滷水中也是可以干香的,具備這幾個條件營造它便不會牽強

2022年11月16日23:58:14 美食 1836

干香,原本所指是一種處於相對乾燥環境中才出現的香氣,而滷水是一種以燉煮為主要方式的烹飪,於是人們自然不會把干香一詞與滷水聯繫上。但是對於不少師傅而言,滷水中是可以有干香存在,而且營造的過程並不牽強。

滷水中也是可以干香的,具備這幾個條件營造它便不會牽強 - 天天要聞


所謂干香,最為直接的聯繫其實是水分,所以對於師傅們而言,想要營造滷水的干香,那麼就需要在相對而言水分較低的環境中完成,我們滷水常用的幾種主要香料,如八角、小茴香、桂皮、草果、丁香、乾薑、香葉、陳皮等,它們在水分總體較低的環境中也是能較好出香的。八角、小茴香、桂皮、草果在不少配方中用量都較大,也是因為這樣的原因,滷水便有了營造干香而不牽強的基礎。

滷水中也是可以干香的,具備這幾個條件營造它便不會牽強 - 天天要聞


滷水的干香,很多時候是表現在有嚼勁的肉香上的,有了用量較多香料它們料性的支持,那自然還是不夠的,它還需要其他的一些香料的支持。首先是我們常用於增強滷水肉香的兩種香料,花椒搭配陳皮的組合,在多數的情況下,它都是可以較好的增強肉香的。其次是滲透力較強的香料,常用的如砂仁香砂、丁香、蓽菝、胡椒、生薑這類的香料,它也是可以增強肉香,進而起到增強幹香的效果。

滷水中也是可以干香的,具備這幾個條件營造它便不會牽強 - 天天要聞


滷水營造干香,除了有香料的支持,滷製的過程其實也是十分重要的。最常見的做法是讓滷製的水量略低於食材,這樣的做法既有利於營造干香,也可以使得整體咀嚼的口感上更具受眾性。除此之外,先通過滷製後再進行陰涼、風乾也是營造干香的一種常見的做法,而這兩種做法會使得食材更有嚼勁。最後是先鹵後炸和先鹵後熏這樣的方式,這兩種方式無疑是將有嚼勁的干香推向一個頂峰的做法。對於滷水而言,干香並不牽強,只要具備上面說的幾個點,那麼它的出現便會很自然。

美食分類資訊推薦

當數字文創遇見千年文化!520「尋YANG記」來了 - 天天要聞

當數字文創遇見千年文化!520「尋YANG記」來了

在520的浪漫節點,當數字文創遇見千年黃酒文化,會擦出怎樣的火花?5月20日,羊城創意產業園聯合廣東黃酒領軍企業源時代·江浙小館,推出「尋YANG記·浪漫滿園」古風雅宴青年聯誼活動,以黃酒為媒,以文化為核,為灣區青年打造一場傳統文化與現代社
5000餘家展商齊聚2025SIAL西雅展  35萬款新奇特產品亮相 - 天天要聞

5000餘家展商齊聚2025SIAL西雅展 35萬款新奇特產品亮相

中新網上海新聞5月20日電(記者 姜煜)SIAL世界三大食品展之一的SIAL西雅國際食品展(以下簡稱SIAL西雅展)19日在上海新國際博覽中心盛大開幕,展會由法國高美艾博展覽集團、中國商業聯合會和北京愛博西雅展覽有限公司共同舉辦,75個國家
別再閑置老陳皮!它的6大功效真的太實用了 - 天天要聞

別再閑置老陳皮!它的6大功效真的太實用了

在廚房的角落、中藥櫃的抽屜里,常常能看到陳皮的身影。很多人知道它是一味中藥材,卻不知經過時間沉澱的老陳皮,更是「養生寶藏」。別再讓老陳皮默默閑置,它的6大功效,從日常飲食到身體調理,都能派上大用場,實用到超乎想像!今天就帶你重新認識老陳皮,
我國「最知名」的5碗面,來看看有你家鄉的嗎?你吃過哪一種呢 - 天天要聞

我國「最知名」的5碗面,來看看有你家鄉的嗎?你吃過哪一種呢

中國「最知名」的5碗面通常指的是以下幾種: 1. 武漢熱乾麵:是湖北武漢的傳統小吃。麵條要經過水煮、過冷和過油等工序,然後淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料製成的醬汁。吃起來麵條爽滑有筋道,醬汁香濃味美,是武漢人「過早」的首選,也是武漢
哈密瓜這麼甜,吃了是「甜蜜發胖」還是「快樂無負擔」? - 天天要聞

哈密瓜這麼甜,吃了是「甜蜜發胖」還是「快樂無負擔」?

夏天一到,哈密瓜就成了水果攤上的「頂流」,那金黃的果肉、濃郁的香甜,光是看著就讓人垂涎欲滴。可不少人在大快朵頤的同時,心裡也犯嘀咕:哈密瓜這麼甜,吃了到底是「甜蜜發胖」還是「快樂無負擔」?今天咱們就來好好聊聊這個問題。
家有這5款絕版「老酒」要藏好!價格不比茅台低,喝了浪費! - 天天要聞

家有這5款絕版「老酒」要藏好!價格不比茅台低,喝了浪費!

家裡要是藏著這些老酒,聽我一句勸,千萬別急著拿來待客喝掉!特別是那些看起來不起眼、瓶身上都落灰的老牌子,搞不好哪天就成了拍賣場上的「黑馬」。 1、紅糧大麴 潮白河牌 別以為牛欄山酒廠只會釀那種一口下去辣嗓子的二鍋頭,那就真小看它了。其實啊,這家廠子還藏著不少「隱藏款」好酒,紅糧大麴就是其中之一。 這款酒跟二鍋頭...
河南人請客有意思,明明宋河糧液最有名,但酒桌卻愛喝5款廉價酒 - 天天要聞

河南人請客有意思,明明宋河糧液最有名,但酒桌卻愛喝5款廉價酒

河南不僅是人口大省,這是也是美酒大省,從古至今河南的美酒不斷,所以也成就了如今豫酒的一片繁榮,一說到河南的名酒,大家第一就會想起來宋河糧液,此酒還是17名酒之一,早在宋代就是宮廷玉液,那時還是黃酒的狀態,後來工藝提升,到了現代更是享譽大江南北。 而河南酒友因為悠久的酒文化,也讓當地人更會喝酒,對於酒品也有著獨特季...