閑看手機，跳出來的廣告是南京鹽水鴨，看上去挺好，就買了一隻。三兩天到了，一吃，居然還真不錯，就是稍咸點，咸中帶香。
說來手機這狗東西也挺怪異，你今天看了啥買了啥吃的，它就總跳出來無數的有關吃食的廣告。以前是偶遇，現在弄成了必然。是不是智能手機們都這個德行，能根據人的欣賞思維死勁往屏幕上主動推薦相類似的節目。
這買字一開頭，就買了好多想吃而在北方買不著的。
買過荸薺，這是典型的南方水田裡才能長出的奇妙食材。北方人不懂什麼是荸薺，講幹了嘴，他也不知道荸薺是個啥，更不知道怎麼吃了。
買過豬皮膨化後簡稱為肉皮的菜，這在北方又不知道是個什麼東西。打開看時，象個海綿泡沫似的，以為是麵粉發出的類似於什麼麵食類的東西。這東西咋一看，又軟又喧又有孔，真能看出塑料製品的模樣來，北方人無論如何不敢下嘴，其實就是豬皮晒乾後下油鍋炸出來的。這東西拌著小肉丸子香菇木耳竹筍大蝦燉菜非常好，還可以加點海產品，比如鮑魚，海參，湯濃味厚。這又是南方菜，北方沒見過還能這麼燉的，在南方，可是一道很見功夫的菜，能討所有的饞蟲們喜歡。
買過一次田螺，微山湖水產品。這個北方也有，但北方人吃法簡單，估計還是不知道田螺的鮮味。在市裡的步行街上逛，能偶爾看到道邊一個大鍋，下邊有爐火，上面冒熱氣，鍋里煮著田螺，又咸又辣的田螺。買過一次，回家吃時必須用牙籤挑。可能長時間在鍋里煮著，更是因為咸，田螺肉又咸又硬，還出奇的瘦小，小米粒似的，鹹的犯苦，辣的割嗓子，全沒有江南美食的極嫩極鮮的風味。北方的這道吃食，只能說是步行街上的一道風景，做的一點也不好吃。
當年在學校教書，課間操的時間，我跑到離學校不遠的小市場上買菜，買的就是田螺。不稱，用碗，一毛錢一碗。那天賣田螺的人不知怎麼認出我來的，是不是我說的普通話，而讓他使勁認定我就是教他孩子的老師。這下熱情立馬上來了，我買一碗的，給他一毛錢，完了他至少又給我多捧了兩碗，怎麼也不肯再要一分錢。中午我回宿舍，煮飯，煮田螺。這頓飯吃的，又香又美，最後連湯都泡飯吃了。誰曾想，下午第一節有課，講台前一站，舌頭不聽使喚了，棒棒的僵硬，不但普通話說不出，地方話也講不出來了。都是吃田螺吃的，三碗田螺，嘴尖的象雞屁股似的一個一個的啄吸，真把舌頭啄麻木了。俗語咋說來著，說人為財死鳥為食亡，玩物喪志貪吃傷舌，別人知道了真得笑掉大牙。無奈之下出奇招吧，讓眾弟子們做作業吧，我不講了，站在窗前傻楞楞的看操場。
買過一次洪湖的菱角米，就是剝去菱角硬殼裡面的米仁，白白胖胖的，外型類似於小元寶。這個北方也沒有，有也是從南方過來的，北方人也不知道怎麼吃，估計大多數人都沒見過。東北殺豬菜的精妙的香，南方人大致也體會不到。當豬絕望的嚎叫響徹靠山屯上空的時候，整個靠山屯一下子就燥動起來。灌制血腸，大鍋燉酸菜，溫暖的年味兒立馬蕩漾在北方的寒冬里。這個場景，也是南方人不能理解的。北方還講究小雞燉蘑菇，這是一道極端東北特色的菜。南方人一般不這麼做，南方小雞不愛燉蘑菇。秋日的小公雞，一般用芋頭，或者嫩嫩的菱角米，簡稱菱米，燉。菱米的嫩，鮮，帶有湖水靈氣的清新，和北方干蘑菇的滄桑的香，確實是兩種風格的美。那種舌尖上的，言之不出又言之鑿鑿的人間美味，失之之渴望，得之之充實，感覺人生如夢時，還是此味最實在。再加一杯酒，那就更美了，何須再言夢。
洪湖郵寄過來的這包菱米有個小遺憾，長的有點老，當零食吃行，當菜燉，有點老，老玉米似的。老菱米，不剝殼，都能做種子了。下次再買，得好好問問客服，老菱米不軟和，得發嫩的。
淮河以南的冬天，溫度不高不低，有霜有霧有陽光，空氣還濕潤，很適合室外冬菜的生長。生長中的冬菜再經歷幾次嚴霜的撫愛，枝葉飽滿嚴實。又加上冬日陽光的照射，葉片深綠，有精有神有滋有味。在北方，冬天想吃綠葉菜，也挺容易，但這些綠葉菜基本上都是大棚菜，嫩，水靈，就是沒什麼味，和淮河以南的室外陽光下生長起來的菜完全是兩個味道。一個是滿滿的純正的青菜味大蒜味芹菜味，一個是所有的菜都一個味，或者直接說沒有菜味。
所以，在北方的冬天裡活著，就特別思念南方的家鄉。總聽別人說什麼家鄉的味道媽媽的味道，我就覺得這些人就是一類特製的饞蟲，當然，我也是。我也想吃南方老家原汁原味的陽光下長出來的菜，鄙視北方的大棚菜，覺得自己在北方就象豬一樣的活著。為什麼年輕人總奔向南方，為什麼南方的大街上總那麼有人氣，晚上也是。可能用南方的吃食更有滋有味這個理由來回答上面的問題最簡單最直接。
北方的燉菜端上桌時，一般都撒把香菜，或者蔥花。南方也撒香菜，或者蒜花。這就是南北方明顯的區別。於蔥花來說，蒜花的香味更刺激濃烈更挑動味蕾，這蒜花味瀰漫開來的時候，誰還能走動得了。跟兒子說北方的蒜苗沒蒜味時，兒子說，我到奶奶園子里挑幾把，給你寄過去如何？
我趕緊順著兒子的思路說，再挑點青菜，要挑那些施糞的菜。
兒子說，奶奶都八十多了，哪還挑得動大糞，也是施的化肥。
我說咋都行，多挑點，寄順豐，順豐快，別在路上捂黃了。
摘自公眾號《在遼闊的東北原野上》
