來杭州下館子就點這6道菜,都是「杭州菜之魂」,老闆:像當地人

2023年09月12日17:22:12 美食 1626

說到杭州,你可能會想到西湖靈隱寺錢塘江等風景名勝,但是你知道嗎?

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杭州還有一大看點,那就是美食。

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杭州菜,又稱浙江菜,是中國八大菜系之一,它以清鮮、嫩滑、酥爛、香甜為特色,講究原料的新鮮和季節的變化,注重刀工的精細和火候的掌握,追求色香味形的和諧。

杭州菜的歷史可以追溯到南宋時期,它融合了宮廷菜和民間菜的特點,經過歷代名廚的創新和發展,形成了自己的風格和品牌。

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如果你來到杭州,想要嘗嘗當地的美食,那麼你一定要試試這6道菜,它們都是「杭州菜之魂」,代表了杭州菜的精髓和靈魂。這些菜不僅味道好,還有各自的故事和文化內涵,讓你在吃的過程中,也能感受到杭州的歷史和風情。

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老闆們也會告訴你,這些菜是當地人最愛吃的,讓你吃出當地人的味道。下面就讓我帶你一起去看看吧。


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西湖醋魚:這是杭州最出名的一道菜

西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制,色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜清香,口感軟嫩,帶有蟹味。

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相傳古時,有宋姓兄弟兩人,宋兄被惡棍害死,宋嫂讓宋弟收拾行裝外逃,以免惡棍報復,臨行前,嫂嫂做了一道加糖加醋的魚,寓意不要忘了百姓受到的欺凌。

後來宋弟取得功名,回來報了殺兄之仇,可宋嫂已經出逃。一日,宋弟去赴宴又吃到了這道魚,找到了宋嫂。後來有人以這道菜作詩,這就是「西湖醋魚」的故事。

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後來這道菜就被稱為西湖醋魚,成為杭州的標誌性菜肴。


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龍井蝦仁:這是一道用龍井茶和大河蝦烹制的清爽菜肴

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蝦仁肉質細嫩,茶香濃郁。這道菜的由來與清朝乾隆皇帝有關,他曾經到杭州遊覽龍井寺,並在井邊品嘗了當地的茶葉和蝦仁,覺得非常美味,於是他賜名這道菜為龍井蝦仁。

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這道菜不僅能夠滋補身體,還能夠清熱解毒,是一道養生佳品。


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定勝糕:這是一種傳統的糕點

香米糯米粉製成外皮,豆沙餡為內餡,外形圓潤可愛,口感軟糯香甜。

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相傳定勝糕是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的,糕上有「定勝」兩字,後就被稱「定勝糕」。另一個傳說是南宋定都杭州後,岳飛為保護國土多次領軍出征,杭州百姓沿途都會送上定勝糕,盼勝利歸來,這便是岳飛與定勝糕的真實故事。

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後來這種糕點就被稱為定勝糕,成為杭州的特產。


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片兒川:這是一種湯麵

雪菜、筍片、肉絲等配料烹制而成的澆頭麵條細軟白潔,湯汁濃郁。這種麵條的由來與杭州的方言有關,杭州人把麵條叫做「片兒」,把肉絲叫做「川」,所以這種麵條就被稱為片兒川。

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這種麵條是杭州人的日常食物,既簡單又美味,既能填飽肚子又能解饞。


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蔥包檜:這是一種特色小吃

用薄皮包裹著素燒鵝、油條和小蔥,刷上甜麵醬,再用鐵板壓烤而成。

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蔥包檜兒」是浙江省杭州市的一道風味傳統小吃,望仙橋畔王二炸「油炸檜」出了名,王二有時炸多了,一下子賣不出去,冷了又軟又韌,味道不佳,更無人買。

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他對秦檜夫婦的心頭之恨,還憤憤難平,就將冷油炸檜在熱鍋一烤,把烤熟的油炸檜同蔥段捲入拌著甜麵醬的春餅里,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸檜「吱吱」發叫,王二方才解恨,他拿起來一吃,覺蔥香可口,便取名叫「蔥包檜兒」,一直流傳。其中「兒」為兒化音。

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這種小吃是杭州人的早餐或者下午茶的好選擇,既方便又實惠,既能解餓又能解饞。


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東坡肉:這是一道用豬肉燉制而成的肥而不膩的菜肴,色澤紅亮,帶有酒香。

東坡肉又名滾肉紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜,屬於浙菜系,同時也屬於川菜系,以豬肉為主要食材。

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這道菜的由來與蘇東坡有關,蘇東坡在杭州做刺史的時候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處,到過年的時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。

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蘇東坡收下很多豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然後再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。人們見蘇東坡差人送肉來,都非常高興:人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官,把他送來的豬肉叫做"東坡肉"。

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這道菜是杭州菜的代表作,它不僅能夠滿足肉食者的口感,還能夠體現蘇東坡的文化和人格。


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以上就是我為你介紹的杭州的特色美食

它們都是「杭州菜之魂」,讓你在品嘗美味的同時,也能感受到杭州的文化和歷史。如果你有機會來到杭州,不妨去試試這些菜,讓你吃出當地人的味道。

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如果你對這些菜有什麼看法或者感受,歡迎在下方留言和我交流。謝謝你的閱讀!

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