2022不平凡的一年，餐飲經營者們在不知不覺中，已被時間推著來到了年關。疫情的管控，讓餐企老闆們擁有了從未有過的長假期，在焦慮中思考如何延展自己的生意，外賣似乎是一個不錯的選擇。
2015年至2021年，隨著外賣行業的優質發展，用戶不斷擴大，外賣行業呈整體上升趨勢。至2021年底，我國外賣用戶規模人數達到了5.44億人，同比上年增加了1.25億人，為外賣行業的發展提供了龐大的客戶群體。雖然2022年受新冠疫情的影響，外賣使用率有所下降，但伴隨著疫情不斷好轉，工作生活將步入正軌。外賣訂單增速量有望逐步恢復。
三年來斷斷續續的禁止堂食，又讓中小餐飲者把目光重點放在了外賣經營上。2020年到2022年初，各地分時段的解封，最先放開的也是外賣，經營一段時間後才允許堂食。也許大環境的因素使之前不願上平台的老闆們又重新開通了外賣渠道。
餐飲經營者不願上平台外賣的原因：
1、扣點高，商家自配送5%到11%，美團、餓了么專送扣點17%到25%，平台的保底收入是在3.5元到5.5元，如果扣點達不到最低抽點百分比，平台則會按照保底收入進行扣點。雖然進入外賣平台能帶來不錯的銷量但除去抽成和滿減活動，商家能賺的錢就沒有多少了。
2、評價、增加人工成本的因素。大型餐飲店對於上外賣平台，沒有多少盈利的顧慮。多以宣傳本店菜品、環境為主，激發潛在的客戶是主要目的。有能力和時間解決評價的問題，畢竟客群年輕人眾多，有可能一次外賣菜品好的體驗會帶來一場幾十甚至上百桌的婚宴。而中小餐飲商家對成本的把控，可以說是很關注的。單量的提升帶來的是招更多的人手，人工費用逐步增高。而且外賣最怕的就是顧客的差評，有一些傳統老店本來生意不錯，但在入駐外賣平台後，可能因為一些惡意差評，導致老顧客的流動，得不償失。
3、時間的限制。快餐，主食類的店還好一點，畢竟可以提前預備。時間上相對快一些。而傳統以炒菜為主的店就比較難受了，遇到高峰期的時候，店內根本就忙不過來。是先做外賣的菜，還是堂食客人的菜，是一個困難的選擇題。
基於以上的問題，中小餐飲能否做好心理的重新規劃，在「魚」和「熊掌」之間，兩者兼得。
打鐵還需自身硬，菜品更新改造。
【1】增加燉肉類。如紅燒肉，農家燉排骨，香菇燉仔雞等。可以提前加工，便於儲存，減少損耗的肉類。
【2】增加蒸菜類。如清蒸巴沙魚，蒜蓉大蝦，蒸水蛋，剁椒蒸時蔬等。一個蒸箱就能搞定一切，不用增加過多人員成本。
【3】預製菜。適當的增加大品牌預製菜的種類。如獅子頭，糖醋裡脊，梅菜扣肉等。免於提前油炸加工，勾好自家店的料汁澆頭就能上菜，不影響顧客的口感。
現在外賣市場上出現越來越多，針對一個人的飯菜。比如小碗菜，一個人的酸菜魚，一個人的毛血旺等。把大份菜品變成可以一個人多種選擇點食的快餐。
菜單種類的基石奠定好後，可以衝擊企業餐、學生餐、會議餐、劇組餐等，需要提前一天預定的團餐，增加每月穩定的額外收入。
外賣平台的迭代更新方法：【老店翻新】長期對外賣平台的不重視，導致突如其來的疫情，使許多老闆們出現臨時抱佛腳的想法，但單量的成長是需要後期補單和賣家推廣的。眾所周知，這些方法是需要高額的成本投入。這時候可以選擇聯繫平台業務經理或者代運營公司，使自己的門店老店翻新，重新獲得和新入駐平台的店一樣的特權。
流量進入後，如何快速轉換成單量成交額。需要注意的是：排名、進店率、下單率、客單價、明星菜品、好評率、復購率等，這些是外賣上升的重要依據。而得到好評，也許是這些中需要因素最多的。
一個餃子店老闆獲得顧客好評的小方法，也許能帶給餐飲老闆們一些啟示。
1、配料齊全，不止外賣帶醋，還配備臘八蒜、辣椒醬、全面覆蓋顧客的味蕾。
2、每一份餃子配一碗純料的雞蛋湯，絕不是清湯寡水的湯。讓顧客在暖冬中感受到點滴溫暖，關鍵是免費，給顧客帶來不一樣的體驗。
3、麵粉用最好的，增加賣相和口感。
4、餃子餡兒每天早晨6點現和現打，保持新鮮度。
以上的堅持換來的是月銷量萬單，好評率4.9分，外賣營業額比店內堂食營業額還高。
作為2022年的餐飲店老闆，你是否會選擇外賣作為「破繭重生」的突破口！
