醬油是人們日常生活中
離不開的調味品
美在玉林【第五期】
非遺魅力：烏石醬油
帶您了解自治區級非物質文化遺產項目
一粒黃豆 一滴醬香
再見到香如故曬油坊負責人李新昌時
已是11月中旬
那是16日的上午8時
曖昧的陽光剛喚醒鄉村
在位於陸川縣烏石鎮龍化村的廠房裡
他和工人正忙著浸泡黃豆
水中豆粒「喝飽」以後
已撐圓了肚子
「這是今年第二次煮豆。今年五月份煮了一次，根據銷量來煮。」 李新昌告訴記者，話語未了，灶火已燃，鍋中已熱氣騰騰。趁著火，老師傅呂玉聰招呼同伴一起將瀝水後的黃豆嘩啦啦地往鍋中倒進。
「喝飽水」之後的黃豆。
優質的黃豆是生產烏石醬油的前提。
工人把泡好的黃豆從缸里撈出瀝干水分。
呂玉聰招呼同伴一起將瀝水後的黃豆嘩啦啦地倒進鍋里。
「得燒大火使勁燒上幾個小時，都是按著老傳統的方法製作醬油。」呂玉聰說，黃豆蒸熟以後，再取出來放涼和麵粉攪拌均勻，放入適合制曲溫度的房間里發酵，一個禮拜後能看到豆子變干，長滿了好看的菌曲。那時，再用像龍頭水一樣清澈的鹽水浸泡，這就開始了烏石醬油最重要的環節——曬豆。
數十個裝有醬料的大醬缸如棋子一般擺放在露天曬場中。
日復一日，豆子開始沐浴著陽光。
「全憑醬料師傅的手藝和天氣，離不開好的陽光，是個靠天吃飯的活。」 呂玉聰告訴記者，秋日的陽光下，數十個裝有醬料的大醬缸如棋子一般擺放在露天曬場中，透過玻璃，似乎可以看到一粒粒豆豉正在進行著神奇的轉化。
味道香醇的烏石醬油。
老師傅正在為烏石醬油裝瓶。
百姓開門七件事，醬油占其一。
作為廣西第八批非物質文化遺產項目之一的烏石醬油釀造技藝由來已久。一個神奇的傳說伴隨著醬香已流傳了300多年。據說清朝時，從福建方向來了個聰明漂亮的夏姓姑娘，投宿在當時的烏石街邊，後來在烏石鎮安居樂業。一次偶然的機會，她發現黃豆拌上糖水煮熟後留存一段時間，有一股香味飄出來。此後，經過大半生千百次的反覆試驗，終於配製出一種味道甜香的液體。夏姑娘變成白髮蒼蒼的老婆婆後，才將自己的手藝傳授給自己的得意門生。後來，為了不忘夏氏夫人的功德，烏石醬料師傅世代將夏氏夫人作為神靈來供拜。
烏石醬油可搭配千百種菜品。
「正是這股濃郁的豆醬香味，是烏石醬油與市場上其他醬油的本質區別。」呂玉聰告訴記者，他們堅持曬制一年，這會讓油氨基酸更高、味道更濃、香味更醇。「晾曬的時間沒有標準答案，全憑師傅經驗。像我這裡，有一缸已經曬五年了。」
作為自治區級非物質文化遺產項目的烏石醬油釀造技藝，吸引不少採風團前來參觀。
當一碗用時間累積，用陽光淬鍊
飽含著365天閱歷與汗水的
烏石醬油擺在面前時
你不用客氣
此時醬油早已澄凈
可搭配千百種菜品
並與它們的味道交織
而醬油多一勺，少一勺
滋味各不相同
「美在玉林」系列短視頻拍攝展播活動
「美在玉林」系列短視頻拍攝展播活動由中共玉林市委宣傳部組織策劃，聯合有關部門共同聚焦玉林豐饒的物產、歷史文化資源、非物質文化遺產、玉林地理標誌產業（產品）等元素，攝製系列短視頻。按
古州歷史、人文薈萃、物阜民豐、煙火美食、非遺魅力等五個部分逐期推出展播
。【第一期】美在玉林·物阜民豐：豐收玉林
【第二期】美在玉林·古州歷史：在玉林，嶺南文化是啥？1分鐘視頻告訴你
【第三期】美在玉林·物阜民豐：家鄉的味道 | 這期的主角足夠酸甜~
【第四期】美在玉林·物阜民豐：一城茶色醉興業
圖文採集：轉自玉林發布
編輯：黎首武 審核：水木 飛歌
出品：福綿區融媒體中心
投稿郵箱：[email protected]
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木棉花開
福祉延綿
END
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