芋艿蒸牛蛙
創意：牛蛙和芋艿調味後放入籠中蒸製成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不經過滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保證牛蛙的肉質鮮嫩。
特點：牛蛙細嫩，芋艿爽滑，香辣適口。
原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。
調料：紅米椒段30克，山裡香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干澱粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克。
製作：
1、牛蛙宰殺後去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干澱粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。
2、芋艿洗凈,加5克鹽調味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出後控干水分,再拌入味精調味備用。
3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出後放上香菜葉即可。
師傅點撥：牛蛙肉質鮮嫩，所以在蒸之前必須拍上干澱粉，否則蒸好後的牛蛙肉質大量失水，口感就會變得發柴。
柳橙銀鱈魚
原料：
銀鱈魚250克、山藥300克、橙汁15毫升、青椒粒、紅椒粒、全蛋糊、麵包糠、鹽、白糖、濕澱粉、色拉油各適量。
製作：
1、把銀鱈魚切成6厘米長、1厘米見方的條，拖全蛋糊、粘麵包糠備用。另把山藥切成同樣大小的條，入鍋汆至剛熟待用。
2、鍋里放色拉油燒至四成熱，下銀鱈魚炸至外表金黃且內熟時，倒出來瀝油，然後和汆熟的山藥條一起放盤裡擺好。
3、凈鍋上小火，加入橙汁、鹽、白糖和少量清水，燒開後用濕澱粉勾薄芡，出鍋淋在銀鱈魚條上，最後撒青椒粒和紅椒粒點綴即成。
跳跳蜜汁藕
製作：
1、蓮藕5000克去皮洗凈，切下藕節頂端，塞入泡漲的糯米，注意邊塞邊搖，使糯米裝得更均勻，將切下的部分蓋回，插牙籤固定。
2、將蓮藕放入高壓鍋，倒入清水5000克浸沒，加糖色250克、蜂蜜100克、香醋80克、陳皮25克、紅棗25克、山楂餅25克、鹽20克攪勻，加蓋上汽後壓20分鐘，關火後再燜30分鐘讓藕節充分入味，開蓋將蓮藕浸泡在原湯中備用。
3、糯米藕縱向對半剖開，取150克改刀裝盤，撒跳跳糖2包即可上桌。
