製的能力，這也是生鮮平台建立護城河、形成消費者心智的關鍵。叮咚買菜首席商品官cmo徐志堅透露，未來一年，叮咚買菜針對食品商品的定製、特色改良，會成為重點開發方向之一。
隨著年輕人們成為消費主力，擁有靈活的供應鏈開發能力的新型消費渠道在未來將會有更大的機會。
自有供應鏈實現高品價比
當大家紛紛感嘆年味淡了時，你是否想過，到底什麼是年味？年味很大程度上都來自置辦年貨，採購蔬果零食、灌臘腸、腌鹹肉、做炸貨滷味......幾乎是最重要的過年「儀式」。
在江浙地區，記憶中，長輩都會去街邊腊味店灌香腸，自己在家腌鹹肉，一次腌上幾斤，隨用隨切，用來炒飯、炒菜、做湯都是一絕。要復刻這種年味，對年輕人來說，不是一件容易的事，不光需要耗費較長時間，畏怯製作環境、口味鹹度等不好把控。
今年，叮咚買菜預製菜自有品牌蔡長青在華東地區首次推出新鮮現制的傳統鮮灌香腸、手工鮮腌鹹肉。3:7的肥瘦比，讓香腸香而不膩，該系列的原材料切割和生產過程均由叮咚買菜自有工廠完成，只使用新鮮肉，不用凍肉，而且減少了腌漬時長，做到減鹽，更適合注重健康飲食習慣的家庭。
消費者收到香腸和鹹肉時都是半風乾狀態，可直接處理後烹飪食用，也可將其掛在乾燥通風的環境中繼續晾曬數天至風乾狀態。
新鮮灌制的香腸被懸掛於陽台或者窗外，很多人記憶中過年的儀式感就又回來了。
此外，叮咚買菜自營工廠加工的滷味四件套：整塊醬鹵牛腱、整隻醬鴨、整片鹵豬耳、半隻豬頭肉。
徐志堅介紹道，以年貨為開端，叮咚買菜新一年的商品開發計劃之一是繼續擴充休閑場景商品開發，要開發更新鮮、更健康、更短保的食材和食品。其中，將重點加強開發有機商品、本土特色肉禽、冷藏料理類等，同時加大自有品牌和定製商品的研發力度。用好叮咚買菜的供應鏈和自有生產能力，把商品的價格「打下來」，把品質和口感提升上去。
