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一：姜辣雞爪
香辣可口，鮮嫩入味
主要用到的材料有：生薑200克，啤酒300克，干辣椒20克，姜辣醬30克，青紅椒片10克，洋蔥片5克，雞爪400克，鹽，味精，料酒，生抽，老抽，蚝油各適量
製作工藝：（1）鍋燒空氣，倒入油，加薑片，不停煸炒使其受熱均勻，待表皮有點微黃，姜味濃郁時，直接倒入雞爪，進行生炒，去腥除異味的同時。增加了雞爪的風味，炒制一會後，調入生抽，【生抽順著鍋邊淋入，在經過熱力的作用下，才會揮發出最大的鮮味。】繼續加姜辣醬，略炒一會，撒上干辣椒，炒勻，（2）添加啤酒，蚝油，少許老抽調色，雞精，鹽，白糖翻炒至鍋中沸騰（3）將鍋中的所有食材，全部轉移到高壓鍋中，蓋上蓋子，文火煮制上汽後，轉小火煮制十五分鐘，揭蓋，撒上青紅椒片，洋蔥片炒勻即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見
二：蒜香雞爪
色澤誘人，蒜香濃郁
主要用到的材料有：雞爪350克，糖色30克，蔥姜5克，萬能蒜蓉醬50克，青紅椒粒各5克，蔥花3克，八角，桂皮，香葉各少許，鹽，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖各適量
製作工藝：（1）鍋中注入清水，冷水下入雞爪，蔥姜文火煮制沸騰後，撇去浮沫，去除血污，隨後將雞爪撈出，沖洗乾淨表面的雜質。（2）起鍋入油，加蔥姜，八角，桂皮，香葉略炒一會，把味道煸炒出來，倒入雞爪煸炒一會，淋入料酒爆香去腥，生抽增鮮，以及蚝油，翻炒均勻，讓色澤均勻的附著在雞爪表面，添加糖色，老抽少許，繼續炒制。
（3）隨即沖入清水，與雞爪持平，蓋上蓋子，燜煮十五分鐘，收汁至醬汁微濃，接著將鍋中的香料挑揀出來，【香料久煮風味太重，容易蓋過蒜香味】（4）鍋中繼續倒入萬能蒜蓉醬【做法在醬汁專欄中有教學，或者用現成蒜蓉醬。】煮制鍋中收汁濃稠，最後撒上青紅椒粒，蔥花，炒勻即成（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
三：薑母鴨
軟爛入味，口舌生津
詳細的配方有：新鮮鴨子500克【不要冰凍鴨子或者鴨邊腿，口味上差太多】，生薑200克，麥芽糖20克，蔥段5克，青紅椒各5克，高粱米酒300克，生抽，蚝油，鹽，味精各適量
製作工藝：（1）將鴨子砍成塊，放入清水中，浸泡半小時，把血水泡出來，隨即撒上麵粉，抓洗兩三遍，乾淨為止，撈出控干水分，備用。（2）取一口砂鍋，淋入油加一半薑片，煸炒至表皮金黃，下入鴨肉，平鋪整齊，蓋上蓋子，轉小火燜煮十五分鐘，直接生焗能夠保證食材的營養物質不會過多就是，增加了風味，鴨肉中本身的水分會溢出，油脂也會溢出，所以不會導致鴨肉燒乾焦糊。（3）抽空來調配醬汁：300克高粱米酒中，加蚝油15克，生抽20克，鹽5克，味精5克，攪勻備用。
（4）十五分鐘過後，揭開蓋子，下入麥芽糖，另外一半的薑片，淋入調好的醬汁，攪拌均勻，文火煮沸後，轉小火煮四十分鐘，把米酒酒氣揮發殆盡，汁水收汁濃稠，撒上青紅椒，再燜三分鐘即可。【青紅椒，蔥花只是起到點綴作用】（5）擺盤裝飾，撒上適量蔥段，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見！
四：沙姜豬手
鮮嫩軟爛，回味無窮。
主要用到的材料有：豬手600克，糖色50克，沙姜50克，洋蔥片20克，蔥姜10克，青紅椒各10克，胡蘿蔔80克，大蔥15克，桂皮，八角香葉，干辣椒，白芷，白蔻各少許，鹽，雞精，味精，料酒，生抽，蚝油各適量
製作工藝：（1）首先豬手冷水下鍋，加蔥姜，白酒，文火煮沸後，撇去浮沫，撈出，沖洗乾淨。【烹飪的每一步都有它的用意：冷水下鍋，避免表皮快速收縮內部血水不容易排出，造成腥膻味重。蔥姜白酒，主要是去腥作用。沖乾淨是為了成菜時，表面沒有過多雜質。】（2）鍋燒空氣入油，加大蔥，胡蘿蔔，干蔥頭煸炒斷生，出香味後，調入香料（八角，香葉，桂皮，干辣椒，白芷，白蔻）略炒一會，把香料的味道炒出來，添加豬手翻炒，撒上沙姜，料酒，老抽少許以及糖色，生抽，蚝油翻炒均勻，讓豬手錶皮吸收點顏色，後期成菜會更加美觀有食慾。
（3）接著鍋中注入清水，漫過食材，鹽，味精，白糖調味，文火煮沸後，將香料全部挑揀出來，【香料長時間熬煮，味道釋放過多，容易造成喧賓奪主。影響口味。】（4）將鍋中的食材，全部轉移到高壓鍋中，蓋上蓋子文火上汽，轉小火，煮制十五分鐘，使其軟爛入味。（5）煮好的豬手，倒入鍋中，文火煮沸後，調入適量水澱粉勾芡，最後撒上青紅椒，洋蔥片，攪勻即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
五：麻辣虎皮鵪鶉蛋
麻辣適口，開胃下飯。
主要用到的材料有：鵪鶉蛋400克，蒜子20克，蔥姜5克，蔥花3克，干辣椒15克，青紅杭椒粒各10克，郫縣豆瓣醬20克，青花椒10克，八角，香葉，桂皮，白蔻，草果，干辣椒各少許，鹽，味精，生抽，白糖各適量
製作工藝：（1）鍋中倒入清水，文火煮沸，下入香料，轉小火熬煮五分鐘，把香料的味道熬煮出來，放入鵪鶉蛋，鹽煮制十分鐘，讓適量味道滲透進鵪鶉蛋中。隨後撈出控干水分。（2）油鍋中，升溫五成熱，倒入鵪鶉蛋，炸製表皮金黃，即可撈出控油。（3）鍋入油，加蔥姜蒜，略炒一會，至蒜子表面金黃，調入郫縣豆瓣醬炒制出紅油後，注入適量清水，干辣椒文火煮沸後，倒入鵪鶉蛋，轉小火煮制十分鐘，醬汁收汁濃稠。（4）接著鍋中繼續加入青紅杭椒粒，青花椒，鹽，味精，白糖調味，翻炒均勻後，撒上蔥花，即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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