一天三餐，必須和碳水掛鉤。最常見的碳水是米飯和麵食，頂飽、抗餓，還提供人體所需要的營養物質，支撐人們一天的活動和精力。關於米飯和麵條的話題，我們已經講過很多，這次要來探討的便是米飯和麵條的營養價值，到底誰更高一點？
有人說，吃麵食比吃米飯更有營養。你看北方人的個頭，又高又壯，比南方人高大許多，這和他們平時吃麵食有關。但看看黑龍江地區，鼎鼎大名的五常大米便產自於此，黑龍江人也吃大米，一樣身體結實，身材魁梧。
事實上，要評定某樣食物的營養價值，先要了解食物的評定方法。在對比米飯和麵條的時候，我們要注意二者原有的營養素含量，加工和烹飪後的營養存量，以及身體能吸收多少營養。
我們先來看看米面的差別，以下這張是普通麵粉的營養信息。
這張是米飯的營養信息。
結合這兩張圖來看，能夠發現米面之間最大的差距是碳水和鎂元素的含量。麵粉的碳水化合物更少一些，鎂元素更多一些，而其他的營養素相差無幾。那麼這能說明麵食就比米飯優秀嗎？
我們再來看看米面二者的營養素質量，人體從主食中攝取的最大營養素是氨基酸，氨基酸並不是越多越好，而是越接近人體越好，和人體越接近，越容易被吸收。而米飯和麵粉的氨基酸模式，如下圖所示：
發現了嗎？麵粉的麥面蛋白和人體氨基酸模式更接近一些，這說明吃麵食的確更有利於人體吸收營養，而吃麵食長大的北方人，也以實際生活表明吃麵食確實比較抗餓，通常吃大饅頭、大花捲，能頂一天。
那麼針對小朋友而言，是吃米飯比較好，還是吃麵食比較好？這沒有結論，因為首先要考慮的是小朋友的口味問題。有些小朋友偏愛吃米飯，有些小朋友更愛做成造型的花饅頭，還有的小朋友就喜歡呼嚕呼嚕吃麵條。
作為養娃的人，你最先要考慮的是小朋友愛吃什麼，能從什麼食物中汲取營養，盡量變著花樣讓孩子多吃一些食材，才能避免因為飲食單調，導致孩子不願意吃飯，或是吃飯的時候很吃力。
如果小朋友愛吃米或米製品，那麼要注意穀物搭配，不同的穀物富含不同的營養成分，也具有更多的膳食纖維，在小朋友吃的米飯適量增加一些煮軟的紫米、紅米，有增加鐵元素吸收的作用。
盡量不要給小朋友吃米湯、米油。很多長輩有誤解，認為米湯和米油好消化，而且是精華所在，就愛把那層黏稠液體餵給小朋友吃，甚至把米湯和米油做成輔食，餵給年幼的寶寶吃。
實際上，米湯和米油的營養價值最低，因為它的含水量高，而含米量卻很低，不僅不能提供營養，還會導致寶寶喝夠了水，吃不下其他高營養的食物，進一步影響寶寶的營養攝入。
那麼什麼樣的主食，最適合當今年輕人和學業繁重的小朋友吃呢？顯然是麵條，而且應該是營養價值高、熱量低，又有飽腹感的麵條，首推的是義大利面，特別是麩質含量較高的義大利面，不僅吃得飽，而且營養價值比較高。
