在烹飪食物過程中大多需要使用到食用油以及各種調味料，而食用油有多種選擇，橄欖油、豬油、牛油、花生油、菜籽油等很常用，不同類型的食用油營養成分，熱量高低不一樣，要去詳細分析，選擇最適合自己的。有的人說現在吃豬油的人越來越少了，這究竟是怎麼一回事呢？
豬油也就是用豬身上的脂肪，肥肉煉出來的油脂，用來炒菜比普通的植物油香氣更明顯，有時還會用豬油做成拌面，拌飯，就連提煉之後剩下的豬油渣都很美味。
而現在吃豬油的人變少，原因有幾點，其一，現在豬肉的價格不菲，提煉出一大碗豬油可能要花很多錢，因此許多人從性價比的角度去分析，寧願選擇植物油。
另外，有的人覺得豬油熱量很高，經常吃豬油會血液粘稠，逐漸發胖，因此不敢經常吃豬油，才會導致現在使用豬油的人逐漸減少了。
除此之外，煉豬油是一件很麻煩的事，許多人為了方便會直接買桶裝的食用油。
優質豬油和劣質豬油，如何鑒別？
1、溶在水中觀察
想要了解豬油的油劣質，有幾個細節不容錯過，其中把融化的豬油滴進冷水中，優質且合格的豬油可以很快在水面上形成油脂薄膜，這一層油脂薄膜為白色，呈凝固狀。
而劣質的豬油可能摻雜其他物質，因此很難快速凝固，通過該實驗可以初步判斷豬油的品質。
2、觀察顏色
單純通過豬油的外觀顏色也能了解其是否合格，提煉出優質的豬油，使用起來也更放心，而純正的豬在凝固狀態下呈現乳白色，顏色也比較均勻，有點類似奶油質地，不會含有顆粒。而比較劣質的豬油顏色不均勻，有的發黃，有的偏黑，通過肉眼就可以察覺到顏色上的不統一。
3、聞一聞氣味
通過聞一聞也能判斷豬油的優劣，油脂豬油新鮮，比較純正，因此聞起來有一股油脂的清香，而劣質的豬油可能有特殊異味，這股異味很上頭，嗅覺比較靈敏的人單靠聞其氣味就可以判斷了。
豬油雖然熱量高，會攝入油脂，但也含有人體需要的部分營養物質，包括胡蘿蔔素，碳水化合物，只要在身體適應的情況下適量吃，控制好量，同時選擇優質豬油，並不會給身體帶來影響，就算是其他植物提煉出來的油脂，吃太多一樣有健康隱患，不僅是豬油。
