熬小米粥直接下鍋煮，難怪熬不出米油，教你正確方法，濃稠又好喝
很多人都愛喝小米粥，因為有健脾養胃的作用，喝了胃很舒服。而且小米粥的營養也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維等，可以給身體補充營養，對身體非常有益，老少皆宜。
不過，有些人煮的小米粥一點也不好喝，喝起來清湯寡水的，不黏稠也沒有米油，只要是方法錯了。估計大多數人都是直接把小米倒進鍋里煮，難怪沒熬出米油，今天給大家分享一下正確的方法，喜歡喝小米粥的朋友快學學。
熬小米粥，直接下鍋煮是大錯特錯，牢記幾個技巧，保證小米粥濃稠米油厚，又香又好喝。
這幾個技巧，是熬小米粥的關鍵
1、用當年的新小米
我們買小米時一定要注意，要買當年的新小米。如果是陳小米，放的時間太久了，就會流失很多營養，煮出來的小米粥不濃稠，味道也不香。
如何區分新小米和陳小米呢？新小米顏色金黃，米香味濃；陳小米顏色發白，米香味淡或沒有米香味。
2、煮之前要浸泡
如果直接煮，小米不能在短時間內膨脹起來，導致顆粒不夠飽滿，營養也不能充分釋放，這樣小米粥就不香也不黏。正確的做法是，把小米淘洗乾淨，加一些清水浸泡30分鐘，讓小米吸收水分，相當於泡發，就會變得飽脹，熬好的小米粥顆粒飽滿，營養也能得到充分釋放。
3、加水比例要牢記
不管是蒸米飯還是煮粥，水量是十分關鍵的，水加多了就會很稀，粥就會變得清湯寡水，不夠粘稠。熬小米粥要加多少水？不要憑感覺，記住這個比例就行了。
口感最好的小米粥，加水比例是1：12~1：15，一般電飯鍋都會自帶一個小杯子，一杯米就要加12~15杯水即可，半杯的話也按比例添加即可。
4、水開了再下鍋
不少人煮小米粥，都是冷水下鍋的。大家應該會發現，冷水下鍋後小米會沉在鍋底，這樣很容易糊鍋。因為小米表面有澱粉，鍋底溫度高，就容易糊化而粘鍋。
正確做法是開水下鍋，水沸騰後倒入小米，這樣米粒就會隨著開水翻滾，就不會粘鍋糊底。同時溫度高能讓小米迅速膨脹，快速吸水，這樣米粒更加飽滿粘稠，也能讓營養物質成分釋放出來。
5、不要放食用鹼
很多人都知道，煮粥時加點食用鹼，可以讓粥變得黏稠，確實是這樣。但加食用鹼也有壞處，就是會影響口感，會讓口感發苦；還有一點是食用鹼會破壞小米的營養，導致小米粥的營養降低。所以權衡利弊，還是不要加食用鹼了，只要熬夠時間，就會非常粘稠。
6、煮好後燜一會兒
為什麼熬好的小米粥沒有米油？米油就是小米中的脂肪，脂肪比水輕會浮在水面上，剛熬好的小米粥溫度高，脂肪還沒有凝固，所以沒有米油。應該在關火後，蓋上蓋子燜一會兒，等待10分鐘左右，讓米油凝固，就會出現米油了。
下面給大家分享一個【南瓜小米粥】的做法，非常好喝，運用上面說的6點，就能熬出香濃黏稠的小米粥了。
準備南瓜、小米、新鮮百合、紅棗、枸杞、紅糖、清水。
1、南瓜去皮洗乾淨，切成大塊。新鮮百合掰成小塊，用清水洗乾淨，瀝干水分備用。紅棗、枸杞用清水泡10分鐘，瀝干十分備用。
2、小米淘洗乾淨，記住不要搓洗小米，會流失很多營養，加入適量清水浸泡20分鐘，讓小米吸水。鍋里加入清水，大火燒開，倒入小米攪拌均勻，大火煮10分鐘，小火煮20分鐘。
3、等到小米粥變得非常粘稠後，加入新鮮百合、紅棗、枸杞，繼續煮10分鐘，根據個人口味加入適量紅糖，攪拌均勻即可。
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