吳春燕酸菜魚店：在煙火氣里「食」光美好

2023「武進人民商場·十大創新菜」評選

火熱進行中

今天我們來到參評飯店

吳春燕酸菜魚店

在煙火氣里「食」光美好

01

爆魚

香脆多汁

外酥里嫩

在常州有很多爆魚店

每家店都有自己獨特的製作方法和口味

吳春燕酸菜魚店

在湖塘消費品綜合市場製作爆魚

已經有七八個年頭，備受食客的歡迎

爆魚

Full of flavor

1，常州爆魚以草魚為主，因為草魚肉質細嫩、肉味鮮美，非常適合用來製作爆魚。

2，新鮮草魚經過處理切成1.5厘米的長塊，洗凈後下油鍋炸制。

3，魚片應薄厚適中，才能在炸制後形成酥脆的外殼，同時內里保持一定的嫩度和汁液。

4，同時，滷汁的調製也是關鍵，每家店都有自己獨特的滷汁配方和調製方法，這也是常州爆魚口味獨特的原因之一。

吳春燕酸菜魚店

老闆娘 吳春燕：

高溫的時候我們把魚下鍋為了定型，然後中間會控制一下油溫，讓它外酥里嫩。爆魚在放到湯汁裡面去，聽到那種噼里啪啦的響聲，所以才取叫爆魚。就是寓意好，過年年年有餘，爆發爆發對吧。

美食達人 馬潔：

爆魚，其實（以前）都會出現在年夜飯上，然後它（這家店）那個爆魚非常新鮮，油炸的外酥里嫩，一口下去有爆汁，挺好吃的。

02 香酥魚骨

色澤金黃

酥脆誘人

香酥魚骨

Full of flavor

1，香酥魚骨選用新鮮的魚骨作為主料，新鮮的魚骨本身就具有一種鮮美的味道。

2，將切好的草魚骨塊放入油鍋中，伴隨著快樂的「滋滋」聲，魚骨在油鍋中慢慢起酥。

3，高溫使魚骨表面的水分迅速蒸發，形成了一層脆皮，而魚骨內部的肉質則保持了嫩滑的口感。

4，取出後將魚骨浸泡於醬汁中，使其口感變得更加豐富。

專業評委 龔劍鋒：

這家店以做酸菜魚和我們當地傳統的爆魚比較有名的，它把這個做酸菜魚跟爆魚的這個邊角料，做成了讓消費者喜愛的一道菜，油炸之後做成了香酥魚骨。體現了我們老百姓的勤儉節約，我們這次活動的主題，也在提倡「反餐飲浪費」。

03 酸菜魚

酸爽滑嫩

香鮮可口

酸菜魚

Full of flavor

1，新鮮魚頭、魚骨洗凈下鍋煮湯，待煮開後去掉浮沫。

2，蔥、姜、花椒等香料熱油爆炒，倒入魚湯中提香去腥。在煮開後的魚湯中加入適量的料酒，用小火慢慢熬煮。這個過程需要耐心和時間，通常需要熬煮三個多小時。

3，在熬煮的過程中，需要不斷攪拌，以免湯品燒焦。經過長時間的熬煮，魚頭和魚骨中的營養成分和鮮味都融入了湯中，使得湯品變得濃郁可口。

4，熬好魚湯後，就可以製作酸菜魚了。將四川酸菜和本地的小金黃豆芽放入鍋中煸炒，喜歡辣味的食客，可加入一些雲南泡椒，再加一點檸檬水去腥。

5，取適量熬好的鮮美魚湯，放於鍋中煮熟酸菜和豆芽。

吳春燕酸菜魚店

老闆娘 吳春燕：

因為我們的魚都是早上新鮮現片出來的，所以魚片它很有彈性，然後燒出來每個魚片都是很卷的，因為越新鮮它彈力越好。然後我們就是開始澆油，酸菜魚的靈魂就是最後一道油，我們的紅油都是自己熬的，只香不辣，好看，色香味俱全。

專業評委 程文皓：

它這個酸菜魚的魚湯，是每天現殺的活魚，用它的魚骨、魚頭，這是在熬魚湯的時候，熬那種乳汁湯的時候，經常會做到的一種手法，它就保證了魚的原汁原味在裡面。所以說這道菜還是相當成功的。