春節的風俗.包餃子（七）

大年三十 包餃子，是家家戶戶不可缺的美食。民間有「好吃不過餃子」「吃餃子喝酒越喝越有」的俗語。每逢新春佳節，餃子成為一種不可缺少的佳肴。根據古書記載，人們吃的並不是餃子，而是一種形狀類似月牙的食品，後人推斷它是我們今天吃的餛飩。因為，那時候的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，「形如偃月，天下通食」。這種吃法在今天的一些地方仍然流行，如河南、陝西的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。 大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣了，而是撈出來放在盤子里單獨吃。宋代稱餃子為「角兒」元代稱餃子為「扁食」，清朝時出現了「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新稱謂。餃子名稱的增多，也說明了它流傳的地域在不斷擴大。 餃子成為春節不可缺少的節日食品，還有很多解釋。年三十晚上十二點以前要包好餃子，待到正月初一伊始吃餃子，取「更歲交子」之意，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。

一說餃子形如元寶，人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於把各種各樣的東西包到餡里，以寄託人們對新的一年的祈望。餃子所包的餡和製做方法不同，而種類繁多，一般包三種餃子，一是葷的，晚上吃，二是素的，祭神用，三是驗歲的，包上硬幣、紅棗、栗子初一早上吃。 在除夕包餃子叫做「吃去年的陳糧，掙新年的錢財」，餃子包好後，有的要放上桃枝，叫做「驅邪避惡」，有的包上豆腐，吃著有「斗福」之運，吉不可言，有的要包上四樣素菜，叫做「四季發財」有的包上糖塊、花魚，叫做「新年有甜頭」「年年有餘」。新媳婦兒吃的餃子里，要包上紅棗、栗子、花生米意思是「早生貴子，有兒有女」。最普遍的是在餃子里包上硬幣，表示「新的一年有錢花」。 關於煮餃子也有講究。煮餃子時，要燃一掛鞭炮，聲音越響則越吉利。民間煮餃子不能吹風、拉風匣，全憑柴燒。民間有「家人發旺，全憑燒上」的俗語，指的就是這件事。燒柴講究要燒芝麻秸稈。一方面芝麻秸燃燒時悅耳的響聲，好像一連串發財的「發、發、發」的聲音，另一面又取「芝麻開花節節高」的喻義。餃子煮破了要說是掙了，不能說破了。餃子煮好了，第一碗飯要敬供祖宗和神靈。全家人入席要請家長坐首位。由家長致祝酒辭。盛飯時，不能讓鍋里空了，意喻取之不盡。 有些地區的人們在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如豆腐、柿餅、三鮮菜等，象徵，全家幸福，事事如意，三陽開泰。按照我國人民的習慣，逢年過節，館客送親總要包頓餃子吃，尤其是過年，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。「餃子人人都愛吃，年飯尤數餃子香」。        

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